蘇州十大名菜 

1,、松鼠鱖魚 “中國菜”江蘇十大經(jīng)典名菜 該圖片由注冊用戶"饞嘴家族"提供,，版權(quán)聲明反饋 松鼠鱖魚屬于蘇菜系列之蘇幫菜傳統(tǒng)名菜，江蘇省蘇州市地方傳統(tǒng)名菜,。這道菜成菜后,，形如松鼠、外脆里嫩,、色澤橘黃,，酸甜適口，并有松紅香味,。名菜典故由來,，據(jù)說，早在乾隆皇帝下江南時,，蘇州就有“松鼠魚”了,，而這道松鼠魚并非用鱖魚作為食材,，而是用鯉魚制作，乾隆皇帝曾品嘗過后,，贊其美味,。后來，這道菜才逐漸發(fā)展成用鱖魚制作的“松鼠桂魚”,。松鼠鱖魚入選由中國烹飪協(xié)會主辦的“世界發(fā)布'中國菜’活動暨全國省籍地域經(jīng)典名菜”中江蘇榜名單,，被評為“中國菜”江蘇十大經(jīng)典名菜?！?詳細>>】 2,、常熟叫花雞 叫花雞又稱常熟叫化雞、煨雞,，是江蘇常熟地區(qū)傳統(tǒng)名菜,，屬于蘇菜之蘇幫菜系列。叫花雞是把加工好的雞用泥土和荷葉包,，制作材料有新鮮嫩荷葉,、黃泥、活土雞等,。其色澤棗紅明亮,，芳香撲鼻，入口酥爛肥嫩,，風(fēng)味獨特,。常熟百年老店山景園菜館名廚朱阿二加以改進，在雞腹內(nèi)填加各種配料,，以豬網(wǎng)油,、荷葉包裹，以黃泥糊于包裹外,，然后燒烤,，味道更為鮮美，并美其名曰“黃泥煨雞”,。MaiGoo小編推薦蘇州其他經(jīng)典名菜：碧螺蝦仁,、鲃肺湯、響油鱔糊,、母油船鴨,、醬方、櫻桃肉,、清炒蝦仁等等,。【 詳細>>】 3,、碧螺蝦仁 碧螺蝦仁是江蘇蘇州傳統(tǒng)名菜,，屬于蘇菜之蘇幫菜,，主要以蝦仁主料，選用西山特產(chǎn)碧螺春,，以碧螺春的清香茶汁做調(diào)料,，與河蝦仁一起烹調(diào)而成，成菜具有茶香味鮮,、清淡爽口,、色澤素雅的特點。蝦仁色如白玉,，茶葉綴于其中,，入口帶有清新的茶香，鮮嫩彈牙,，且透著點甘甜,。此菜既有河蝦的鮮味，又有名茶的清香,，別具風(fēng)味,，充分體現(xiàn)了江南美食的“食不厭精”，具有濃厚的蘇州地方特色,?！?詳細>>】 4、鲃肺湯 鲃肺湯是江蘇省蘇州市傳統(tǒng)名菜,，屬于蘇菜之蘇幫菜,，是用斑魚肺制作的菜肴。鲃肺湯歷史悠久,，原是蘇州木瀆石家飯店的傳統(tǒng)名菜,，原名“斑肝湯”，創(chuàng)制于上世紀20年代,，蘇州木瀆石家飯店以斑肝湯招待國民黨元老于右任先生，食后對此湯情有獨鐘,，贊不絕口即興揮毫寫下：“老桂開花天下香,，看花走遍太湖旁，歸舟木瀆猶堪記,，多謝石家鲃肺湯”的詩句,，從此鲃肺湯成為名揚大江南北的珍饈。鲃肺湯以斑魚肝,、火腿絲,、青菜心等精烹而成，斑肝金黃,，菜心碧綠,，相映成趣,。斑肝肥嫩，入口而化,，熱湯鮮美,，勝過雞湯。此菜已被列入《中國名菜譜》,?！?詳細>>】 5、響油鱔糊 響油鱔糊是一道江南地區(qū)的特色傳統(tǒng)名菜,，屬于蘇菜之蘇幫菜,，因鱔糊上桌后盤中油還在辟叭作響而得名，也是蘇州一道特色傳統(tǒng)名菜,。響油鱔糊是以新鮮鱔魚作為原料,，把當(dāng)天宰殺的鱔魚切成段兒后，放入佐料,，爆炒,，把做好的鱔魚盛盤，蔥姜末置于鱔糊上,，再加少許胡椒粉,，再將一勺滾油往鱔糊上一澆，瞬間燙得吱吱作響,，而這也是這道菜的點睛之筆,。此菜特點在于鱔肉鮮美、香味濃郁,、開胃健身,。【 詳細>>】 6,、醬方 醬方是江蘇省蘇州市傳統(tǒng)的特色名菜,，屬于蘇菜系之蘇幫菜，其特點是咸中帶甜,，食而不膩,，入口即化，富有濃郁的蘇幫風(fēng)味,。醬方原材料為五花肉,，選用新鮮、肥瘦相宜的豬五花肉,，經(jīng)過燒,、煮、燜,、燉等復(fù)雜工序,，在鍋底鋪上蔥,、蒜，在肉塊上淋上特制的醬汁和湯汁,，大火煮開,，小火燜酥即可。出鍋后的醬方一般會被擺到墊有青菜的盤子里,，然后用刀橫橫豎豎切成等大的小塊,，在上面淋上醬汁?！?詳細>>】 7,、母油船鴨 母油船鴨是江蘇蘇錫地區(qū)傳統(tǒng)名菜，屬于蘇菜系之蘇幫菜,，是江蘇太湖船菜的代表菜,。作為蘇州船宴菜中的佼佼者，在一百多年前,，太湖游船眾多,，船家用整只鴨子，在陶罐中煨制,，原汁原湯,，香味濃郁，肉質(zhì)酥爛不碎,，深受船客歡迎,，游客稱為“船鴨”，后經(jīng)蘇州地區(qū)廚師改良,，將原帶骨鴨,，改為出骨鴨，并在鴨肚里加上川冬菜,、香蔥,、豬肉絲等配料，在調(diào)味上又改用蘇州著名的母油（在三伏天曬制到秋天用的優(yōu)質(zhì)醬油）,，其味更佳,，同時取名為“母油船鴨”。此菜近百年來已成為太湖菜中最著名的傳統(tǒng)名菜,，也是蘇州著名的傳統(tǒng)菜，其特點是鴨皮肥嫩,，鴨肉酥爛,，湯濃味醇，餡心香鮮,?！?詳細>>】 8,、櫻桃肉 櫻桃肉是一道江蘇省蘇州市的傳統(tǒng)名菜之一，屬于蘇菜系之蘇幫菜,，清乾隆年間傳入宮中,，被記錄進清《御茶膳房檔》，其特點色澤櫻紅,，光亮悅目,，酥爛肥美。其顏色紅亮,，形態(tài)圓小,，皮軟味甜咸，富油脂,，是上佳的下酒菜和下飯菜,。蘇州櫻桃肉的制作方式，是把整塊方肉剞花刀,，燒制配以紅曲粉等調(diào)色,，成形后像櫻桃，色澤像櫻桃般鮮艷透紅,、亮麗誘人,。【 詳細>>】 9,、蘇州鹵鴨 蘇州鹵鴨是一道以鴨為主料的傳統(tǒng)冷菜,，屬于蘇菜系之蘇幫菜，此菜色澤醬紅,，皮肥不膩,，肉質(zhì)鮮嫩，香酥入味,，為蘇州夏令冷盤名品,，也是蘇州傳統(tǒng)名菜。以前每年夏令上市,，食者甚眾,，如今一年四季都可以吃到，是蘇州人非常喜歡的一道菜,。此菜制作方法并不復(fù)雜,，需要嫩鴨（去掉鴨腳）一只，加入清水燒滾,，水開后把紅曲粉,、鹽、醬油、冰糖,、桂皮,、八角、蔥,、姜一起放入水中,，蓋上蓋子，用中火燉2小時左右,。取已經(jīng)過濾的鹵汁放入鍋內(nèi),，加進白糖，置旺火上燒至稠粘,，用水淀粉勾芡,，淋入芝麻油，盛入缽中晾涼,。將鹵鴨改刀裝盤,，澆上鹵汁即成。蘇州鹵鴨尤以松鶴樓比較有名,，至今仍保持著嚴謹?shù)倪x料作風(fēng),，挑選上好的白鴨，令食者盡享這道菜肴的精華所在,?！?詳細>>】 10,、清炒蝦仁 清炒蝦仁是江蘇蘇州地區(qū)傳統(tǒng)名菜,，屬于蘇菜系之蘇幫菜，該菜品是以蝦仁為主要材料炒制的菜肴,，其特點是清淡爽口,，易于消化,，老幼皆宜，深受食客歡迎,，其配料可以隨個人喜好而變化,，做法多樣。MaiGoo小編推薦蘇州其他特色名菜：黃燜河鰻,、莼菜氽塘片,、桂花雞頭米、雪花蟹斗,、熝鍋油雞,、蟹粉蹄筋、太湖莼菜湯,、密汁火方等,。【 詳細>>】