雖然相較于愛爾蘭,、蘇格蘭,，日本威士忌的發(fā)展歷史并不算太長，但它們的威士忌（不管是與蘇格蘭威士忌相似的煙熏風(fēng)味威士忌還是超級順滑的調(diào)和威士忌）已經(jīng)在世界上擁有自己的特色和地位,。一些酒款像山崎,、白州、響,、余市,、竹鶴、秩父等已經(jīng)給威士忌愛好者留下了深刻的印象,。如果你是威士忌愛好者,，日本威士忌非常值得你去探索和品鑒。

日威雙雄：三得利與一甲

——日本威士忌的歷史

日本威士忌始于20世紀(jì)初,。1918年7月,，后來被譽為“日本威士忌之父”的竹鶴政孝動身前往英國。1919年4月17日,，他來到斯卑塞埃爾金拜訪《酒的制造》一書作者J·A·Nettleton,。經(jīng)后者的幫助，成功申請到朗摩蒸餾廠（Longmorn）為期5天的見習(xí)機會,。

竹鶴政孝在朗摩蒸餾廠

1919年夏天,，竹鶴又申請到博恩斯蒸餾廠（Bo’ness Distillery）為期2個星期的臨時工作。在這里竹鶴學(xué)習(xí)到了科菲蒸餾器連續(xù)式蒸餾法的流程,。再后來,，竹鶴又來到坎貝爾鎮(zhèn)，在其皇家技術(shù)學(xué)院指導(dǎo)教授的幫助下，取得了在哈澤本蒸餾廠（Hazelburn Distillery）長達(dá)5個月的實習(xí)機會,。期間,，竹鶴留下了珍貴的筆記——《實習(xí)筆記：罐式蒸餾器威士忌》，后來在日本被稱為《竹鶴筆記》,，為日本威士忌的釀造提供了藍(lán)圖,。

1923年，回國后的竹鶴與鳥井信治郎聯(lián)手開辦了日本第一家現(xiàn)代意義的威士忌蒸餾廠——山崎（Yamazaki）,，這為后來的三得利（Suntory）奠定了基礎(chǔ),。1924年11月11日，山崎蒸餾所正式投產(chǎn)運營,。

山崎蒸餾所

期間，鳥井信治郎與竹鶴的釀酒理念出現(xiàn)較大分歧,。鳥井希望生產(chǎn)出日本人喜歡的柔順清淡口感威士忌,，但竹鶴則堅釀造正統(tǒng)的坎貝爾鎮(zhèn)式煙熏厚重口感威士忌。于是1934年3月,，竹鶴離開了山崎,。1934年，竹鶴在遠(yuǎn)離山崎的北海道找到他認(rèn)為最適合釀造自己想要風(fēng)格威士忌的地方——余市,，成立了大日本果汁株式會社,。1935年，經(jīng)營范圍加入白蘭地和威士忌的制造,。1936年8月26日拿到威士忌生產(chǎn)許可證,，正式開始了竹鶴輝煌非凡的威士忌釀造生涯。

余市 蒸餾所

如今,，三得利和一甲（Nikka）占據(jù)了日本近90%的市場份額,。三得利于1972年開設(shè)知多蒸餾所，專門生產(chǎn)谷物威士忌,。1973年又開設(shè)白州蒸餾所（Hakushu）,，利用日本南阿爾卑斯山的氣候優(yōu)勢，生產(chǎn)不同風(fēng)格的單一麥芽威士忌,。一甲也擴大了規(guī)模,，于1969年開設(shè)了宮城峽蒸餾所,。

值得一提的是，山崎并不是日本第一家獲取威士忌生產(chǎn)執(zhí)照的蒸餾所,。明石的白橡木蒸餾所（White Oak Distillery）早于1919年就獲得了威士忌許可證,，不過，在1984年之前,，其威士忌生產(chǎn)僅限于內(nèi)部實驗,，酒廠重心還是清酒和燒酎。

除了以上提到的三得利和一甲旗下的蒸餾所,，近幾十年來日本新建了10多家蒸餾所,，它們分別是富士御殿場（1973）、明石（1984）,、信州（1985）,、三郎丸（1990）、秩父（2007）,、岡山（2011）,、厚岸（2015）、安積（2015）,、靜岡（2015）,、長濱（2016）、額田（2016）,、津貫（2016）,、嘉之助（2017）、松井（2017）,、櫻尾（2018）,、游佐（2018）等。此外,，還有1家（小諸蒸餾所,，Komoro Distillery）在建，1家（羽生蒸餾所,，Hanyu Distillery）在規(guī)劃重建,。

——日本威士忌的釀造

由于深受蘇格蘭威士忌的影響（包括威士忌的拼寫也不帶“e”），日本威士忌的釀造工藝與蘇格蘭非常相似,，麥芽威士忌采用罐式蒸餾器蒸餾（一般蒸餾兩次）,，谷物威士忌采用柱式連續(xù)蒸餾器（也叫科菲蒸餾器）蒸餾。不過,，富有創(chuàng)新精神的日本威士忌,，也生產(chǎn)由科菲蒸餾器蒸餾的麥芽威士忌（100%麥芽為原料），這就是著名的一甲科菲麥芽威士忌。

白州蒸餾所

雖然脫胎于蘇格蘭釀造工藝,，但日本威士忌蒸餾所對于釀造工藝中的每一個環(huán)節(jié)和細(xì)節(jié)的“改善”和堅守均不放過,。比如，對于水質(zhì)的極致追求,，對于酵母的大膽使用,，對于木質(zhì)發(fā)酵桶和直火蒸餾的堅守等等。

余市蒸餾所的直火蒸餾

另外,，對于熟化桶的創(chuàng)新使用也是讓人贊嘆,，不管是傳統(tǒng)的美國橡木桶、歐洲橡木桶,、雪莉桶,、波本桶、豬頭桶,，還是法國紅白葡萄酒桶（包括貴腐酒）,、波特桶、馬德拉桶,、朗姆酒桶、渣釀白蘭地桶,、干邑桶,、龍舌蘭桶、全新和二次裝填的桶,，日本威士忌都在嘗試,，都在使用。另外,，日本獨特的水楢桶所帶來的檀香等“東方禪味”已經(jīng)取得極大的成功,。此外，還有梅子桶,、櫻花桶,、吉野杉木桶等日本特色桶。

水梄木

需要注意的是，由于威士忌法規(guī)的極度寬松,，很多所謂的日本威士忌,，其采用的原酒很可能全部或部分來自蘇格蘭、加拿大等,。比如著名的倉吉（Kurayoshi）,、戶河內(nèi)（Togouchi），其調(diào)配原酒就來自蘇格蘭和加拿大,，其中并無一滴是來自日本釀造的,。三得利甚至還推出過世界威士忌品牌——碧AO，其調(diào)配原酒分別來自日本的山崎和白州,，蘇格蘭的阿德莫爾（Ardmore）和格蘭蓋瑞（Glen Garioch）,，愛爾蘭的庫利（Cooley），加拿大的阿爾伯塔（Alberta）和美國的金賓（Jim Beam）,。

三得利碧AO世界威士忌

日本另一知名蒸餾所秩父（Chichibu）也早于三得利推出了一款瓶身標(biāo)注Word Blend Whisky“世界混合威士忌”的Ichiro's Malt & Grain Japanese Whisky,，除了來自秩父酒廠的威士忌，還包括來自美國,、加拿大,、蘇格蘭和愛爾蘭的威士忌。

此外,，日本還有大米威士忌（Rice Whisky）,，目前日本境內(nèi)已經(jīng)擁有一些較為成功的大米威士忌蒸餾所，比如深野酒造（Fukano Distillery）,、大石酒造（Ohishi Distillery),、久米仙酒造株式會社（Kujira Distillery)等。日本行業(yè)巨頭三得利也推出過米威士忌系列The Essence of Suntory Whisky,，混合了旗下的大隅酒造生產(chǎn)的米威士忌,。

大米威士忌

今年，一個叫日本烈酒和利口酒制造商協(xié)會（Japan Spirits&Liquiurs Makers Association）為日本威士忌制定了新的標(biāo)準(zhǔn),，對被標(biāo)記為“日本威士忌（Japanese Whisky）”的原料,、生產(chǎn)、成熟,、瓶裝等提出了硬性要求,。新規(guī)將于2021年4月1日開始實行,，并設(shè)置了3年的過渡期。不過,，這不是一個官方法規(guī),，僅對該協(xié)會會員有效。當(dāng)然,，該協(xié)會涵蓋了包括三得利,、一甲等巨頭在內(nèi)的82個會員，覆蓋了日本大部分威士忌制造商,，相信該法規(guī)會對日本威士忌產(chǎn)生廣泛的影響,。

——日本威士忌的風(fēng)格

很難精準(zhǔn)地用一個詞來概括日本威士忌的風(fēng)格，因為它是如此的多樣化,。不過,，它們有一些共同的特點，那就是精致,，一種清池般的“透明感”,，正如《世界威士忌地圖》作者戴夫·布魯姆（Dave Broom）所說：“如果說蘇格蘭威士忌像一座巖漿肆意噴薄的火山，各種香氣與風(fēng)味交匯激蕩,，那么,，日本威士忌就如同清池，所有的一切都隱藏在水面之下,?！边@種對精致的追求，來源于它們拙樸侘寂的美學(xué)理念,。

日本拙樸侘寂的美學(xué)理念

另外,，日本對于調(diào)配藝術(shù)的造詣相較于蘇格蘭有過之而無不及，以響,、一甲原酒等為代表的調(diào)和威士忌在世界威士忌大賽的舞臺上取得了巨大的成功。其成功得益于其懷石料理般的日本文化,。清淡柔順精致卻又略帶泥煤底調(diào)的日本調(diào)和威士忌,，本身就特別適合日本料理。

日本懷石料理

——日本威士忌的飲用

由于大多數(shù)日本威士忌都相對較貴,，因此很多人會選擇純飲,，或者加一點冰塊或清水,。但請不要把它排除在雞尾酒之外。

在日本,，高球（Highball）是最受歡迎的方式,。在杯中放入手工切割的冰塊，然后加入威士忌,，再超級緩慢地倒入蘇打水,。高球是21世紀(jì)初促使日本威士忌復(fù)興的重要原因。

當(dāng)然,，你還可以用任何形式的雞尾酒來享用它,，從蘇格蘭人最喜歡的用煙熏麥芽威士忌制作的銹釘雞尾酒（rusty nail）到用調(diào)和威士忌制作的平衡爽口的蘇格蘭酸（scotch sour）。用山崎12年來調(diào)配秋日喜悅雞尾酒（autumn delight cocktail）是美妙的,，而一甲原酒（Nikka's From the Barrel）則可以讓你享受到羅布羅伊（Rob Roy）的超級順滑,。

——日本威士忌的收藏

三得利和一甲旗下的高年份、限量版,、紀(jì)念版,、停產(chǎn)版等均具有極高的收藏價值，而且升值潛力巨大,。但你想擁有它,，必須付出高昂的價格。想通過貨架撿漏或地攤尋寶等方式得到它,，是不切實際的想法,。

山崎55年

個人認(rèn)為，現(xiàn)在想入手日本威士忌的投資收藏,，往一些較具潛力的新建酒廠去考慮,，是比較可行且門檻較高的方法。重點關(guān)注厚岸,、靜岡,、津貫、松井,、長濱,、嘉之助等。對于這些酒廠的首發(fā)酒款,、限定酒款,、紀(jì)念酒款,、單桶限量酒款等，千萬不可錯過,。

厚岸24氣節(jié)之首款酒——寒露