傷肝兇手和保肝能手竟都是常見食物

肝臟是人體的代謝核心和“排毒工廠”,，具有管理各種營養(yǎng)物質(zhì)的新陳代謝、分泌膽汁,、解毒及吞噬細菌的作用,，可以說肝臟既是保護人體的忠臣，更是需要保護的弱者,，需要我們?nèi)轿缓亲o,。

其中，從營養(yǎng)角度而言,，“高脂,、酗酒”正是導(dǎo)致肝病的兩大元兇。前者可導(dǎo)致肝內(nèi)脂肪蓄積,，后者可直接損傷肝細胞,，二者又往往協(xié)同行兇，使本就損傷的肝臟雪上加霜,。

傷肝元兇之一：高脂飲食

脂肪攝入過高,，常于肝內(nèi)沉積，妨礙肝糖原合成,，促使肝功能減退,。防油脂超標，防肝臟受損,，飲食要做到“六不”：

1.一般成人每日用油不超過25克(白搪瓷勺2勺半)；

2.不用葷油,、不吃肥肉,、不吃油炸食品,；

3.選擇瘦肉，吃雞肉,、鴨肉時,，要除去外皮和脂肪層；

4.少吃奶油糕點,、油炸方便面等食物,，堅果每天食用量不超10克；

5.少吃高膽固醇食品(如豬腦,、動物肝臟,、動物腎臟、魚子,、蟹黃,、雞頭、鴨頭,、蝦頭,、魚子醬、魷魚),。

6.多用煮,、燉、汆,、蒸,、拌等少油的方法烹調(diào)食物，不用油炸,、油煎等方法烹調(diào)食物,。

同時，有意識地適當食用具有輔助調(diào)節(jié)血脂作用的食物,，如燕麥,、玉米、海帶,、大蒜,、蘋果、洋蔥,、紅薯,、胡蘿卜、芹菜,、花菜,、蕈菇類、山楂,、檸檬等,，是養(yǎng)肝的明智之舉,。

傷肝元兇之二：酗酒

喝酒最直接的影響是傷肝，這是因為酒精進入機體后,，需要通過肝臟代謝,，在這個過程中，不僅會干擾體內(nèi)的糖類,、脂類,、蛋白質(zhì)等營養(yǎng)物質(zhì)正常的代謝，還會影響肝臟的解毒功能,，同時酒精對肝臟還有直接的毒性作用,，會誘發(fā)各種肝臟疾病。

為保護肝臟,，應(yīng)堅持不飲酒或少飲酒,。如果一定要飲酒，少量飲用低度紅葡萄酒是相對更好的選擇,。所謂“少量”,，以每日不超過150毫升(大約1杯)為宜。

此外,，導(dǎo)致肝臟“受傷”的還有兩個幫兇,。

“幫兇”之一：高熱量

適當?shù)臒崃坑欣诟谓M織細胞的再生和肝功能的恢復(fù)，但過度攝食,，會導(dǎo)致代謝紊亂,，為肝病的發(fā)生提供條件。

成年人每日適宜的熱量攝入為1600～2400千卡,。每餐七分飽,，晚餐吃得少，睡前不吃零食,，是保肝的不變準則,。

“幫兇”之二：甜食

過多甜食會轉(zhuǎn)變?yōu)橹荆瑥亩鴮?dǎo)致肥胖,，促使脂肪肝的形成,。為此，要避免過多甜食如糖果,、餅干,、糕點、含糖飲料等食物的攝入,。

想要保護肝臟,，除了遠離傷肝“兇手”，還要多親近保肝“能手”,，事實上,，能保護肝臟的食物生活中都很常見,。

保肝能手之一：優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)

每天攝入優(yōu)質(zhì)蛋白，可改善免疫力,、保護肝功能，甚至促使已受損的肝細胞恢復(fù)和再生,。

因此,，健康成人每日攝入“四個一”，即“一袋脫脂奶(250毫升),、一個煮雞蛋,、一兩豆制品、一兩精瘦肉”是蛋白質(zhì)的基本保證,。

保肝能手之二：維生素和礦物質(zhì)

充足的維生素和礦物質(zhì)能保證肝臟處于最佳狀態(tài),。維生素E、維生素C,、維生素B12,、葉酸、膽堿,、鋅,、鎂等，均可以促進和維持肝臟的正常代謝,。比如維生素C缺乏時能引起脂肪肝的發(fā)生,；維生素A能保護肝臟，阻止和抑制肝臟中癌細胞的增生,；維生素E具有延緩肝組織老化的作用,，而肉堿對預(yù)防和治療肝臟脂肪沉積有明顯效果，能促進脂肪分解,，降低血中的甘油三酯和膽固醇,。

補充維生素和礦物質(zhì)，若食物確實不能滿足需求,，可以在醫(yī)師指導(dǎo)下,，服用正規(guī)的維生素和礦物質(zhì)制劑。不過需要注意的是,，不可過量補充,，否則也會引起肝臟損傷。

文/于康(北京協(xié)和醫(yī)院臨床營養(yǎng)科教授)