By 阿早西vayb

用料

• 雞蛋 6個
• 黃油 45克
• 黑巧克力 45克
• 水 40克
• 低粉 45克
• 可可粉 30克
• 杏仁膏 205克
• 糖粉 120克
• 杏醬 40克
• 牛奶巧克力 250克
• 淡奶油 120克

做法步驟

1,、準備材料

2,、攪拌缸內(nèi)放入切丁的杏仁膏和60克糖粉（注意不是全部的糖粉），攪打均勻,。同時將4個雞蛋（注意：配方中是6個雞蛋,，此處僅用4個）分開為蛋黃和蛋白,，黃油融化,，黑巧克力融化（此處使用的是65%的黑巧克力），然后將融化的黃油和巧克力混合攪拌均勻,。

3,、蛋清蛋黃分開

4、蛋清和融合的巧克力

5,、把4個蛋白與60克糖粉打發(fā)至軟尖峰狀,，因為量比較小，所以采用量杯來打發(fā),，空間較小利于蛋白打發(fā),，如果量大則可使用桌上攪拌機操作。同時,，當“步驟2”的杏仁膏與糖粉攪打得非常均勻后,，加入2個全蛋和4個蛋黃與40克水（溫水），攪拌至體積增至3倍,，然后加入一半的巧克力和一半的面粉,。

6、打發(fā)蛋清

7,、攪拌過后的杏仁膏

8,、加入剩余的巧克力和面粉

9、加入打發(fā)蛋白霜,，翻拌均勻后,，再加入30克可可粉，拌勻后再加入剩余的巧克力,、面粉,，注意適當翻拌底部是面糊均勻。準備3個直徑16cm的烤模,，底部鋪墊烘焙紙,，面糊分別均勻倒入3個模具中（每個約倒入：285克）。

10,、加入可可粉

11,、攪拌均勻

12、準備倒入模具，在底部鋪上油紙

13,、放入提前預(yù)熱至160℃烤箱中,，脫模密封冷凍4小時——一定要用塑料袋或保鮮膜h

14、取出蛋糕,，其中兩個蛋糕切為2片,，每片蛋糕上涂抹20克杏子果醬。y

15,、涂抹均勻

16,、開始準備巧克力甘納許：牛奶巧克力250克、淡奶油：120克,，巧克力切碎裝入量杯中,，淡奶油煮沸后沖入裝有巧克力的量杯內(nèi)，攪拌至巧克力融化并整體均勻,。

17,、牛奶倒入厚底鍋中煮沸

18、牛奶和巧克力混合

19,、攪拌均勻

20,、把另一個蛋糕也剖開為兩片，其中一片擠滿牛奶巧克力甘納許,，最后把六片蛋糕疊起（甘納許夾層的放在底層）,，外表面用甘納許涂抹薄層，沾滿巧克力屑,。

21,、巧克力涂抹均勻

22、最后撒上巧克力碎和水果裝飾

23,、完成

24,、切開即可

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