導(dǎo)語(yǔ)：調(diào)餃子餡有講究,，不要只會(huì)調(diào)味,，教您詳細(xì)做法，肉餡軟嫩鮮香

餃子我家經(jīng)常吃,，平常素餡吃的比較多,，主要是花錢少，但到過(guò)節(jié)的時(shí)候,，我都要包肉餡餃子,，還數(shù)肉餡餃子最香，吃多少次都不過(guò)癮,，吃一次還想下次,。我發(fā)現(xiàn)身邊有些朋友不怎么會(huì)調(diào)肉餡，每次做好的餃子吃著很硬很柴也不香,，仔細(xì)品嘗還帶有一點(diǎn)腥味,。

其實(shí)我一開始也做不好，做出的肉餃子口感差味道差,，原因是每次只會(huì)給餃子餡調(diào)味,，認(rèn)為把調(diào)料放好了，做出的餃子就好吃,，而結(jié)果并非如此,，實(shí)際上調(diào)餃子餡有講究，除了調(diào)味，還要掌握一些步驟和技巧,，不要只會(huì)調(diào)味,！

如果你也這么做，那趕快糾正過(guò)來(lái)吧,，教您詳細(xì)做法,，肉餡軟嫩鮮香，特別好吃,。

下面我來(lái)給大家分享一下調(diào)餃子餡的詳細(xì)做法,，每一步都掌握好，保準(zhǔn)你也能做出好吃的餃子,，快來(lái)看看吧,。

調(diào)餃子餡的做法步驟：

準(zhǔn)備一塊有肥有瘦的豬肉，一定不要用純瘦肉,，可以用五花肉,、梅花肉、前腿肉,，有肥有瘦做出來(lái)的餃子餡才口感好,，不會(huì)發(fā)柴，另外肥肉要少于瘦肉,，不然做出的餃子餡吃著膩,。

小碗中放入切好的蔥絲和生姜絲，再放少許花椒,，加入一碗溫水,，用水抓拌幾下，再浸泡一段時(shí)間,。

把豬肉表面沖洗一下,，切掉豬皮，豬肉切成小丁,，再剁成肉餡,，多剁一會(huì)兒，讓肥肉和瘦肉很好的融合在一起,，手剁的肉餡帶有細(xì)小顆?？诟泻茫ㄗh勤快一點(diǎn)自己剁,，實(shí)在懶得剁,，可以用料理機(jī)，但一定不要買現(xiàn)成的肉餡,，這樣的肉餡質(zhì)量很差,，還不怎么衛(wèi)生,。

肉餡剁好后，加入食鹽,、生抽,、老抽、蠔油,、胡椒粉,，用筷子朝著一個(gè)方向攪拌，變得非常粘稠后停止,。

然后把蔥姜花椒撈出，將這個(gè)料水分次倒進(jìn)肉餡中,，倒一次攪拌一會(huì)兒,，直到料水消失后再倒第二次。加了料水后,，肉餡變得更加軟嫩,，而且香味更濃。

接著給肉餡里加一個(gè)雞蛋,，攪拌均勻,。

再切少許蔥花放在肉餡表面，鍋里燒熱油澆在蔥花表面,，出蔥香味后,，用筷子攪拌均勻，這樣肉餡就調(diào)好了,。

做這一步的目的是給肉餡再次增香,，而且油可以鎖住水分不流失，所以這一步缺一不可,。

最后再放進(jìn)去愛(ài)吃的蔬菜末就好了,，這樣的餃子餡包出的餃子香氣逼人，軟嫩鮮味足太好吃了,。

調(diào)餃子餡除了調(diào)味,，還要做好這兩點(diǎn)：

1、給肉餡里加料水,，這么做為了給肉餡增加水分,，變得更加軟嫩，而且料水是用蔥姜花椒泡的,，打進(jìn)肉餡里可以給肉餡增香,，做出的餃子鮮嫩多汁又香味濃。

2,、給肉餡里加油,，油起到潤(rùn)滑的作用，又起到鎖水的作用，那么給肉餡里加油,，可以讓餡料更嫩滑好吃,。要記住油要用熟油，而且要用蔥油,，這樣調(diào)出的肉餡才噴香好吃,。