眾所周知,，各種疾病的發(fā)生和發(fā)展,，與行為、飲食,、環(huán)境等有著直接關(guān)系,。多年來人們之所以無法控制疾病的發(fā)生和發(fā)展，其中原因之一就是飲食,，吃了大量不該吃的食物,，導(dǎo)致多種疾病的發(fā)病率不斷上升。

心血管疾病（CVD）是全球第一大致死疾病,，同樣是我國第一大死亡因素,。據(jù)世界衛(wèi)生組織統(tǒng)計(jì)，每年有近1800萬人死于心血管疾病,，占全球死亡總?cè)藬?shù)的30%以上,。心血管疾病死亡率和發(fā)病率居高不下，是一個(gè)迫切需要解決的全球性重大公共衛(wèi)生問題,。

2021年8月4日,，美國心臟協(xié)會(huì)雜志"Journal of the American Heart Association"同期發(fā)表兩篇關(guān)于素食性飲食與心臟病風(fēng)險(xiǎn)關(guān)系的研究論文，表明在任何年齡吃更有營養(yǎng)的植物性食物都對(duì)心臟健康有益,。

根據(jù)一項(xiàng)約30年隨訪的長期研究,，在青年時(shí)期吃以植物為中心的飲食與中年人患心臟病的風(fēng)險(xiǎn)較低有關(guān)。另一項(xiàng)為期約15年的研究發(fā)現(xiàn),，多吃已被證明可以降低膽固醇的植物性食物,，與絕經(jīng)后婦女患心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)降低有關(guān)。

根據(jù)兩項(xiàng)獨(dú)立研究,，不管是年輕成人還是絕經(jīng)后婦女，在食用更多健康植物性食物時(shí),，心臟病發(fā)作較少,，患心血管疾病的可能性也較低。

早期的研究集中在單一營養(yǎng)素或單一食物上,，但關(guān)于以植物為中心的飲食和心血管疾病的長期風(fēng)險(xiǎn)的數(shù)據(jù)很少,。

研究人員分析了參加"青年人冠狀動(dòng)脈風(fēng)險(xiǎn)發(fā)展"研究的4946名成年人的飲食和心臟病關(guān)系。參與者在加入本研究時(shí)（1985）為18-30歲,，當(dāng)時(shí)沒有心血管疾病,，在1987年至2016年間進(jìn)行了八次隨訪檢查，包括實(shí)驗(yàn)室檢查,、身體測量,、病史和生活方式因素評(píng)估。

在詳細(xì)的飲食史調(diào)查后,，根據(jù)研究第0年,、第7年和第20年由46個(gè)食物組組成的APDQS飲食質(zhì)量評(píng)分量表,，對(duì)參與者的飲食質(zhì)量進(jìn)行評(píng)分。食物組分為3組：有益食物（如水果,、蔬菜,、豆類、堅(jiān)果和全谷類）,，不良食物（如炸土豆,、高脂肪紅肉、咸零食,、糕點(diǎn)和軟飲料）,，中性食物（如土豆、精制谷物,、瘦肉和貝類）,。

得分較高的參與者吃各種有益的食物，而得分較低的人吃更多的有害食物,，總的來說,，較高的值對(duì)應(yīng)于營養(yǎng)豐富、以植物為中心的飲食,。

研究發(fā)現(xiàn),，在32年的隨訪中，289名參與者患有心血管疾病（心臟病發(fā)作,、中風(fēng),、心力衰竭等）。在考慮了年齡性別教育等因素后,，長期飲食質(zhì)量得分前20%的人（營養(yǎng)最豐富的植物性食物）患心血管疾病的可能性降低了52%,。

飲食評(píng)分與CVD關(guān)系

此外，在研究的第7年至第20年期間,，年齡在25歲至50歲之間的參與者,，與飲食質(zhì)量下降最嚴(yán)重的參與者相比，那些飲食質(zhì)量改善最多的人患心血管疾病的可能性降低了61%,。

參與者中很少有素食者,，因此該研究無法評(píng)估嚴(yán)格素食的可能益處，因?yàn)閲?yán)格素食不包括所有動(dòng)物產(chǎn)品,，包括肉類,、奶制品和雞蛋。

研究人員強(qiáng)調(diào),，因?yàn)檫@項(xiàng)研究是觀察性的,，它不能證明飲食和心臟病之間的因果關(guān)系。

美國心臟協(xié)會(huì)飲食和生活方式建議提出了一種整體健康的飲食模式，強(qiáng)調(diào)多種水果和蔬菜,、全谷物,、低脂乳制品、去皮家禽和魚類,、堅(jiān)果和豆類以及非熱帶植物油,。還建議限制攝入飽和脂肪、反式脂肪,、鈉,、紅肉、糖果和含糖飲料,。

總之,，健康的飲食搭配才是王道，無論是肉食還是素食飲食,，只有合理搭配才對(duì)健康有利,，而如果選擇不當(dāng)則都會(huì)有害。多數(shù)疾病在很大程度上都與飲食有關(guān),，調(diào)節(jié)飲食模式,，改善飲食結(jié)構(gòu)，可能是最便捷的預(yù)防手段,。

論文鏈接：

https:///10.1161/JAHA.120.020718

https:///10.1161/JAHA.121.021515