今日用鱸魚與大家分享一道美食,，紅燒鱸魚,。在分享這道菜的制作方法的過程中，還會教你如何煎魚不破皮,。用這種方法煎出的鱸魚表面很完整,，而且做出來后香辣過癮，肉很嫩,。學完這道菜后,，再也不用擔心做出來的魚不完整了。所以下面我們一起來看看這條紅燒鱸魚到底是怎么做的,。

紅燒鱸魚

配料鱸魚,，鹽，料酒,，姜,，蔥，蒜,，小米椒,，食用油，豆瓣醬,，白糖,，生抽，老抽,，蠔油,，水淀粉。

制作步驟

今天要教大家的美食是紅燒鱸魚,，做完后香辣過癮,，肉質鮮嫩，一點也不會破皮,。如今,，將做紅燒鱸魚所需的材料全部準備好，一條鱸魚,，一大塊姜,，兩個蔥，五六瓣蒜,，三四個小米椒,，一勺豆瓣醬，半碗水淀粉,，適量食用鹽,，食用油，白糖,，生抽,，老抽，蠔油就可以了,。把這些做紅燒鱸魚所需的材料都準備好后,，就可以開始制作了。

我們先來處理鱸魚,，把我們準備好的鱸魚處理干凈,，肚子里的內臟和腮部一定要去得干干凈凈。接著我們又把鱸魚洗了2~3遍,，洗干凈后控干水分放在案板上,。在鱸魚的兩邊用刀子劃幾刀，這樣便于鱸魚入味,。

鱸魚表面打好花刀后,，我們把它放進一個大碗里，然后加入適量的食用鹽,、料酒,，切幾片姜片放進去，再把準備好的蔥放進去,，開始抓拌,。用蔥姜在魚身上來回摩擦,，這樣可以使蔥姜的味道進入魚內，達到去腥的目的,。

把魚和蔥姜都揉好后,，我們把蔥姜放進魚的肚子里，然后放在一邊腌10分鐘,。趁魚腌過的這段時間,，我們來處理一下大蒜和姜。把蒜頭切成蒜粒,，把姜切成姜粒,。接著將準備好的小米椒切碎，切好后放入大盤中備用,。

魚腌好后,，我們把它拿出來放在案板上，用廚房紙巾擦去魚面上的水份,，然后放在一邊,。將鍋加熱，再倒入少許食用油,，再將油倒出,。再次倒入食用油，將少許食用鹽撒入鍋中,，待食用鹽迅速融化時,，將腌過的鱸魚放入鍋中煎煮。煎至底面焦黃后繼續(xù)翻炒,，煎至兩面都變黃后盛出放入盤中備用,。用這種方法煎出的魚不破皮是很完整的。

繼續(xù)起鍋燒油,，加蒜粒和小米椒炒香,，再加一勺豆瓣醬炒紅油。再加適量清水,，食用鹽,，白糖，生抽,，老抽,，蠔油，然后加入鱸魚,，不停地在鱸魚上澆料汁,，開小火煮5分鐘，讓魚充分吸收料汁,，5分鐘后取出鱸魚,。將半碗水淀粉倒入鍋中剩余的湯汁中,，然后煮至湯汁濃稠，澆入鱸魚上即可,。

提示

煎鱸魚時,，先倒入油滑鍋，再加入食用鹽,。

鱸魚必須處理得更干凈一點。