降低斷奶仔豬日糧的酸結(jié)合力有助于減輕斷奶時從母乳到固體飼料轉(zhuǎn)變的應激。斷奶后胃pH值升高,，導致飼料消化減少,，然后在后腸內(nèi)發(fā)酵，可能引發(fā)腹瀉,。胃的高pH值也會使病原體存活,，并使它們有更大的機會進入消化道。

        甲酸可以降低胃的pH值，抑制產(chǎn)腸毒素大腸桿菌的增殖,，在提高豬的生產(chǎn)性能方面比其他有機酸更有效,。

        斷奶仔豬從母乳向固體代乳料或者教槽料過渡，會擾亂腸道菌群平衡,，對胃腸道功能產(chǎn)生不利影響,。眾所周知，與消化液的快速流動相關(guān)聯(lián)的低pH值可以減少腸道微生物的定植,。

       事實上,，動物和植物與不同的細菌共生，可以保護宿主不受致病菌的定植,，調(diào)節(jié)腸道的發(fā)育或為宿主生產(chǎn)維生素和激素,，而有些細菌也會引起疾病。然而,，腸道內(nèi)細菌的存在通常也會導致宿主動物和細菌菌群對營養(yǎng)物質(zhì)的競爭,。細菌還分泌有毒化合物（如有毒氨基酸分解物），降低脂肪消化率,，刺激吸收上皮細胞快速周轉(zhuǎn),，需要腸道杯狀細胞增加粘液分泌率，刺激免疫系統(tǒng)發(fā)育和炎癥反應,。所有這些影響都會導致生長性能受損，研究表明,，豬飼料中多達6%的凈能會流失到微生物群中,。

       因此，不僅需要控制可能的有害細菌,，而且要保持腸道內(nèi)細菌數(shù)量的平衡,。很久以前，人們就發(fā)現(xiàn)有機酸可以通過減少某些不耐酸的細菌種類(如大腸桿菌,、沙門氏菌和彎曲桿菌)來改變腸道菌群,，從而提高生長性能。有機酸對革蘭氏陽性菌有較強的抑制作用,。這是由于革蘭氏陽性菌和革蘭氏陰性菌的結(jié)構(gòu)差異造成的,。一般來說，細胞的細胞質(zhì)被細胞質(zhì)膜包圍,。細胞質(zhì)膜上覆蓋著一層厚的細胞壁層,，主要由肽聚糖組成，并與胞外多糖,、壁酸和壁酸相連,。革蘭氏陰性菌的肽聚糖層比革蘭氏陽性菌的肽聚糖層要薄得多。然而，革蘭氏陰性細菌被一層額外的外膜包圍,，由于外膜中存在脂多糖和脂多糖的特性,，使細菌對疏水性抗生素和洗滌劑具有固有的抵抗力。

        當仔豬在斷奶過程中面臨著從液體轉(zhuǎn)變到固體飼料的應激時,，如果胃pH值沒有降低,，大腸菌就會隨著乳酸菌的減少而占菌群優(yōu)勢地位。據(jù)報道,，胃內(nèi)的酸性條件有利于乳酸菌的生長,，通過阻斷粘附位點或產(chǎn)生乳酸及其代謝物來降低胃pH值，從而抑制大腸桿菌的定植和增殖,，達到抑制病原體的作用,。多數(shù)有機酸具有較強的殺菌性能。非解離有機酸能穿透細菌細胞,，破壞細菌的正常生理機能,。當未解離的有機酸滲透到細菌中時，它們被解離成H+和陰離子(A-)(圖1),。這一作用進一步降低了細菌的內(nèi)部pH值,，抑制了pH敏感大腸菌群、梭狀芽孢桿菌,、李斯特菌的生長,，因為這些細菌不能忍受細菌內(nèi)部和外部胃的pH值的大范圍變化。另一方面,，像乳酸菌和雙歧桿菌這樣的非pH敏感性細菌可以耐受這些內(nèi)部和外部pH的變化,。非解離的有機酸不能被腸道上皮吸收。

        有機酸既能抑菌又能殺菌,。由于未分解的有機酸是親脂的,，它們可以穿過革蘭氏陰性細菌的細胞膜，例如沙門氏菌,。一旦進入細胞,胞質(zhì)pH值越高導致酸分離,釋放氫離子, 從而降低細胞內(nèi)pH值,。微生物的新陳代謝依賴于酶的活性，而酶的活性在pH值較低時就會降低,。為了恢復平衡,，細胞必須利用能量通過H+ - ATPase泵將質(zhì)子排出細胞膜，使細胞質(zhì)pH值恢復正常,。經(jīng)過一段時間暴露在有機酸中,，這足以殺死細胞。

       據(jù)報道,，酸化劑通過降低食物的pH值和緩沖能力來促進有益細菌的生長,，同時抑制病原體的生長,，從而改善腸道健康。含有有機酸的日糧緩沖能力降低,，減少了有害微生物的定植,。