棗糕估計(jì)很多小伙伴都很熟悉吧,,在很多地方的大街小巷總能聞到一股香甜的味道,,聞著味兒走過(guò)去,肯定能找到一個(gè)門(mén)臉不大的小店,,門(mén)口可能還排著很長(zhǎng)的隊(duì)伍,,那就是賣(mài)棗糕的小店。味兒香甜,,再看著這色澤誘人蓬松柔軟的紅棗蛋糕,,每次我路過(guò)的時(shí)候總會(huì)掏錢(qián)買(mǎi)上一兩斤,連走邊吃,。但是每次吃的時(shí)候總會(huì)覺(jué)得奇怪,,為什么聞著很香,吃起來(lái)的時(shí)候卻沒(méi)有想象的那么香呢,,而且這蛋糕太蓬松了,,剛出爐的還挺好吃,如果放上一天,,口感就會(huì)差很多,。但那會(huì)兒我還沒(méi)有接觸烘焙,對(duì)這些蛋糕的制作也不太了解,。 后來(lái)我自己學(xué)做蛋糕,,通過(guò)不斷的練習(xí)也越做越好了,有時(shí)候會(huì)做一些蛋糕分享給我的朋友品嘗,。有一個(gè)朋友吃完我做的蛋糕后向我詢問(wèn)制作方法,,我把食譜分享給她,她很詫異的問(wèn)我:你怎么沒(méi)用泡打粉呢,?沒(méi)有增香劑呢,?一聊天我才知道,她曾經(jīng)想要開(kāi)個(gè)小型的蛋糕店,,就花錢(qián)去報(bào)個(gè)一個(gè)糕點(diǎn)培訓(xùn)班,,上課時(shí)老師給的配方基本不可少的就是泡打粉和增香劑,后來(lái)她就放棄了開(kāi)蛋糕店的想法了,。 這么想一想,,也就知道街頭那些蛋糕店為什么離老遠(yuǎn)都能聞到香味了,還好我現(xiàn)在已經(jīng)不用上街排隊(duì)買(mǎi)棗糕了,,想吃就自己做好了,,又簡(jiǎn)單又好吃,用料也都是自己看得見(jiàn)的真材實(shí)料,,是不是更完美呢,!今天多媽就來(lái)分享這款紅棗蛋糕的制作方法,,喜歡棗糕的小伙伴自己動(dòng)手做起來(lái)吧! 【紅糖紅棗蛋糕】【原料】:紅棗120g、紅糖130g,、玉米油100g,、牛奶200g、金龍魚(yú)低筋面粉200g,、雞蛋6個(gè),、熟白芝麻適量; 【使用模具】:陽(yáng)晨20CM方形蛋糕模 【食譜制作過(guò)程】: 1、準(zhǔn)備好所有的原料,,低筋面粉是用來(lái)制作蛋糕的專用面粉,,筋度較低,制作出來(lái)的蛋糕柔軟蓬松口感好,。紅棗洗凈后需要去核,,雞蛋使用常溫的雞蛋; 2、先把紅棗碎,、玉米油,、牛奶放進(jìn)料理機(jī)里,攪拌1分鐘,,把它們混合均勻,,打成黏糊狀,放到一個(gè)碗里備用,; 3,、再把雞蛋放到一個(gè)打蛋盆里,,放上所有的紅糖,如果用的是塊狀的紅糖,,需要提前搟碎,; 4,、把打蛋盆放到一個(gè)熱水盆里增加溫度,,同時(shí)用電動(dòng)打蛋器攪雞蛋和紅糖,把它們打發(fā),。打發(fā)的蛋液體積蓬松很多,打起蛋糊畫(huà)個(gè)“8”字,,紋路清晰不會(huì)很快消失,; 5,、取出約五分之一的蛋糊放到紅棗牛奶糊里; 6、用刮刀把蛋糊和紅棗糊翻拌均勻,,記住要從下往上翻拌或切拌,,不要轉(zhuǎn)圈攪拌,防止消泡,; 7,、剩下的蛋糊還在打蛋盆里,,將低筋面粉過(guò)篩到打蛋盆里,先過(guò)篩一半的面粉,,用刮刀從下往上翻拌或切拌至無(wú)干粉的狀態(tài),; 8,、再把剩下的一半面粉繼續(xù)過(guò)篩到打蛋盆里,繼續(xù)從下往上翻拌或切拌至無(wú)干粉的狀態(tài),; 9,、拌的過(guò)程中要速度快,,讓打發(fā)的蛋糊和面粉充分的混合在一起,會(huì)有些消泡,,但不能消的太多,; 10,、再把步驟6的紅棗糊也倒進(jìn)打蛋盆里,; 11,、從下往上翻拌或切拌均勻,蛋糕糊就制作好了,,這個(gè)蛋糕糊的表面不會(huì)有太多氣孔,,感覺(jué)細(xì)膩蓬松,如果表面氣孔多就說(shuō)明蛋糕糊消泡了,; 12,、模具里鋪上一張烘焙用的油紙,,把蛋糕糊倒進(jìn)模具里,震平,,再在表面上撒上一些熟白芝麻,; 13,、烤箱160度預(yù)熱,預(yù)熱完成后把蛋糕模具放進(jìn)烤箱,,中下層或下層,,160度烘烤40分鐘;(由于不同烤箱的溫度差異,,此處溫度和時(shí)間僅供參考) 14,、時(shí)間到了以后,,打開(kāi)烤箱門(mén),可以看到蛋糕長(zhǎng)高了一些,,鼓鼓的了,;用一根筷子扎一下,拉出來(lái)的筷子上光滑無(wú)物,,就說(shuō)明蛋糕烤熟了,,如果拉出來(lái)的筷子上還有蛋糕屑,說(shuō)明還沒(méi)熟,,需要繼續(xù)烤一會(huì)兒,; 15,、把烤熟的蛋糕取出來(lái),,因?yàn)橛泻姹河图垼芊奖憔腿〕鰜?lái)了,,形狀很完整,,而且紅棗的香味特別好,這可是自然的香味哦,。 把蛋糕切成小塊,,就可以開(kāi)吃了,,香甜營(yíng)養(yǎng)的紅棗蛋糕用來(lái)當(dāng)早餐或下午茶都是非常棒的哦,。紅棗和紅糖都是適合女生經(jīng)常食用的養(yǎng)生食材,,補(bǔ)氣血,養(yǎng)容顏,,對(duì)身體也都很有好處,。而這款自己制作的棗糕在用料上完全可以放心,沒(méi)有添加劑吃起來(lái)更安心??! 這種蛋糕散發(fā)出來(lái)的香味是真實(shí)的紅棗香,營(yíng)養(yǎng)和口感都是棒棒的,!更重要的是,,學(xué)會(huì)了它,大冷天的想要吃口棗糕,,就不用出去排隊(duì)啦,,自己在家做就好了! 【制作小貼士】1、制作蛋糕使用的面粉建議使用糕點(diǎn)專用小麥粉,,也就是低筋面粉,。如果沒(méi)有低筋面粉,可以用普通面粉和玉米淀粉以7:3的比例混合使用,; 2,、這款蛋糕用的是全蛋打發(fā),雞蛋需要用常溫雞蛋,,打發(fā)的時(shí)候最好把打蛋盆放到一個(gè)熱水盆里,,可以幫助蛋液升溫,蠢再用電動(dòng)打蛋器進(jìn)行打發(fā),會(huì)相對(duì)省力些,,打發(fā)的蛋液也比較穩(wěn)定,; 3、打發(fā)的蛋糊和面粉或者紅棗糊混合翻拌的時(shí)候,,手法要快,,而且不能轉(zhuǎn)拌攪拌,把刮刀插到底,,從下往上翻拌可以避免消泡過(guò)多,;如果拌時(shí)間長(zhǎng)了,蛋糊就會(huì)消泡了,; 4,、烘烤的時(shí)間根據(jù)不同的烤箱會(huì)有所調(diào)整,需要操作者熟悉自家烤箱進(jìn)行調(diào)整,; |
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