大家好，感謝閱讀我分享的文章,，我要和大家說的是：『蒸包子,，調(diào)餡時(shí)多加2樣，少加1樣,，保證香潤多汁,，咬一口直流湯！』

無論南方北方,，早餐都以面食居多,，其中最受歡迎的就是包子，皮薄餡多,，膨松柔軟,，可以堂食，也可以帶走,，十分方便,。

隨著生活水平的提高，滿大街都是包子鋪,，晚上熬一鍋稀飯,，買幾個(gè)包子，就可以吃得很舒服,。我家附近有一家灌湯包非常好吃,，每一口都流湯，每天都有人排隊(duì)買,，但價(jià)格比較貴,，1個(gè)要3.5元，有點(diǎn)小貴,。

很多人想自己做灌湯包,，蒸好后卻沒有一點(diǎn)湯,，還很油膩,，都是包子餡沒調(diào)好。

包子好不好吃,，全看包子餡,，很多人以為灌湯包里“湯”是油，就使勁地放油,，導(dǎo)致包子餡很油膩,，其實(shí)不是這么回事,。下面我和大家分享一下灌湯包的做法，喜歡吃的朋友快收藏起來,，在家也能輕松做,。

灌湯包的特點(diǎn)就是“湯汁多”，湯汁是哪兒來的呢,？是水還是油,？大廚說調(diào)包子餡時(shí)，多加2樣,，保證包子香潤多汁,，咬一口直流湯，比買的還好吃,。

灌湯包的“秘密”

調(diào)餡時(shí)多加2樣——豬皮凍,、香料油。

灌湯包為什么會流湯,？因?yàn)檎{(diào)餡時(shí)加入切碎的豬皮凍,，豬皮凍受熱融化后就變成了湯汁，帶有濃濃肉香,，所以包子吃起來特別香,。

調(diào)餡時(shí)少不了要放油，但直接放食用油可不行,。生油有一股“生味”,，香味不濃。應(yīng)該在油里加入蔥,、姜,、洋蔥、香菜,、花椒,、八角、桂皮,、香葉等食材,，開小火炸出香味，食材炸黃后關(guān)火,。包子餡加入香料味,，口感更鮮香油潤，飽滿多汁,，味道超級香,。

調(diào)餡不能加1樣——料酒

料酒是烹調(diào)用酒，主要作用是去腥,，制作肉類,、海鮮時(shí)經(jīng)常用到,，去腥效果非常好。但調(diào)餡時(shí)不能用,，包括包子餡,、餃子餡、餅餡等,。

為什么呢,？料酒怎么去腥的呢？它含有黃酒成分,，也就是酒精,，在加熱時(shí)酒精揮發(fā)，就可以帶走腥味,，在炒菜,、焯水、燉煮等情況下使用,。不管是包子,、餃子還是餡餅，餡兒都是被包裹起來了,，受熱后無法揮發(fā),，腥味就還在，加上料酒自身的味道,，嚴(yán)重影響了口感,。

下面和大家分享灌湯包的具體做法，很簡單,，喜歡吃的朋友學(xué)一學(xué),，比外面買劃算多了。

【灌湯包】

準(zhǔn)備面粉,、溫水,、豬肉餡、大蔥,、肉皮凍,、雞蛋、生抽,、蠔油、食鹽,、五香粉等,。

【做法】

第一步,、面粉里倒入溫水,，比例是2:1,，攪拌成大面絮后和成光滑的面團(tuán)，醒面1小時(shí),。灌湯包的皮兒有發(fā)面,、死面、燙面3種,，死面是最簡單的,。

第二步、大蔥剝皮洗凈,，切碎,。豬肉餡里打入一個(gè)雞蛋，加入食鹽,、生抽,、蠔油、五香粉,，順時(shí)針攪拌至上勁,。然后加入大蔥末，再次攪拌均勻,。

第三步,、肉皮凍切成碎丁，放入肉餡中,，攪拌均勻,。也可以把肉皮凍切成小塊，一個(gè)包子里放一塊,，怎么方便怎么操作,。

第四步、把面團(tuán)取出,，搓成長條后切成面劑子,，搟成薄薄的包子皮，包入一勺帶皮凍丁的包子餡,，收口,。

第五步、蒸鍋里倒水,，大火燒開,，包子放進(jìn)蒸屜，上鍋蒸15分鐘,，關(guān)火后燜5分鐘,，灌湯包就蒸好了，滿滿的湯汁太香了,，喜歡吃的快做起來吧,。

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