上一篇文章分享了金湯的制作過程，本文繼續(xù)分享金湯酸味魚片的全部制作過程,。

金湯酸味魚片的重點(diǎn)有兩個(gè)，一是酸湯制作，一是魚片加工,。

本文以魚片加工為重點(diǎn),，兼論出菜過程。

魚片處理與出菜

步驟一：魚的宰殺以草魚或黑魚為主,，剔骨斷刺是重點(diǎn),，蝴蝶片法或厚片斜切。

步驟二,，切好的魚片,，加入食鹽和少量自來水揉洗，除去血腥味,，最后用大量清水洗凈瀝干,。

步驟三：往魚片中加入適量鹽，雞精,，胡椒粉,，半個(gè)雞蛋清，少量水,，抓勻備用,。

步驟四：清水煮開，轉(zhuǎn)小火加入腌制好的魚片,，燙至二十秒即用漏勺打出,，轉(zhuǎn)入金湯中。

步驟五：鍋中另燒熱油,，加入青紅花椒,，干辣椒，芝麻等,，爆香后澆在魚肉上,。

這道菜，湯色金黃,，魚肉潔白,，看起來非常有食欲，魚肉嫩而不柴,，酸辣程度可自由調(diào)節(jié),，老人小孩都能吃。