|
所有慕名來到茅臺鎮(zhèn)的人,，面對著這麼一座重重大山里的古鎮(zhèn),，一排排破舊瓦式廠房的茅臺酒廠時一定非常詫異：這個一瓶難求、市值超過工商銀行,、世界蒸餾酒頭部品牌靠的是什麼稱霸全球？這麼大的課題,，面對千年歷史沉淀的茅臺鎮(zhèn)傳統(tǒng)工藝大曲醬香酒,、建廠百年的國營茅臺廠，筆者要去分享慎之又慎,。只敢拿出茅臺廠自身編撰的《企業(yè)理念：核心競爭力》,，加入一些個人對品牌的認知來解讀。 這是一張在茅臺重要專賣店都能看到,，掛在墻上的《企業(yè)理念》,。里面“核心競爭力”寫得非常清楚“工藝、環(huán)境,、品牌,、品質(zhì)、文化”,。 我以多年企業(yè),、品牌管理經(jīng)驗，加上在茅臺鎮(zhèn)從業(yè)四年的粗淺認知做一個簡單解讀,。首先,，我斗膽建議這個簡練的核心競爭力描述還可以重新整理一下順序如下： 環(huán)境應(yīng)放第一位茅臺鎮(zhèn)釀酒歷史有記載始于漢代，《史記》卷一百一十六西南夷列傳記載：公元前135年唐蒙獻酒,，漢武帝稱贊“甘美之”,。當然，那時還沒有蒸餾酒技術(shù),，到了元末明清蒸餾酒才開始在中國盛行,。直到六十年代《新工藝白酒法規(guī)》生效：可用工業(yè)化學(xué)方法轉(zhuǎn)化食用酒精前，中國人釀酒都是依靠馴養(yǎng)天然微生物來發(fā)酵,。所以先輩釀酒的技術(shù)有賴于農(nóng)業(yè)社會時所處的環(huán)境,，即因環(huán)境才形成技術(shù)。環(huán)境因素理應(yīng)排在核心競爭力第一！農(nóng)業(yè)社會,，靠“天”吃飯的道理是一樣的,！例如，大曲醬香酒核心技術(shù)“三高工藝”其中的“高溫制曲”,，就源于農(nóng)業(yè)社會小麥收割的時段剛好接近端午,，茅臺鎮(zhèn)氣溫迅速升高，于是便有了端午踩曲這個傳統(tǒng),。據(jù)傳來自瀘州的中溫大曲技術(shù),，順赤水河由鹽商帶到茅臺鎮(zhèn)，被迫提升到了“高溫大曲”,，接下來“高溫堆積發(fā)酵”,、“高溫餾酒”等等獨一無二的發(fā)酵及蒸餾技術(shù)，均“受迫”于茅臺鎮(zhèn)河谷獨一無二的自然環(huán)境,！ 說到工藝,，大家都知道茅臺醬香酒獨步酒林的“12987”技術(shù)及“三高”靈魂工藝。但如果要說得更透一些,，這些復(fù)雜繁冗的工序,，其實都是為背后真正的“釀酒大師”——茅臺鎮(zhèn)千年訓(xùn)化下來的獨一無二的微生物種群做“保姆”！農(nóng)業(yè)社會,、甚至于人類,，與其說是我們改良了環(huán)境，不如說我們是環(huán)境改良的產(chǎn)物,！ 第三應(yīng)為品質(zhì)
雖然60年代“新工藝白酒法規(guī)”讓工業(yè)化釀白酒成為了主流,；特別改革開放后白酒市場需求量急增、且消費者毫無品鑒能力,，幾乎所有白酒廠都轉(zhuǎn)為新工藝白酒生產(chǎn)為主,。但飛天茅臺當時定位“國酒”，用戶群體特殊,，這個品牌不但沒有工業(yè)化,，反而應(yīng)用現(xiàn)代科技賦能傳統(tǒng)大曲醬香酒工藝，精益求精,。而做到了登峰造極的穩(wěn)定品質(zhì),。由此可得出另一論斷：品質(zhì)是工藝精湛及管理的結(jié)果！品牌影響力只能位于第四位
因為“國酒”的消費群體大都是非富即貴的社會精英,，加上傳統(tǒng)工藝釀造的大曲醬香酒里有千余種無主體風味物質(zhì),、非常強的嗜好性；那無與倫比的回味讓迷倒重生,。由上往下形成了極強的口碑傳播勢能,、及產(chǎn)品忠誠度：良好的口碑傳播形成了所謂的“品牌”,。其實，現(xiàn)在的飛天茅臺已經(jīng)可以“省略”營銷了,，這樣的產(chǎn)品力與顧客忠誠度,，只要自己不犯錯，持續(xù)精進品質(zhì),，營銷變成了多余,！也可以說：“品牌“是成功的口碑累積結(jié)果，不是原因,！由品牌,、企業(yè)管理等綜合無形資產(chǎn)形成了獨一無二的組織特點，也就是所謂企業(yè)文化,；它也是一種結(jié)果,！筆者也常接觸茅臺公司的專業(yè)人才、旁聽他們的技術(shù)分享課程,。給我的感覺是茅臺集團里“大師云集“,，但從沒聽過他們的高級技術(shù)人才自稱為“大師”！反而是言行中對傳統(tǒng)大曲醬香酒工藝心懷敬畏,、對上天賜與茅臺鎮(zhèn)獨特的自然的感恩、優(yōu)良傳統(tǒng)的恪守,。中華民族五千年來不斷代的文化沉淀,，特別是精致的農(nóng)業(yè)文明，應(yīng)該還有無數(shù)的精湛技藝值得我們?nèi)鞒信c挖掘,。茅臺鎮(zhèn)醬香酒傳統(tǒng)工藝只是其中之一,，飛天茅臺為其中典范，雖已是世界第一,，但我認為這只是剛剛開始,！以上為個人在茅臺鎮(zhèn)做醬香酒推廣所看、所學(xué)粗淺知識,，不代表專業(yè)與權(quán)威,，有不足處請指出為謝！
|
