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文：Archur 來源：Foodaily每日食品（ID：foodaily） 當(dāng)下,，國內(nèi)餐飲、冷凍,、方便食品等行業(yè)如同盛夏驕陽一般,，如火如荼，熱力四射,。而3R食品,，是熱浪中的焦點。2020年,，宅家飲食異軍突起,。在海底撈,、西貝莜面村、同慶樓等連鎖餐飲品牌的帶動下,，3R食品迅速成為餐飲乃至整個飲食市場上最活躍的一股力量,。進入2021年，3R食品賽道愈發(fā)擁擠,。僅在過去2個月中，就有COOOOK輕烹烹,、三餐有料,、尋味獅分別完成數(shù)千萬元融資。在廚房里“躊躇滿志”的新青年們渴望著“便捷,、美味,，而不失人間煙火氣”的新廚房生活。用料考究,、味道鮮美,、周身上下浸潤著飲食文化的冷凍3R食品，帶給人們“美味人生”的新體驗與新暢想,。誰不想須臾之間,，就能吃到接近餐廳水準的特色菜和大廚味道呢？相比于熱鬧非凡的方便速食賽道,，以“暢享全球美食和品味生活”為核心訴求的高端冷凍3R食品,，在國內(nèi)卻略顯平靜。一方面是新飲食模式的形成需要時間,，也需要消費者的認知,；另一方面，高端冷凍3R食品對產(chǎn)品研發(fā),、供應(yīng)鏈管理,、渠道控制力都有很高要求，一些單純依賴通用型供應(yīng)鏈支持,、缺乏自主研發(fā)和生產(chǎn)能力的互聯(lián)網(wǎng)品牌,，很難形成產(chǎn)品壁壘和品牌競爭力。創(chuàng)立于2020年的美食生活方式品牌ZHAIFOOD朕宅（以下簡稱朕宅）,，依托母公司利和味道在食品科技與產(chǎn)業(yè)鏈領(lǐng)域的深厚積累,，成為主打高端冷凍3R食品的優(yōu)秀代表。他們在去年上線的蒲燒鰻魚炒飯俘獲無數(shù)新青年廚房小白,，而日式牛肉拌飯料,、韓式部隊火鍋、永康街牛肉面等成為山姆會員店中的熱銷產(chǎn)品,，而山姆火爆全國代購難求的封神爆品——芝士牛肉卷,，也出自朕宅母公司之手,。同樣是美味和便捷，冷凍3R食品與當(dāng)下火熱的預(yù)制菜,、常溫3R食品有何差異,？在海外風(fēng)行多年的3R食品，在國內(nèi)會有怎樣的發(fā)展前景,？朕宅全力打造的高端冷凍3R食品,，能托起居家飲食的新夢想嗎？回家吃飯，曾是一句飽含溫馨暖意的人間箴言,。誰曾想到,，如今卻成為一件令人煩心和無奈的事。據(jù)統(tǒng)計,，早在4年前,，中國新中產(chǎn)群體每個月的下廚次數(shù)已經(jīng)無法滿足50%的居家烹飪需求。即便刨除早餐,，還有相當(dāng)比例的正餐,，需要靠堂食、外賣和預(yù)包裝食品解決,。與此同時,，國人對于烤箱、微波爐,、空氣炸鍋等廚房家電的熱情與日俱增,。快節(jié)奏的工作生活并未趕走人們對于“廚房”的熱愛,，只是希望能換一種方式吃飯——更簡便,，更美味，更富有生活情趣,！而空出來的家庭餐飲市場,，相當(dāng)一部分留給了冷凍食品。經(jīng)歷了20年前的野蠻生長階段,，中國冷凍食品正迎來第二次爆發(fā),。產(chǎn)業(yè)發(fā)展更迭，既是消費推動的結(jié)果,，又加速著新消費浪潮的翻涌,。在技術(shù)端，冷鏈日益普及,，為冷凍食品滲入更遠更細的消費終端提供了可能,；在消費端,，家務(wù)社會化分工趨勢下，人們對于“即熱,、即烹,、即食”型飲食的需求快速增加；在產(chǎn)業(yè)端,，餐館將冷凍形態(tài)的原料和半成品視為標準化運營體系的關(guān)鍵環(huán)節(jié),。據(jù)不完全統(tǒng)計，國內(nèi)成規(guī)模的連鎖餐飲品牌中,，約70%的營收都依賴于供應(yīng)鏈條中的冷凍食品,。以外賣、輕食崛起為顯著標志,，中國人餐飲消費形式和消費觀念的多元化，賦予冷凍食品極大的創(chuàng)新空間,，在短短數(shù)年內(nèi)支撐起近萬億元的龐大市場,。3R食品，就是在這樣的背景下,，從海外來到國內(nèi),。從本質(zhì)上講，3R食品即為預(yù)制菜,，最早起源于美國的HMR概念（home meal replacement）,。1960年代，美國標準化餐企大量涌現(xiàn),，直接推動了預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)化,，由此誕生出全球超大型食材配送供應(yīng)鏈公司Sysco，以及US FOODS,、康尼格拉,、LAMB WESTON等一批面向C端的龍頭企業(yè)。至1980年代,，預(yù)制菜擴展到日本,，從超市、便利店逐漸發(fā)展到飲食企業(yè)等多領(lǐng)域,。日本將預(yù)制菜稱為“中食“,，介于在外就餐的外食和家庭料理的內(nèi)食之間的第三種就餐形式。整個80年代,，日本預(yù)制菜蓬勃向上,，年均增速超過20%。神戶物產(chǎn)和日冷公司成為領(lǐng)跑者,。與海外相比,，中國預(yù)制菜市場尚處于萌芽階段,。根據(jù)中金公司的行業(yè)研報，2020年,，日本和美國速凍調(diào)理食品中,，預(yù)制菜占比分別達到60%和48%，而國內(nèi)這一占比尚不足5%,。如果分攤到人頭上則差距更大：2019年中國戶均預(yù)制菜消費量僅為日本2004年水平的5%,。差距即是機會。預(yù)制菜能否如眾多行業(yè)報告所言：未來5年保持20%的年均增速,，將取決于它在多大程度上能滿足不斷升級的飲食需求,。就像最初人們用“ready to heat/cook/eat”來表述3R食品，預(yù)制菜從誕生之時就以快捷烹飪作為最顯著特征,。消費升級的車輪一直向前,，人們對于3R食品的訴求也在悄然改變。從歐美國家近年來使用的3R食品標識上看,，從過去的Heat更新為Diet,，體現(xiàn)出飲食理念的躍進。人們不僅希望3R食品解決“不好吃,、不新鮮,、沒時間、不會做”等飲食痛點,，更希望吃到的是一頓在不同時空的場景下營養(yǎng)搭配合理,、食材新鮮，滿足口腹之欲和身心享受的餐食,。很顯然,，傳統(tǒng)預(yù)制菜很難滿足這樣高的要求。于是,，高品質(zhì)冷凍型3R食品就接過 “快捷高品質(zhì)美食生活方式”的重任,。在朕宅看來，冷凍3R食品,，并不以“快捷方便”為核心訴求,，而是致力于向有著更高訴求的宅家人群提供優(yōu)質(zhì)食物和飲食體驗。與常溫型3R食品相比,，冷凍3R食品的優(yōu)勢體現(xiàn)在3個方面：1. 從食材選擇到味道,、外形，都優(yōu)于普通的半成品菜或預(yù)制菜,；高度復(fù)原食物味型的完整度,，而能夠達到高檔餐廳菜肴的水平。2. 由于采用先進生產(chǎn)工藝,，最大程度減少了添加劑的使用,，對人體更健康,。3. 冷凍工藝下更多樣的食材選擇面和風(fēng)味成分的融合，令產(chǎn)品品類更加豐富,。舉個例子,，韓國食品巨頭希杰旗下品牌Bibigo（必品閣）推出的冷凍水餃在國內(nèi)備受好評，秘密來自于“熟皮”工藝,。水餃預(yù)先蒸熟,，然后在-39℃下極凍，保持了原有的口感和肉汁,。在冷凍狀態(tài)下可直接蒸制,、水煮或油煎，不僅加工快捷,，而且口感筋道,，據(jù)說“比80%的餐館現(xiàn)制水餃還要好”。與之相比,，在國內(nèi)占絕大多數(shù)的“生皮”水餃則黯然失色,。要讓冷凍食品成為彰顯健康飲食理念和高端生活品質(zhì)的載體，不僅要通過技術(shù)賦予產(chǎn)品無與倫比的競爭力,，還要讓人們感受到美食文化、感受烹飪的成就感與樂趣,，最終成為新的生活范式,。這也是朕宅進軍高端3R食品市場的宏大目標。今年4月發(fā)布的《2021中國食品消費趨勢白皮書》顯示：越來越多的消費者開始偏愛能夠承載更多主觀情感表達的食品。一方面,，以聯(lián)名IP,、家鄉(xiāng)風(fēng)味等為代表的圈層文化、本土文化在消費決策中影響力日益增長,；另一方面,，對于能夠獲得充分儀式感和社交滿足感的域外美味、高端美食則需求爆棚,。對于最簡單不過的宅家飲食,，人們的需求也在逐步演化為三個層次：（1）吃一頓簡便易行的美味飯菜；（2）享受過程中的儀式感,，體驗飲食文化,，充分詮釋“精致懶”的內(nèi)涵；（3）通過“廚藝展示”,、社群互動完成社交訴求,，進而展現(xiàn)與傳播新生活理念,。基于這些洞察，朕宅提出“宅美食,，宅烹飪,，宅社交”的飲食新定義，通過充滿匠心的產(chǎn)品設(shè)計來層層實現(xiàn)這些訴求,。從精準再現(xiàn)全球美味,，到賦予產(chǎn)品更豐富的烹飪內(nèi)涵，再到激發(fā)分享欲望,，以美食帶動社交,，最終達成“新生活方式”，朕宅的生意經(jīng)被我們拆解成三個階段,，而在朕宅的口中,，則被濃縮成“宅美食，宅烹飪,，宅社交”三個詞,。地道口感，地域美味,，這是方便速食得以立足市場的根本,。在塑造全球美味這件事上，朕宅追求極致的精神令人欽佩,。朕宅產(chǎn)品在口味上,，多采用在大陸受熱捧的日式、韓式和臺灣及其他世界口味,。這里以熱賣款產(chǎn)品之一的日式蒲燒鰻魚炒飯為例,，來看看朕宅如何打造世界級的美味。鰻魚炒飯包括鰻魚,、淋醬和炒飯三個部分,。鰻魚原產(chǎn)于海洋野生環(huán)境，在福建山區(qū)里飼養(yǎng),。從專業(yè)化投喂,，到精細化宰殺，歷經(jīng)33項出口級別藥殘和農(nóng)殘檢測,，16道生產(chǎn)流水線加工的全鏈條自主完成,。在烤鰻環(huán)節(jié)，活鰻經(jīng)宰殺后經(jīng)兩道分級,、明火炙烤,、四道蒲燒，歷經(jīng)十八道工序。魚肉軟糯,、醬香入味,、魚皮軟彈富有膠質(zhì)感。米飯精選國內(nèi)優(yōu)質(zhì)大米,，采用日本先進生產(chǎn)工藝熟制,。在炒飯環(huán)節(jié)，采用高速旋轉(zhuǎn)的專業(yè)炒鍋,，噴淋出的醬汁與米粒在空中相撞,，將其顆顆包裹，風(fēng)味十足,、口感Q彈,。整個生產(chǎn)環(huán)節(jié)從選米、泡米,、蒸飯,、烤鰻、調(diào)味炒飯,，直到速凍鎖鮮,，全封閉生產(chǎn)線一氣呵成。整體上糅合了咸甜與鮮香,，大快朵頤后,，令人久久不能“釋懷”。據(jù)悉,，這款蒲燒鰻魚炒飯即將亮相澳洲本土市場,，朕宅成為國內(nèi)首家出口鰻魚飯的品牌。在向世界學(xué)習(xí)多年后,，朕宅也將自己的拿手之作奉獻給全球，成為中國冷凍3R食品行業(yè)的一個里程碑,。
好原料,、好工藝，僅僅是獲得美食體驗的第一步,。通過食材,、包裝，讓人們了解食物背后的地方飲食文化,，這才是“宅美食”的最終目的,。餐盤里的美味只是讓人們滿足了口腹之欲，如何喚起對烹飪的熱愛,，對探索廚房奧秘的興趣,，讓烹飪變得更有趣、更高級,？這是很多3R食品品牌正在努力追求的境界,，也是朕宅生意經(jīng)的第二個層級,。今年5月，全國第七次人口普查結(jié)果公布,，家庭人口規(guī)模從“六普”的3.10下降到2.62,。人口數(shù)量的減少意味著舊時老少同住，三代或四世同堂已成追憶,。以新生代為主力的中國家庭必然會全面擁抱更輕快愉悅的烹飪方式,，更多元化的飲食。因此,，聚焦家庭,，是很多品牌的重要產(chǎn)品訴求點。而疫后青年的宅家聚餐場景,，成為朕宅踐行“宅烹飪”的切入口,。疫情不僅讓大批國人重燃下廚熱情，也讓“廚藝值”成為新的人設(shè)標簽,。宅家,、慵懶、追求高品質(zhì),，當(dāng)代青年的生活方式充滿個性,，也讓品牌們找到了取悅新青年的捷徑。朕宅的韓式部隊火鍋針對三五好友家中聚餐場景,，10種精選食材搭配韓式泡菜和火鍋底料,，操作簡單，味道醇厚鮮美,，幾分鐘就將一頓域外美食呈現(xiàn)在好友面前,，所帶來的滿足感如同火鍋的絲絲熱氣一般，縈繞滿屋,。朕宅的產(chǎn)品中,，鰻魚炒飯、牛肉拌飯料,、韓式部隊火鍋,，均采用多人份大包裝，瞄準家庭共享的飲食場景,。除了自我滿足,，也幫助人與人之間建立情感鏈接。對于愛分享的新生代而言,，一個人享受美味未免太寂寞,，將美食，烹制美食的過程，以及從小白秒變大廚的自己統(tǒng)統(tǒng)秀到社交網(wǎng)絡(luò)上,，這才是“完美生活的真實寫照”,。朕宅產(chǎn)品在開發(fā)中非常注重與廚房家電的適配，很多小家電品牌樂于將朕宅食品作為展示家電功能的標準菜譜,。在冷凍產(chǎn)品從生到熟的烹制過程中,，完整的廚房體驗被充分展現(xiàn)，也成為個人生活方式的構(gòu)成元素,。與其他品牌專注于設(shè)計精美包裝和食具,，營造“靜態(tài)之美”所不同，朕宅與某智能廚電聯(lián)合打造了一種更高級的秀美食方式,。用智能烤箱對朕宅食品實現(xiàn)了完美適配：將朕宅產(chǎn)品放入箱內(nèi)即可自動識別,，設(shè)置烘烤參數(shù)。此外,，烤箱腔體內(nèi)還安裝了攝像頭,，能夠完整錄制烤制過程中的食物狀態(tài)變化。美食出爐,，視頻也可以同步分享到朋友圈——滿滿的科技感,。懶宅青年們雖然大多時間窩在家中，但對于美食社交卻心向往之,。單純擺拍食物早已稀松平常,，如何讓分享的內(nèi)容更抓眼球，讓分享的過程更能體現(xiàn)出獨特的個性符號,？朕宅倡導(dǎo)基于美食的新社交生活,。不僅食物里隱藏的當(dāng)?shù)匚幕v史,、民俗都可以成為美食的延伸而被分享,，將美食、潮玩,、購物,、社交等生活場景融為一體的新商業(yè)空間，也是打造美食社交,、廚房社交的有益探索。食品市場的激烈搏殺讓每個品牌都欲建立起自己的護城河。產(chǎn)品的競爭力,，最終來自產(chǎn)品,、供應(yīng)鏈、渠道、品牌的協(xié)同體現(xiàn),。得益于自有供應(yīng)鏈和對渠道的深耕,，同樣做3R食品，朕宅的底氣就顯得足夠硬,。與國內(nèi)其他品牌相比,，朕宅最大的護城河是它的自主供應(yīng)鏈。朕宅的母公司利和味道成立于2010年,，擁有香辛料,、風(fēng)味提取物、調(diào)味料和調(diào)理食品等四座工廠,，為國內(nèi)連鎖餐飲,、商超、便利店和電商客戶提供多樣化的速食解決方案,，合作客戶中包括味千拉面,、吉野家、永和大王,、丸龜制面,、海底撈、西貝,、老鄉(xiāng)雞,、李先生、康師傅,、大娘水餃,、小楊生煎等知名餐飲品牌。朕宅業(yè)務(wù)橫跨B端和C端,。每年,，朕宅為客戶開發(fā)超過200個sku的到家鮮食產(chǎn)品，銷售終端超過1萬家店面,，觸達消費者超過1000萬,。今天，朕宅的產(chǎn)品線涵蓋炒飯,、拉面,、方便面、速食小火鍋,，以及為餐企開發(fā)的預(yù)制菜和方便料理包,，是國內(nèi)冷凍鰻魚炒飯、冷凍原湯面和冷凍部隊火鍋等品類的開創(chuàng)者,。正是母公司在餐飲行業(yè)10年的不斷積累,，朕宅才能準確洞察方便速食市場和懶宅青年的消費偏好,，才能推出一款款直擊人心的精品速食。盡管國內(nèi)速食賽道競爭日趨激烈,，但針對細分人群和消費場景的開發(fā)還遠未成熟,，空間極大。作為有著高起點和深厚經(jīng)驗的行業(yè)新軍,，朕宅將繼續(xù)踐行“共創(chuàng)全球美味”的品牌口號,，今年將推出涵蓋日韓、東南亞,、歐美等地區(qū)的菜肴主食,，將產(chǎn)品矩陣夯實扎深。在銷售渠道建設(shè)上,，朕宅將從B端同步走到C端大眾的視野內(nèi),，今年將與天貓、京東,、小紅書等多電商平臺合作,，打造面對年輕消費者的數(shù)字營銷閉環(huán)。從年輕人各式的興趣標簽,、場景標簽入手,，聚焦一、二線城市與中/高產(chǎn)家庭,。2017年,，日本冷凍食品行業(yè)TOP5品牌合計市場占比79%，而在中國,，這一數(shù)字僅為15.3%,。分散的競爭格局為新銳品牌進化為寡頭創(chuàng)造了足夠的時間和空間。根據(jù)中金公司的預(yù)測,，整個冷凍市場中,，最具潛力的冷凍3R食品規(guī)模在2030年將達到5000億元。誰會成為第一批寡頭,？朕宅認為,，有3個現(xiàn)象，正在讓寡頭的“出道”進程大大加快：1,、 更大,、更智能家用冰箱的普及，廚房家電組合的日益豐富,，都讓中國家庭對冷凍食品的儲存和加工能力有了可靠保障2,、 隨著補貼政策退坡和“履約成本”增加，外賣的競爭優(yōu)勢將逐步降低3,、 冷鏈和物流成本不斷下降,，復(fù)合調(diào)味料的高度產(chǎn)業(yè)化則令工廠的生產(chǎn)成本隨之降低，最終使得冷凍食品的總成本降低,，“性價比”不斷提升冷凍3R食品,，為我們猶如打開了一扇窗，全球飲食精華在工廠里被現(xiàn)代工藝復(fù)刻與凝固,，而在家庭餐桌上又瞬間復(fù)活,，栩栩如生。中國人的居家飲食從未像今天這樣豐富多彩,，充滿樂趣,。蟄伏B端十年的ZHAIFOOD朕宅，正邁向億萬消費者,，并帶給他們?nèi)碌纳顣诚搿?/span>
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