今天分享的就是我經(jīng)常在家做的麻婆豆腐,,真是怎么都吃不膩的一道菜,!方法也不復(fù)雜,家常的調(diào)料家常的做法,,但味道絕對(duì)不家常,,總之就是好吃啦! 首先,,開(kāi)始準(zhǔn)備工作,。 原料:豆腐一塊、肉餡適量,; 調(diào)味料:蒜末、花椒,、辣椒、郫縣豆瓣醬,、豆豉醬、生抽,、淀粉,、鹽,、糖、雞精。不需要油哦! 解讀原料:建議選擇嫩豆腐,老豆腐的豆腥味比較重,會(huì)影響整道菜的味道,;肉餡以豬五花剁碎為最佳,,肥肉不僅為寡淡的豆腐增加香味,,帶來(lái)的油脂也能完成后面的處理,,就不需要額外放油了,;豆豉醬可以換成豆豉,甚至老干媽,根據(jù)自己口味靈活調(diào)整,;蔥姜可以放,,我不吃所以沒(méi)放,;花椒粉也是非常提味的,,個(gè)人喜好原因我不放;生抽或是普通醬油都可以,,只要不是上色重的都行;雞精可不放,。 調(diào)味品用自家的即可,,以下鏈接都不是推薦! 蒜切碎,,分出一半備用,,另一半混合豆瓣醬,、豆豉醬,然后剁剁剁。。,。 剁碎的好處:一是最大限度激發(fā)醬的香味,,二是讓成品更漂亮,,三是不怕咬到整粒的豆豉豆瓣而影響口感。 而大蒜一起剁進(jìn)去,,后面入油鍋后不容易煸糊。 當(dāng)然,,想偷懶可以省略這一步,,將這“三劍客”直接一起下鍋就行,。 剁好后就是這樣一小碟啦,顏色超正的,。 最后將辣椒剪段,準(zhǔn)備工作就完成了,。 肉末不用準(zhǔn)備很多,,我這里是雙份的,為了留出一半做干煸豆角,。 下面處理豆腐,。 鍋內(nèi)放水,加一小勺鹽,,開(kāi)火,,豆腐切塊入水,煮到將沸不沸的狀態(tài)即可,,不用煮開(kāi),。然后將豆腐撈出備用。 這一步的作用是給豆腐去腥去澀,,而且讓豆腐不易破碎,,成品更完整。 在廚房就要合理利用時(shí)間嘛,。在煮豆腐的同時(shí),可以另開(kāi)火,、架炒鍋,,不用放油,等鍋燒熱后放入肉餡煸炒,,肥肉會(huì)出油的,,所以不需要額外放油。 這里有兩種做法,,選擇哪一種根據(jù)自己口味來(lái),! 做法一:肉餡炒熟即可盛出,做好的麻婆豆腐里吃到的就是松軟的熟肉,。下圖這樣: 做法二:炒制時(shí)間延長(zhǎng),,直到把肉煸干,吃起來(lái)就是酥酥的干香味道,。下圖這樣: 如果選擇方法二,,因?yàn)殪猿吹臅r(shí)間夠久,,豬肉會(huì)釋放油脂,盛出肉末后,,用鍋里剩下了一點(diǎn)底油就可以完成下面的炒制了,,不需要額外加油,這樣不僅充分地利用了食材,,而且豬油炒出來(lái)的更香哦 改小火,,先放入花椒,花椒變色后放入辣椒,,煸出香味后將花椒和辣椒撈出,。 (這一步可省,我個(gè)人非常討厭咬到花椒,,所以一定要撈出去的) 接下來(lái)放入之前剁好的醬料(蒜末豆瓣醬豆豉醬),,煸炒出紅油。 醬里已經(jīng)有蒜,,不用再額外加了,。我是當(dāng)時(shí)還做了別的菜,發(fā)現(xiàn)蒜末準(zhǔn)備多了,,就一并丟鍋里了,,請(qǐng)自動(dòng)忽略。 炒出紅油后,,加少量生抽或醬油調(diào)味,,千萬(wàn)不要放多,否則成品顏色會(huì)發(fā)暗,,不夠紅亮,! 加一小碗水,大概將要沫過(guò)豆腐的量,,因?yàn)槎垢蝗胛?,所以加水多煮一?huì)。 湯汁煮開(kāi)后,,放糖,、鹽、雞精調(diào)味,,糖稍微多放一點(diǎn),,因?yàn)橛卸拱赆u和豆豉,糖是和味的,。 一般放了醬料的菜都要少放鹽,,因?yàn)獒u里有鹽,但是這道菜正常放鹽即可,,因?yàn)槎垢蝗胛?,全靠湯汁,,所以稍微多加一點(diǎn)鹽。 放入豆腐后就不要翻動(dòng)了哦,。提前放入調(diào)料調(diào)味就是因?yàn)椴荒芊瓌?dòng)哦中火煮一會(huì),,慢慢收汁。 湯汁不多時(shí)放入一點(diǎn)蒜末增香(喜歡裝盤后澆熱油的就把蒜留到最后) 然后加一點(diǎn)水淀粉收汁(我的碗太白了,,都看不到水淀粉) 放入淀粉后湯汁變濃稠,,不要用鏟子翻動(dòng),利用轉(zhuǎn)鍋來(lái)滑動(dòng)豆腐,,防止糊鍋,。 出鍋裝盤! 沒(méi)有漂亮的照片和背景,,只能靠味道了,,可你們也吃不到呀,只能自己動(dòng)手啦,! 另外,,裝盤后可以準(zhǔn)備蔥花、蒜末,、花椒粉,,然后燒熱油澆上去激發(fā)香味。只是我不喜歡,,對(duì)于家常而言也嫌麻煩,,況且豆瓣醬也會(huì)出油,再澆油總覺(jué)得膩,,所以我更多的是用這種做法,。大家看自己喜好吧! 43評(píng)論 |
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