鵪鶉是一種頭小,、尾巴短、不善飛的赤褐色小鳥,，鵪鶉肉是典型的高蛋白,、低脂肪、低膽固醇食物,，特別適合中老年人以及高血壓,、肥胖癥患者食用。鵪鶉可與補藥之王人參相媲美,被譽為“動物人參”,。

中醫(yī)認為,，鵪鶉肉可補五臟、益精血,、溫腎助陽?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，鵪鶉肉含有多種無機鹽,、卵磷脂,、激素和多種人體必需氨基酸。因此說鵪鶉的肉是很好的補品,，有補益強壯作用,，男子經(jīng)常食用鵪鶉可增強性功能，并增氣力,、壯筋骨,。

野生鵪鶉尾短翅長而尖，上體有黑色和棕色斑相間雜,，具有淺黃色羽干紋,，下體灰白色，味道較鮮美,。

鵪鶉性味平和,，諸無所忌，適量食之即可,。

鵪鶉燴玉米

材料:鵪鶉3只,，熟豬肉、松子仁各50克,，玉米粒150克,，雞蛋1個(取蛋清)，香菜葉適量,。

調(diào)料:料酒,、鹽、味精,、香油,、胡椒粉,、雞湯、淀粉,、植物油,、水淀粉各適量。

做法,。

1.將鵪鶉宰殺,，去毛去雜，洗凈;將鵪鶉肉切成小塊;熟豬肉切成丁,，盛入碗中,，加入雞蛋清、味精,、鹽及淀粉拌勻,。

2.松子仁用水煮熟，撈出瀝干,，入五成熱的油鍋中炸至金黃色撈出,，將玉米粒煮至熟透，撈出,。

3.用雞湯,、鹽、香油,、胡椒粉和水淀粉調(diào)成芡汁待用,。

4.鍋燒熱放入植物油，待油燒至四成熱時,，下切好的鵪鶉塊,、豬肉丁，過油后撈出瀝干油,。

5.鍋內(nèi)留底油燒熱,，倒入玉米，下入過油的鵪鶉塊,、豬肉丁翻炒勻,，加料酒、鹽,，再加調(diào)好的芡汁,，燒沸后加入香油、味精調(diào)味,，起鍋裝碗,，撒上松子仁、香菜葉即可。

此菜品具有養(yǎng)血滋陰,、利益肝腎的作用,。適宜于腎虛患者，如男子陽痿早泄,、女子月經(jīng)不調(diào),、性欲減退、腰膝酸痛,、視物不清、血虛乏力及老年虛弱等癥,。

杞精燉鵪鶉

材料,，鵪鶉1只，枸杞子,、黃精各

30克,。

調(diào)料鹽、味精各適量,。

做法,，

1.將鵪鶉宰殺，去毛及內(nèi)臟,，洗凈,，

再將枸杞子、黃精分別洗凈,，裝入

鵪鶉腹內(nèi)待用,。

2.蒸鍋置火上，加入適量清水,，把

裝好枸杞子,、黃精的鵪鶉，腹部朝上,，置入鍋中;鍋置火上,，大火燒沸后，再小火燉至鵪鶉肉酥;取出加入適量鹽,、味精調(diào)味即可,。

鵪鶉肉含有大量的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、激素和多種人體必需的氨基酸,，是典型的低脂肪,、低膽固醇食物，與補腎益精的枸杞子和黃精同烹,，適合中老年腎虛者食用,，可延緩衰老。