文/柳成蔭

靖江人一直引以為豪的是自己就是江南人,，說的吳語，唱的吳謠,，嘗的吳菜,，在他們眼里，過了界河,，統(tǒng)統(tǒng)是“河北佬”,，自己不屬于泰州，屬于常州府,。

血統(tǒng)尊貴,，連自家“養(yǎng)的老母豬都是雙眼皮兒”，靖江烏頭不嫁河北佬,，貌似靖江人就是“正黃旗”,，丈母娘就是“正黃旗大媽”。恕不知,，靖江在久遠的明成化七年（1471年）屬常州府,；民國三十八年（1949年）1月28日，靖江已屬泰州專區(qū)了,。

靖江歸屬“河北”已經(jīng)72年了，早成了常州遺忘的角落,，“正黃旗大媽”們卻死死抱住江南人的大腿不放,，戀戀不忘曾經(jīng)的榮耀。這六七十年來,，無論靖江歸屬揚州,，還是現(xiàn)在歸屬泰州，靖江人已在不知不覺中被“河北化”了,。

據(jù)說,，靖江人不吃豬頭肉,，豬頭肉是下作之物,，只有“河北”窮人才吃。泰州地區(qū)的泰興,、姜堰,、興化都有自己的美味豬頭肉,，而且都成了非物質(zhì)文化遺產(chǎn),。至今，在靖江,，很難找到像模像樣的豬頭肉店,。其實,，靖江人早就吃豬頭肉了，只是當(dāng)初沒有“非遺”得出來,，沒有口福嘗到而已,。

在靖江工作的歲月里，筆者每次回泰興,，都會帶些豬頭肉,、豬耳朵、豬尾巴,、豬舌頭,、豬腳爪過去，泰興人稱之為“燒臘”,，豬頭肉則叫“燒臘肉”,。每當(dāng)端上桌時，無論是搞制冷設(shè)備的老板,，還是造船廠的電焊工,，或是水靈靈的小女子，還有靖江文人,，都吃得搖頭晃腦,，最大的愿望就是下次回去多帶些來。

其實,，無錫,、常州人早已放開尊貴的身價，吃上豬頭肉了,。常州的卜弋橋豬頭肉在當(dāng)?shù)匾彩且坏里L(fēng)味美食,，卜弋橋豬頭肉也有40個年頭了，也成了非物質(zhì)文化遺產(chǎn),。無錫人則是跑了大半個城市去買茅塘橋豬頭肉,，據(jù)說茅塘橋的豬頭肉人還是“剛波人”揚州許師傅傳授的。看來,，無錫,、常州已“剛波化”了，少數(shù)頑固不化的靖江人何苦“死要面子活受罪”呢,？

靖江清明節(jié),、七月半的風(fēng)俗大致和“河北”差不多,，都用餛飩祭祀，靖江人,，河北人都好這一口,。泰興滿大街是“宣堡小餛飩”，靖江則是“馬橋餛飩”,。筆者也喜歡吃餛飩,，在靖江的一段時間里，常去孫記餛飩店打牙祭,。孫記的每只餛飩里都有一只完整的鮮蝦,，這是特色。

老靖江人包餛飩不叫“包”，叫“裹”,，這和無錫,、常州人一個叫法，裹餛飩,、裏粽子,，“裹”是吳文化的體現(xiàn)，你說“包”,，就會讓人笑掉大牙,。那天坐食餛飩店，只聽得灶上的師傅在問裹餛飩的女人：包好了沒有,？包好了拿過來下（煮）,。

好一個“包”字，足以說明,，靖江人“河北”化了。

無錫,、常州人裏餛飩不用“生餡”,，豬肉剁成肉泥后會在鍋里炒熟了，炒時還有放點黃酒，這樣的餛飩吃起來餡是散的,，少了生肉餛飩的口感和鮮味,。我那賤內(nèi)蓉兒的媽媽包餛飩時也是把肉餡先炒熟。后來,，去了不少靖江人家里作客,，這些老岸人裹餛飩時也是先把餡炒熟了，好愛美食的我曾建議改用生餡,，得到“靖江蠻子”的回答是：“河下佬”,。

前段時間，網(wǎng)上還在爭論不休,，說常州人現(xiàn)在裹餛飩改用生餡了,，無錫人則譏笑其被“剛波化”了。

一晃二十多年過去了,，當(dāng)年的何玉英和兒媳劉桂芳的孫記餛飩店已換了地方了,，規(guī)模大了，環(huán)境也好了,，不再是以前破破爛爛的小作坊,，不變的是每只餛飩里還有一只鮮蝦，餛飩皮薄,，有韌勁,，煮熟后呈半透明狀，可以看見里面的餡心,。咬一口,，又香又滑。青菜餡,、芹菜餡,、牛肉餡、魚肉餡各有特色,，粯子粥餛飩更是經(jīng)典吃法,。

然而,，細心的食客不難發(fā)現(xiàn)，餡料緊實,，即使皮子剝開也不會像以前一樣一盤散沙了,。這又說明什么呢？會不會餡料里加了淀粉和雞蛋液,，使其凝固成團,？筆者細細的品嘗了一下,，貌似不像。唯一的解釋是用的生餡,，但不便多問,，期待靖江的吃貨告知真相。

好一個“生餡”,，又足以說明,，靖江人被“河北”化了。

從一只小小的餛飩,，看靖江人的人生變化,，其實并非筆者沒事找事，雞蛋里挑骨頭,，實則想說的是,，無論是“靖江蠻子”，還是“河北佬”,，互黑互掐的年代已經(jīng)一去不復(fù)返了,。河北人娶靖江人為妻，早已不是新鮮事了,。

現(xiàn)如今,，靖江人也好，泰興人也罷,，興化人也行,，經(jīng)濟條件都差不多，都進了全國百強縣,，泰興名列第26名,，靖江第36名，興化第62名,，都成了蘇大強的重要組成部分,。雖有小小差距，但不足以區(qū)分誰窮誰富,，皇帝身上還有三個御虱,。

走，去靖江吃餛飩,，生肉餡的……