草魚在國內(nèi)最受歡迎的淡水食用魚之一，它的體型大,，肉質(zhì)鮮嫩,，適合多種烹飪方式，水煮魚片,、紅燒魚塊,、鐵鍋燉魚都喜歡用草魚，肉多,，吃得過癮,。并且，草魚在市場上的價(jià)格并不貴,，是大眾都消費(fèi)得起的平價(jià)魚,。

不過,，在廣東中山，有一種外形像草魚的“脆肉鯇”,，價(jià)格可不便宜,，25元一斤，但是在市場上非常暢銷,，養(yǎng)殖戶不愁賣。但是,，消費(fèi)者對(duì)脆肉鯇卻褒貶不一,，很多人吃不慣。這是為什么呢,？

脆肉鯇的最大賣點(diǎn)在于“脆肉”,，何為脆肉呢？就是它的肉非常有彈性,，煮熟后脆爽無比,，不會(huì)輕易斷掉。其實(shí),，脆肉鯇本質(zhì)上也是草魚（鯇魚）的一種,，只是由于喂養(yǎng)方式的不同，它的肉質(zhì)發(fā)生了改變,，因此人們將它單獨(dú)列為一個(gè)品種,，命名為脆肉鯇。

在養(yǎng)殖前期,，脆肉鯇的養(yǎng)殖方式和草魚幾乎一樣,，但是當(dāng)它的體重達(dá)到2斤之后，就開始喂養(yǎng)蠶豆了,。蠶豆用水泡發(fā)一晝夜之后,，作為主飼料投喂，4個(gè)月之后,，脆肉鯇的肉質(zhì)就和草魚不一樣了,。

當(dāng)然，僅僅靠飼料的改變也是不行的,，最好是在大型水庫之中或者是水質(zhì)比較好的地方喂養(yǎng),，脆肉鯇有足夠的活動(dòng)空間，會(huì)讓它的肉質(zhì)更加緊實(shí),。目前國內(nèi)養(yǎng)殖脆肉鯇的地區(qū)集中在中山市下面的幾個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn),，在廣東省都頗有名氣，很多酒樓,、餐館都喜歡用這種魚,。

但是在外地,，脆肉鯇的銷量卻不如普通草魚，歸根究底,，原因在于烹飪方式的差距,。廣東地區(qū)烹飪脆肉鯇，喜歡將它切成薄薄的一片片,，然后用“打邊爐”的方式,，放入湯中燙八九秒就夾出，此時(shí)口感最佳,，又脆又鮮,，口感鮮甜不腥，味道極好,。

脆肉鯇就適合快煮,，不適合久煮，因?yàn)樗娜赓|(zhì)本就緊密,，如果久煮的話,，脆肉鯇不僅肉質(zhì)會(huì)非常柴，就連它的魚皮都會(huì)因?yàn)榈鞍踪|(zhì)含量太高,，而導(dǎo)致煮不爛,。正是由于人們對(duì)脆肉鯇的不了解，導(dǎo)致烹飪方式不對(duì),，所以才會(huì)誤解它,，以為它不好吃。

實(shí)際上,，通過正確方式做的脆肉鯇,，只有吃過之后才懂它的美味。因?yàn)樵趶V東以外的省份還沒有打出名氣,，所以目前養(yǎng)殖脆肉鯇的人不多,，它的價(jià)格也一直居高不下，零售價(jià)在25元一斤左右,。如果是它的魚腩部位,，售價(jià)在35元以上了。

除了草魚可以進(jìn)行“脆肉化”養(yǎng)殖之外,，還有很多魚類都可以進(jìn)行脆肉養(yǎng)殖,，只是還需要一定的時(shí)間進(jìn)行市場推廣，讓消費(fèi)者認(rèn)識(shí)這類魚,，接受并且喜歡吃這種魚,，當(dāng)然還要會(huì)烹飪它。