葡萄酒根據(jù)顏色主要可分為三類：紅葡萄酒,、白葡萄酒和桃紅葡萄酒,，它們顏色的差異主要取決于葡萄品種和釀造工藝的選擇。而在葡萄酒釀造過程中,，除了最主要發(fā)酵環(huán)節(jié),，還需要其他一些步驟才能打造出佳釀。那么,，葡萄酒的釀造究竟需要經(jīng)過哪些步驟和工藝呢,？

杯中美酒（圖片來源：www.chateautrimoulet.com）

紅葡萄酒釀造過程

首先，釀酒工作從采摘成熟的葡萄開始,，采摘過后,，需要經(jīng)過一番篩選，剔除掉不合格的葡萄和雜質(zhì)（如枝葉,、雜草等）,。

分揀臺(tái)（圖片來源：www.riojawine.com）

通常情況下，釀造紅葡萄酒要先將葡萄串中的果梗去掉,，只留下葡萄果實(shí),，即“去梗”（當(dāng)然也會(huì)有一些酒莊不去梗）,。這時(shí)再將葡萄果實(shí)破碎,，讓它們變成葡萄汁和葡萄果肉、果皮和果籽等的混合物,，隨后進(jìn)行發(fā)酵,，讓葡萄中的糖分轉(zhuǎn)化為酒精，從而使葡萄汁變成葡萄酒,。當(dāng)發(fā)酵完成之后,，還會(huì)進(jìn)行“壓榨”，即將葡萄果皮,、果籽等組成的果渣與酒液分離,。到這一步為止,，葡萄酒就成功釀造出來了。

經(jīng)壓榨后流出的酒液（圖片來源：www.domainesenard.com）

有些酒莊還會(huì)對(duì)葡萄酒進(jìn)行熟化,，選擇將葡萄酒放進(jìn)橡木桶或混凝土罐等容器中存放一段時(shí)間,，以達(dá)到軟化單寧、增添風(fēng)味的效果,。在熟化前,、熟化過程中或是熟化結(jié)束后，還有一些酒莊會(huì)將不同品種或地塊的酒液進(jìn)行調(diào)配,，以增添酒液的復(fù)雜度,。這個(gè)復(fù)雜的過程之后，大部分葡萄酒就可以裝瓶,，最后貼上標(biāo)簽進(jìn)行包裝?？偨Y(jié)起來,，紅葡萄酒的釀造過程主要就是采摘、去梗,、破碎,、發(fā)酵、壓榨,、熟化和裝瓶,。

用于熟化葡萄酒的橡木桶酒窖（圖片來源：www.chateau-latour.com）

白葡萄酒釀造過程

釀造白葡萄酒的過程和紅葡萄酒是大體相似的，不過,，壓榨是在發(fā)酵前進(jìn)行的,。一般情況下，紅葡萄酒是由紅葡萄帶皮發(fā)酵的,，即發(fā)酵過程中酒液與果皮保持接觸,，從中萃取天然色素。而白葡萄酒則是由白葡萄或者紅葡萄不帶皮發(fā)酵釀造的,，酒液在發(fā)酵過程中不與果皮接觸,。那么，在發(fā)酵之前,，就得先把葡萄汁與葡萄皮等果渣分離,，只留葡萄汁進(jìn)行酒精發(fā)酵。因此,，白葡萄酒的釀造一般是先壓榨再發(fā)酵,，而不是像紅葡萄酒先發(fā)酵再壓榨。這就是白葡萄酒和紅葡萄酒釀造過程中最主要的差別了,。

白葡萄酒的釀造（圖片來源：www.neudorf.co.nz）

桃紅葡萄酒釀造過程

釀造桃紅葡萄酒的方法有很多,，最常見的有直接壓榨法,、短暫浸漬法和混合法這三種。首先是直接壓榨法,，方式與釀造白葡萄酒相似,，都是先壓榨，將葡萄汁與葡萄皮分離之后,，再發(fā)酵,。由于壓榨的過程中，紅葡萄的果汁會(huì)與果皮進(jìn)行短暫接觸,，從中提取少量色素,，因此可以釀造出顏色非常淡的桃紅葡萄酒。

浸漬中的葡萄（圖片來源：www.domaine-prieure-roch.com）

短暫浸漬法,，顧名思義,，就是在葡萄破碎后，將葡萄汁與果皮,、果肉等固體物質(zhì)短暫浸泡在一起,，讓葡萄汁提取少量葡萄皮中的色素和單寧。浸漬的時(shí)間越長,，提取的色素和單寧就越多,，至于浸漬時(shí)間，就看釀酒師想要釀成的葡萄酒風(fēng)格,。浸漬完成之后,，再將葡萄皮等果渣去掉，對(duì)葡萄汁進(jìn)行發(fā)酵,，得到桃紅葡萄酒,。

普羅旺斯桃紅葡萄酒

最后是混合法，也就是將白葡萄酒和紅葡萄酒進(jìn)行混合,，這種做法在所有的歐盟國家都是絕對(duì)禁止的,，但桃紅香檳是個(gè)例外。在一些新世界國家,，有些低價(jià)位的果味型桃紅葡萄酒,，就是用這種方法來釀造的。