文 | 王延群

芋頭的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高,，塊莖中的淀粉含量達(dá) 70%,，富含蛋白質(zhì)、鈣,、磷,、鐵、鉀,、鎂,、鈉、胡 蘿卜素,、煙酸,、維生素C、維生素B1,、維生素 B2,、 皂角甙等多種成分。由于它質(zhì)地比馬鈴薯細(xì)軟,，又不含龍葵素,，易于消化，其消化率可達(dá) 98.8%,， 故特別適宜脾胃虛弱,、患腸道疾病、結(jié)核病和正處恢復(fù)期的病人食用,，是嬰幼兒和老年人的食用佳品,。

另外，芋頭含有豐富的氟,，有抑制細(xì)胞異常增生和潔齒防齲,、保護(hù)牙齒作用。芋頭含有一種黏液蛋白,， 被人體吸收后能產(chǎn)生免疫球蛋白,，或稱抗體球蛋白， 可提高機(jī)體的抵抗力,。

芋頭為堿性食品,，能中和體內(nèi)積存的酸性物質(zhì)，調(diào)整人體的酸堿平衡,，有美容養(yǎng)顏,、烏黑頭發(fā)的作用,，還可用來(lái)防治胃酸過(guò)多癥。芋頭既是美食,，又是良藥,。

早在南朝陶弘景《名醫(yī)別錄》中就有記載，言其“主寬腸胃,，光肌膚,，滑中”?！洞竺鞅静荨费云洹俺裏┲剐?，療妊婦心煩迷悶，胎動(dòng)不安”,?！兜崮媳静荨费云洹爸沃袣獠蛔悖梅a(bǔ)肝腎,，填精益髓”,。

中醫(yī)認(rèn)為，芋頭味甘,、辛,，性平，有小毒,，入大腸,、胃經(jīng) ；具有益胃健脾,、散結(jié)消瘰,、寬腸通便、調(diào)節(jié)中氣,、化痰解毒,、填精益髓、消腫止痛,、助消化等功效,；主治腫塊、痰核,、瘰疬,、便秘、消化不良等病癥,，亦適用于胃痛,、吐血、子宮脫垂,、痔瘡,、脫肛等,。

現(xiàn)介紹幾則芋頭藥膳方，供選用,。

芋花瘦肉湯——可和胃止痛,，適用于胃脘疼痛、納差食少等癥,。

芋頭花,、豬瘦肉、調(diào)味品各適量,。將芋頭花擇凈,，備用。瘦豬肉洗凈,，切片,，入鍋中，加清水適量煮沸后,，加入調(diào)味品,，煮至豬肉熟后，再下芋頭花,，煮一二沸即成,。每日 1 劑。

芋花豬肚——可益氣升陽(yáng),，適用于臟器下垂,、胃脘隱痛等癥。

芋頭花10克,，豬肚1個(gè),，調(diào)味品適量。將豬肚洗凈,，芋頭花,、調(diào)味品等共置入豬肚中，扎緊肚口,，加清水適量置鍋中,，文火煮至豬肚爛熟后，飲湯食肚,。每周2劑,。

芋頭紅棗——健脾益腎，適用于陰虛及精神不振,。

將芋頭100克加紅棗10枚,，加適量糖,、桂花，煮熟常食,。

芋頭粥——可散結(jié),、寬腸,、下氣，適用于大便干燥便結(jié),、婦女產(chǎn)后惡露排出不暢等癥,。

芋頭250克左右，去皮切片洗凈與粳米100克同煮粥,，煮熟后油鹽調(diào)味食用,。

芋頭海帶粥——可健脾消積，適用于青春期甲狀腺腫大等癥,。

芋頭50克,，海帶、大米各100克,，調(diào)味品適量,。將海帶洗凈，切細(xì),；芋頭擇凈,，切成小塊；大米淘凈,，三者同放入鍋內(nèi),，加清水適量煮粥，待熟時(shí)調(diào)入食鹽等調(diào)味品,，再煮一二沸服食,。每日1劑，7天為1療程,，連續(xù)3～5個(gè)療程,。

芋頭糯米粥——可除煩安胎，適用于妊娠心煩,、胎動(dòng)不安等癥,。

芋頭50克，糯米100克,，白糖適量,。將芋頭擇凈，切成小塊,，糯米淘凈,，同放入鍋內(nèi),，加清水適量煮粥，待熟后,，加白糖調(diào)味服食,。每日1劑，連續(xù)3～5日,。