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我們正在努力地在潮州尋找一個“最潮州”的地方，擺上一套“最潮州”的工夫茶席,，無論是走街串巷還是跋山涉水,，遇到的每一張面孔，都透露著閱讀潮州的舊夢與今生,。 整個潮州就是一個大茶館,，薄薄的蛋殼杯就在嘩嘩啦啦的滾燙的水中旋轉(zhuǎn)，而潮州工夫茶最具有網(wǎng)紅擔當?shù)恼且豢铠喪合銌螀?。自潮州單叢聞名之處,，鴨屎香就是一款“網(wǎng)紅”茶。 韋小寶與鴨屎香 廣東中山人郭裴撰寫《廣東通志》中于記載：“海陽縣西南四十里桑浦山,，高約二百丈,，周五十里產(chǎn)茶。”要講到單叢,，或許還繞不開金庸武俠小說《鹿鼎記》的韋小寶,。武俠小說中，和痞里痞氣的韋小寶唱對手戲的,，正是一位潮州歷史上的傳奇人物吳六奇,，吳六奇是個浪子，時代也造就了英雄,。 從康熙元年開始,，他曾浪跡浙閩粵后因為鎮(zhèn)壓明末的起義成了地方軍閥。1650年他投降清廷后，在潮州實行“禁海策” 讓“片帆不得下?！?，因為高壓施政，得到順治的獎賞,，掛印總兵,。在做官期間他懂得發(fā)展地方茶葉，這才有了單叢茶的發(fā)展,，其中有一味正是鴨屎香,。 那么想必韋小寶那個年代，王公貴族可能都會喝如此香噴噴的好茶,，就連韋小寶是王公貴族身邊的大紅人,，也必然會嘗一下鴨屎香，我們可以想象一樣韋小寶喝鴨屎香單叢的場景,，恐怕就是“有點痞有點香”了,。 “呷(sih8)茶(dê5)” 在潮汕，無事喝茶,，有事更要先喝杯茶,。無論是商務(wù)會談還是拜訪親朋好友，都要坐下來喝杯茶,，言語都在茶里,，所有的事情都用一杯小小的茶來融化。  一句“來滴茶呀”或者“呷(sih8)茶(dê5)”呼朋喚友,，三五人喝得個精氣神滿滿,。在閩南、潮汕,、臺灣,，這些產(chǎn)茶的大區(qū)中會將茶視為日常生活的一部分，不可分離,，他們用不同的方言,，直呼茶葉為“茶米”。 眾所周知潮汕人愛喝茶,，在陳椽老師《茶業(yè)通史》中將廣東烏龍茶分為了單叢,、浪菜、水仙三個層級,；1996年正式提出并確定單叢劃分出黃枝香,、肉桂香、姜花香等十大香型,。如今在廣東各大茶飲店中仍能見到有賣鴨屎香的茶飲品,，為了讓年輕人對茶有所喜愛,，新式茶飲店的創(chuàng)新也可為絞盡腦汁，比如鴨屎香檸檬茶,。  鴨屎香到底什么來頭 鴨屎香,，本名大烏葉，又名銀花香,，屬于黃枝香型,，鳳凰單叢十大香型之一。一說是其茶樹生長在一種叫鴨屎黃的土壤里,，葉長像剛母（學(xué)名鴨腳木）,，且香氣迷人，有人問是什么名叢,，茶農(nóng)擔心被人偷去，便謊稱鴨屎,，而這個名字容易被記住,，于是鴨屎香這個名字被廣泛流傳了。這也就是小農(nóng)經(jīng)濟體制下帶有小農(nóng)思想的生產(chǎn)制作與經(jīng)營理念,。
我們走訪了潮州的各個土地，無論是低海拔的山村還是到高海拔云霧繚繞的地方,。通常說高山云霧出好茶,，本款潮州鴨屎香單叢就種植于海拔約800米的潮安縣烏崠中坪，在好山好水的滋養(yǎng)下,，20年的樹齡給予了茶葉豐富的內(nèi)含物質(zhì),。精心培育，種植而成的茶樹自然也會受到當?shù)貧夂蚺c環(huán)境的影響,，它呼吸著高山云霧帶來的“氧分”,，吐露著自然的芬芳。 我們通過層層盲品,，從最初的100個樣品中選出60個,，再從60個樣品中選出20個甚至是10個不錯的樣品,，然后將最后十個樣品委托專業(yè)的學(xué)術(shù)權(quán)威機構(gòu)進行選品，選出最后兩款最能代表當?shù)仫L味特色的茶,。 最后這款我們選出的鴨屎香單叢,，它歷經(jīng)田野調(diào)查，茶葉采收后進行嚴格的分級,，做出的成品經(jīng)權(quán)威機構(gòu)進行權(quán)威檢測,，最終成品擁有一套溯源體系作為安全保證，本款源茶樣鴨屎香是具有當?shù)卦串a(chǎn)地的風味特征,，它的花香,、果香、蜜香很好的融合在茶湯之中,，滋味更加鮮爽無比,。 當有大段悠閑時光的時候，一壺沸水高沖下去,，色澤褐潤,、條索壯實的茶葉一片片在杯底舒展開，只一瞬間,，嗅覺就被悠揚的花香占領(lǐng),，品飲一口，天然的鮮爽與甘甜,，在齒間久久不會消散,。源茶樣鴨屎香單叢，我們給真心的朋友奉上一杯安心的好茶,。  切勿沖破茶膽 關(guān)于沖泡單叢茶,，潮汕人流傳著“切勿沖破茶膽“的一句老話，如今在香港的祥興和堯陽茶行你仍然會聽到,。這些喝潮汕工夫茶的人們會以一種特殊的納茶手法,，將茶葉的條、段,、碎在溫杯潔具之后將手拉杯壺或者紫砂壺緊緊有條地“塞滿”,，看起來有點像小孩子過家家拼積木。等聽到水頂蓋發(fā)出響聲的時候水已經(jīng)沸騰了,。 拿起沸騰的水,，沿著壺壁緩緩繞圈注水，茶的滋味不會一下子釋放出來,，每一泡茶的滋味都釋放地那么井然有序,，也應(yīng)證了“切勿沖破茶膽”這句俗話。 在潮汕地區(qū),，或許這樣的納茶手法老一輩人還記得,，這種泡茶方式也是當?shù)厝说拇椭?。有貴客來訪時，鴨屎香成了當之無愧的首選用茶,。 鴨屎香單叢的3種泡法 #01 日常喝：沸水沖泡 取7g茶葉,，150毫升沸水沖泡。 8-10秒后出湯,。 第四泡后,，每次出湯時間可酌情依次延遲7秒。 #02 講究喝：香港或潮汕工夫茶 取7g茶葉捏一下,，按條段碎5:1:1比例放入潮州朱泥手拉胚壺中,，沸水高沖圈注。 沖泡間沸水澆淋茶壺,，切勿沖破茶膽,，使得茶香充盈。 數(shù)秒后關(guān)公巡城韓信點兵,，小口啜飲即可,。
#03 創(chuàng)意喝：冷泡 取茶葉7g放入可密封的瓶子中，按照1:50茶水比加入350毫升水 在冰箱冷藏10-12小時,。 取出倒入杯中即可飲用。
補充：廣東烏龍茶的貿(mào)易 明朝中葉,，資本主義萌芽開始興起,，廣東的農(nóng)業(yè)經(jīng)濟與商品經(jīng)濟都開始發(fā)展，而清代西方對茶葉的需求,，更加刺激了茶葉貿(mào)易,。康熙時期,，番禺茶商張殿銓在廣東的西十三行街市上開設(shè)隆記茶行,，成了當時有名的富翁。 在康熙四十二年,，才有“烏崠山,，黃泥坑俱出上等佳茗”的記載，1958年因鳳凰水庫的建設(shè),，黃泥坑已經(jīng)被水淹沒徹底成了歷史,。清中期，一口通商讓過路潮州的閩南茶被當?shù)厝怂熘?，潮州地區(qū)仿效跟學(xué)習,，促進了當?shù)卮笠?guī)模的發(fā)展茶葉以進行貿(mào)易。嘉慶年間,，鳳凰水仙已經(jīng)成了當?shù)乇容^著名的烏龍茶,，烏龍茶的局面在潮州慢慢打開,。 “單叢”的形成，是英國人購買武夷茶之后的事情了,。陳椽所著的《中國茶葉外銷史》中記載,，1836年到1840年間，東印度公司從廣東口岸進口的中國茶中,，“廣東武夷”茶達到172.05噸,，這也說明了當時用廣東青茶仿冒武夷茶的數(shù)量為之大。 潮州常有 “福老”,，這是因為宋代之后福建的土地問題暴露很多,，漳廈一帶的居民不少遷徙到廣東生存，因此也就將福建烏龍茶部分制作工藝帶進了廣東,，使得廣東烏龍茶的工藝有了進一步改進,。 民國時期，在柬埔寨的潮州人開設(shè)的鳳凰春茂茶行,，送了一公斤鳳凰水仙參加巴拿馬萬國商品博覽會,，并且很榮幸的獲得了銀獎。這讓僑居外地的廣東人一下子看到了商機,，也在家鄉(xiāng)奔走效勞,，讓大家紛紛投入到茶產(chǎn)業(yè)中，從此之后廣東烏龍茶的價格一路攀升,，后來因為隨著兩次世界大戰(zhàn)的影響,，廣東烏龍茶一直默默無聞。1953年,，廣東茶進入供銷社時期,，國家對茶葉進行統(tǒng)一收購買賣。 策劃：茶道君 內(nèi)容：魚啊樂 編輯：茶道新生活 今日互動話題 廣東省農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所操君喜研究員有次拷問我們吳垠主編：“鴨屎香究竟屬于什么香型”,，他說：已經(jīng)有五個人給出了五種不同的答案,，讓他很懵。而廣州茶葉收藏與鑒賞學(xué)會副會長陳棟先生曾給過一個答案：“鴨屎香其實是鴨屎狀,，它的香氣應(yīng)為梔子香,。” 那么你認為鴨屎香是什么香,，歡迎大家評說,。如有關(guān)于潮州鴨屎香單叢的進一步了解，可參看由我們茶源地理主編的叢書《茶源地理-潮州》,。
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