生姜味辛,，性微溫。具有解表散寒,、溫中止嘔,、溫肺止咳、解毒的功效,，也是我們做菜必不可少的去腥調(diào)料,。九月到十月正是吃嫩姜的好季節(jié)，秋季嫩姜成熟肥大,，嫩姜辣味小,，水分多,，口感好，可以用來做泡菜,，涼拌,，或者家常小炒肉菜等。用嫩姜燒的菜,，由于嫩姜的特殊香味,，不但口感好，還開胃下飯,。今天分享5個(gè)用嫩姜做的家常菜，保你一頓多吃一碗飯,。

一,、嫩姜青椒炒牛肉絲

嫩姜青椒牛肉絲，牛肉夾雜著嫩姜的辛辣味,，特別的香,，牛肉嫩滑爽口，拌米飯吃特別開胃,。

1,、牛肉買嫩肩牛肉，切成大片,，用刀拍一拍,，切成絲。嫩姜切成絲,，青椒兩個(gè)切成絲,，蔥切成段。

2,、牛肉絲中放料酒,，放點(diǎn)白糖、鹽,、蠔油,、胡椒粉、食用小蘇打一點(diǎn)點(diǎn),，蔥姜水,，抓上漿，放置20~30分鐘,，然后再放淀粉抓勻,，放芝麻油抓勻。

3,、鍋中放適量花生油,，燒熱放適量花椒煸香,，放入牛肉絲，先不要急著劃散,，過10秒鐘再用鏟子翻動(dòng)一下,，這樣牛肉上的淀粉就不粘在鍋上，這樣炒的牛肉還特別嫩滑,。

牛肉絲變色后,，放入姜絲，青椒和蔥段翻炒均勻,，放生抽少許炒入味,，放雞精，香醋幾滴和勻出鍋,。

二,、嫩姜芹菜燒鴨腿

秋季吃鴨滋陰養(yǎng)胃，用芹菜和嫩姜一起燒鴨腿,，鴨肉特別的香,，沒有腥味，開胃下飯,。1,、鴨腿坎成小塊，焯水3分鐘,，再清洗干凈,。

2、芹菜去筋切成段,。嫩姜切成片,，青長(zhǎng)椒切成段，大蒜切成片,，蔥切成段,，準(zhǔn)備花椒和啤酒，生抽,，胡椒粉,，白糖等。

3,、鍋燒熱,，放菜籽油，放花椒爆香,，放姜片,、蔥段煸香，放入鴨塊翻炒，放鹽,，生抽炒入味,，倒入啤酒沒過鴨肉，先大火燒開,，再轉(zhuǎn)小火燜20~30分鐘,，再放入芹菜翻炒，大火收汁,，放胡椒粉,，放白糖少許，和勻出鍋,。

三,、嫩姜燒梭子蟹

梭子蟹九到十月最為肥美，秋季也正是吃梭子蟹的好時(shí)節(jié),。梭子蟹簡(jiǎn)單的就是加蔥姜料酒清蒸,。用嫩姜紅燒也是不錯(cuò)的下飯菜。

1,、梭子蟹用刷子把四肢處刷洗干凈，然后去掉外殼,，剪掉肺的部分,。剪成兩半，清洗干凈,。

2,、備嫩姜片，蔥段,，大蒜,，辣椒，料酒,，鹽,，白糖少許，生抽和蠔油,，雞蛋液和干面粉等,。

3、蟹中放入鹽,，料酒,，部分姜片和部分蔥段，抓入味,，放置20分鐘,，然后把蟹肉的部分在雞蛋液中裹一下，再裹上干面粉待用,。

4,、鍋中倒入適量的菜籽油,，燒到七八成熱，放入梭子蟹,，炸到變色后撈出,。

5、鍋中留底油,，放姜片,，大蒜，蔥段煸香,，放入炸好的蟹,，翻炒，加入一小碗水大火煮開,，加入辣椒,，生抽，胡椒粉,，白糖少許,，煮收汁即可。

四,、嫩姜燒炸魚塊

超市買的草魚個(gè)頭特別大,，一次又吃不完，我只有炸起來分袋放冰箱,，吃的時(shí)候可以蒸著吃,，也可以紅燒。用嫩姜紅燒,，特別下飯,，魚肉也香。

第一步炸魚1）備調(diào)料：蔥段,、姜片,、料酒、白酒,、花椒,、胡椒、鹽,、雞蛋2個(gè),、土豆淀粉、面粉,、菜籽油,。2）草魚一條去肉臟，切成小塊。魚塊放白酒,、鹽抓腌一會(huì)兒,，再?zèng)_洗兩三次，去腥很關(guān)鍵的一步,。

3）,、放料酒、放姜,、蔥,、鹽、胡椒粉,、花椒,，抓入味，腌30分鐘,。炸魚一般底味要足,，所以可以適量多放點(diǎn)鹽。魚有點(diǎn)多,，放了2個(gè)雞蛋,，加紅薯淀粉和適量面粉和勻上漿，鎖住魚肉的水分,。

4）,、鍋中放菜籽油，燒至六七成熱,，一塊一塊地放入魚塊。炸至變黃一塊一塊撈出,。復(fù)炸1分鐘關(guān)火,，魚變得金黃，這樣炸魚外酥里嫩,。

第二步紅燒魚,。

1、調(diào)料：嫩姜,、辣椒（也可以用泡椒）,、蔥段、芹菜,，醬油,、花椒、胡椒粉,、香油,，白糖少許，香醋少許。

2,、鍋中放油燒熱,，放花椒，姜片,，蔥段煸香,，放放魚塊翻炒，加入小碗水,，放生抽醬油調(diào)味,，放芹菜，大火煮開,，再收汁,，放辣椒翻炒，放白糖少許,，放胡椒粉,，香油等。

五,、嫩姜燒童子雞

童子雞肉質(zhì)細(xì)嫩,，營養(yǎng)好，最適合紅燒著下飯吃,。配上嫩姜一起燒,，口感更特別。

1,、童子雞洗干凈,，切成小塊，漂洗兩次,。

2,、準(zhǔn)備調(diào)料：青紅辣椒切成小節(jié)，大蔥段,，大蒜,，小蔥段，嫩姜切成片,。另外備：料酒,、花椒、胡椒粉,、鹽,、生抽等。

3,、鍋中放油適量,，放花椒爆香,。放雞肉翻炒，放料酒炒去腥味,。

放大蔥段,、嫩姜片、青紅辣椒,。翻炒幾下,，放鹽、生抽翻炒入味,。

加適量的水,，大火煮開，再轉(zhuǎn)小火煮20分鐘,。汁水不多時(shí),，大火收汁。放小蔥段,，大蒜,，胡椒粉翻炒，放少許白糖提鮮,。