排骨作為家常菜中的“佼佼者”,，真是受盡了寵愛,！紅燒排骨、海帶排骨湯,、糖醋排骨以及土豆燉排骨,、酸菜燉排骨等等，哪一道不讓人忍不住流口水呢,？它不僅味美肉鮮,，更是老少皆宜，可算是餐桌上的硬菜之一了,！

我本來也下決心打算做一道簡(jiǎn)單的海帶排骨湯喝喝,！可是成品出來,，排骨上面的肉吃起來又老又柴還略帶腥味,，“備受嫌棄”。母親品嘗過便知其中原因,，原來都是由于焯水的環(huán)節(jié)產(chǎn)生了失誤?。〖?xì)細(xì)詢問后方才得知,，排骨焯水也是有多方面的注意事項(xiàng)的,。

首先咱得明確一下：為什么做排骨之前要先焯水呢？難道你以為排骨簡(jiǎn)單的泡一下或者直接下鍋高溫殺菌就可以了嗎,？這可是一個(gè)錯(cuò)誤的觀點(diǎn)哦,！生肉都會(huì)帶有一些血水和腥味，而給它們焯水就是有效去除這些血水和腥味的做法，并且還能加快它們下鍋以后變熟的速度,，這樣吃起來既有鮮美的口感,，也能更加健康啊,！

那么排骨焯水到底要注意什么呢,？正常情況下，類似這種異味較多,、血污較重的且塊頭大的凍肉類食品,，均應(yīng)以冷水下鍋焯水，這也是第一點(diǎn)哦,。然后在加熱的過程中逐漸的讓食材的各個(gè)細(xì)節(jié)部位都能被熱水接觸,，與此同時(shí)，食材上的臟東西也就自己慢慢脫落了,。這個(gè)時(shí)候,，我們?cè)俚沟舾∧瑩瞥鲮毯玫呐殴?，根?jù)自己的喜好進(jìn)行加工,。端上桌咬上一口，又嫩又香,，美味十足,。

第二點(diǎn)就是如果第一點(diǎn)的流程你不是很放心，并且擔(dān)心排骨可能還會(huì)有異味的話,，你可以在冷水下鍋給排骨進(jìn)行焯水的同時(shí),，適量添加一些料酒、蔥和姜等輔助調(diào)味,，這樣一來,，在去異味環(huán)節(jié)也算是有了雙重保險(xiǎn)了吧！

第三點(diǎn)就是千萬不能直接用熱水進(jìn)行焯水的過程,。誒,？看到這兒有人該疑惑了，上文不是說要讓排骨的各個(gè)部位都接觸到熱水嗎,？這里怎么不能用熱水了,？大家一定要注意細(xì)節(jié)，這里說的是不能直接用熱水,，強(qiáng)調(diào)的是直接二字哦,。因?yàn)橹苯佑脽崴臅r(shí)候，排骨難以均勻的受熱,，這就會(huì)導(dǎo)致焯水之后排骨的內(nèi)里其實(shí)是生的,，即使再加工,，也很難將內(nèi)部的血水有效地排出，吃起來依舊會(huì)有腥味,，不僅口感不好,，也不利于身體健康。

直接用熱水焯排骨,，也就是讓生冷的排骨瞬間置于高溫中,，仔細(xì)想一下就能知道這種焯水的方式一定會(huì)讓排骨變得半生不熟，而排骨內(nèi)部的營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)很有可能也在這一瞬間遭到了破壞,，等到最后吃起來的時(shí)候既不會(huì)讓人覺得好吃,，同時(shí)也沒什么營(yíng)養(yǎng)了。

聽完母親的科學(xué)解釋,，才明白這其中道理,。怪不得我做的排骨不好吃呢！就是因?yàn)槲抑苯佑昧藷崴,?！不行不行，我得聽媽媽的話,，按媽媽的方法再做一次,，必須達(dá)到讓大家贊不絕口的效果才行！你也抓緊時(shí)間去試試吧,，給家里的餐桌添上一道硬菜,！