杏仁排包的用料

面團：	高筋面粉 360g
杏仁粉 40g	全蛋液 50g
淡奶油 90g	牛奶 180g
零卡糖 40g	黃油 20g
耐高糖酵母 4g	鹽 2g
表面：	全蛋液 少許
杏仁片 適量

杏仁排包的做法

步驟1   除黃油外的全部面團食材放入廚師機面桶內(nèi),。   

步驟2   啟動廚師機,，低速混合材料，然后一點點提高速度把面團打至粗膜的狀態(tài),。   

步驟3   加入軟化好的黃油,，繼續(xù)打至能扯出較為結(jié)實的透明薄膜,。   

步驟4   收攏光滑放入發(fā)酵盒,，發(fā)酵至2倍大。   

步驟5   簡單排氣后平均分成10份，快速收攏放入發(fā)酵盒。   

步驟6   然后一個個取出排氣，收攏光滑放回發(fā)酵盒,，松弛15分鐘,。   

步驟7   取出一個松弛好的面團搟長,。   

步驟8   翻面,，橫放，自上向下內(nèi)折少許,，用手輕輕拍緊,，下部末端壓出薄邊。   

步驟9   自上而下卷起。   

步驟10   五個一組放入模具。   

步驟11   烤箱38度發(fā)酵至1.5-2倍大，手指輕摁表面可以緩慢回彈,。   

步驟12   表面刷上薄薄的蛋液,，撒點杏仁片,。   

步驟13   放入預(yù)熱好的烤箱,，下層170度烘烤25分鐘左右即可。   

步驟14   成品照   

步驟15   成品照   

步驟16   成品照   

杏仁排包的烹飪技巧

1.面粉品牌不同，吸水量也不同,，液體根據(jù)面團狀態(tài)進行調(diào)整,，第一次制作，最好預(yù)留點液體為佳,。 2.每個烤箱的溫差不一樣,，配方內(nèi)給的時間溫度僅供參考，請根據(jù)實際情況酌情調(diào)整,。 3.這里用的烤盤是18*18的,，可做2個。