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食材 鴨腿4只、鮮藕2節(jié),、青辣椒1個,、大蔥半棵、姜1塊,、大蒜1頭,、八角1顆,、油少許、啤酒2聽,、醬油適量,、鹽適量 步驟 1. 4只鴨腿清洗干凈。 2. 用利刀剁大塊,，再沖洗一遍,，將骨頭殘?jiān)吹簟?/p> 3. 小鮮藕削掉外皮，沖洗干凈,；選藕時要選兩頭沒有開放的,，可防止污水污泥存在藕孔里；青辣椒 ,、蔥姜蒜準(zhǔn)備好,；這種青辣椒只有淺淺的辣，也可以換成青椒或者胡蘿卜,。 4. 藕切滾刀大塊,，暫時不用可用涼水完全浸沒，可防氧化變黑或褐色,。 5. 辣椒去蒂去籽,，切滾刀大塊。 6. 炒鍋中倒少許油,，將蔥段,、姜絲、八角煸炒出香味,。 7. 將鴨塊倒入鍋中,，中大火煸炒至鴨肉表面變色。 8. 將清啤酒倒入鍋中,，以能沒過鴨塊為宜,，一聽不夠可用2聽,，再或者隨自己的喜歡用適量清水代替部分啤酒,。 9. 將大蒜入鍋，再淋入適量醬油,、撒適量鹽,；湯煮開后，蓋上蓋子,，轉(zhuǎn)小火燜燉,。 10. 燉到湯汁漸少，鴨肉9分熟,。
11. 將藕塊入鴨肉鍋中,，混合均勻,，使藕塊全部浸在湯中，蓋上蓋子,，小火燜燉10分鐘左右,；鮮藕質(zhì)嫩，再加上余熱,，很快就能熟了,。
12. 起鍋前將辣椒塊入鍋中，翻拌幾下,，辣椒變色就可離火,。
13. 啤酒鴨燉鮮藕，肉嫩沒腥味,，噴香解饞去秋燥,！
小竅門 1、鴨肉和蓮藕都屬于性涼的,，所以辣椒可換成青椒,，這樣就不會有燥氣了。 2,、用啤酒燉鴨,，除了能遮蓋住過多的鴨肉腥氣，麥芽香還能增加整道菜的香味,；如不接受啤酒,，可用清水代替。 |
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