豆腐,，是生活中最常見的一種食材,，豐富的營養(yǎng)，軟滑的口感,，深受吃貨的喜愛,！豆腐的做法有千萬種，其中最出名的還屬麻婆豆腐,！麻婆豆腐始創(chuàng)于清朝同治年間,，在成都的萬福橋邊上，有一家叫做“陳興盛飯鋪”的店鋪,。由于老板姓陳臉上有麻子,，人稱“陳麻婆”！對(duì)烹制豆腐有自己的獨(dú)門訣竅,，“麻婆豆腐”因此得名,！

作為漢族的傳統(tǒng)名菜，麻婆豆腐雖屬川菜，但因其麻,、辣,、香、嫩,、鮮的多樣口感,，令許多吃貨為之著迷！但隨著地域文化不同的影響,，南北方對(duì)烹調(diào)麻婆豆腐也略有不同,！南方會(huì)加入少許的肉末增香提味，而北方則是單純的加點(diǎn)辣椒和花椒,！

其實(shí),，正宗的麻婆豆腐，必須紅白綠三色相間,，紅的是辣椒,，白的是豆腐，綠的是蒜苗,！剛出鍋的嫩豆腐一口吞下,，幾種味道在舌尖回蕩，濃濃的花椒味充斥著味蕾,，凌厲中帶著通透,，迅速傳遍全身。

正宗的麻婆豆腐要用牛肉末,，花椒,，豆瓣醬，辣椒每一種都不可少,，尤其是最后的勾芡,，更要有耐心！制作時(shí)還要牢記1個(gè)小技巧,，這樣豆腐更嫩更滑,，比四川人做得還好吃！下面是“麻婆豆腐”的正宗做法,，一起來看看吧,！

所需食材：豆腐400克，牛肉（豬肉）末150克,，郫縣豆瓣醬2大勺,，生抽1勺，老抽半勺,，白糖半勺,，料酒1勺,，鹽一勺，雞精1勺,，豆豉半勺,，水淀粉3大勺，刀口辣椒2大勺,，蒜苗（小蔥）末1勺,！做法，1：首先把買回的豆腐改刀,，切成1cm左右的小塊，然后將其冷水下鍋,，再在鍋中加點(diǎn)鹽,，燒沸后汆燙3分鐘。2：這時(shí)準(zhǔn)備一下刀口辣椒,！炒鍋燒熱加入少許的食用油,，放入花椒和干辣椒，小火慢慢煸炒,，全程保持小火,，直至將辣椒花椒炒香炒干，取出后放涼剁成末,。刀口辣椒就做好了,。

3：豆腐燙好后，用清水過一下,，這樣豆腐不會(huì)粘連,；之后另起鍋加入少許食用油，燒熱后先放入肉末,，蔥姜蒜末,，豆豉，郫縣豆瓣醬,，小火炒香,；4：隨后烹入生抽，料酒,，炒出紅油之后,，加入適量清水燒沸，加白糖,，雞精調(diào)味,，隨后放入豆腐翻勻，小火燒3-5分鐘,。

5：開大火,，分三次淋入水淀粉勾芡,，直至芡汁都掛在豆腐上，再淋入少許的熟油,，即可出鍋,。撒上刀口辣椒，蒜苗或者小蔥末,，就可以了,！

技術(shù)總結(jié)：1：豆腐一定要焯水，并且還要在鍋中加點(diǎn)鹽,，這樣做不但可以去除豆腥味,，還能使豆腐更入味。2：刀口辣椒是麻婆豆腐的靈魂,！這刀口辣椒不但適用于麻婆豆腐,，也適用于水煮肉片！所以想要麻婆豆腐做的正宗,，一定不要少了刀口辣椒,！牢記這1個(gè)小技巧，絕對(duì)比四川人做得還好吃,！3：再就是最后的勾芡很關(guān)鍵,，一定要分三次勾芡，每一次都要觀察芡汁是否都掛在豆腐上了,，不然豆腐不入味,。