眾所周知,，飲食會塑造腸道菌群，腸道菌群是人體不可分割的組成部分,，它們影響著人的體重,、消化能力、抵御感染和自體免疫疾病的患病風險,，甚至還能控制人體對癌癥治療藥物的反應等等,。

鑒于腸道菌群在人類健康中的作用越來越明顯，于是許多人都在尋找可靠而有效地改善自身腸道菌群的方法,。

2021年7月12日,，斯坦福大學醫(yī)學院的研究人員在國際醫(yī)學頂刊" Cell "上發(fā)表了一篇題為" Gut-microbiota-targeted diets modulate human immune status "的重磅研究,。

該研究表明，酸奶,、泡菜,、酸菜和酸乳酒等發(fā)酵食品可以增加腸道菌群的多樣性，并降低體內炎癥,。

在這項研究中,，研究人員將重點集中在纖維和發(fā)酵食品上，因為早期的研究表明這兩種飲食具有潛在的健康益處,。高纖維飲食與較低的死亡率有關,，食用發(fā)酵食品有助于維持體重，并可能降低患糖尿病,、癌癥和心血管疾病的風險,。

在一項臨床試驗中，36名健康成年人被隨機分配到發(fā)酵食物組或高纖維食物組,。研究人員設計了一項為期17周的臨床試驗，分析了飲食前3周,、飲食后10周和飲食后4周期間收集的血液和糞便樣本,，實驗期間參與者可以選擇自己喜歡的食物。

研究發(fā)現(xiàn),，食用酸奶,、泡菜、酸菜和酸乳酒等發(fā)酵食品會導致整體微生物多樣性增加,，食用量越大效果越強,。

發(fā)酵食品增加了微生物組的多樣性

此外，在發(fā)酵食物組血液樣本中測量的19種炎癥蛋白的水平也降低了,。其中白細胞介素6（IL-6）,，與類風濕性關節(jié)炎、2型糖尿病和慢性壓力等疾病有關,。

發(fā)酵食品降低炎癥水平

相比之下,，在被分配到富含豆類、種子,、全谷物,、堅果、蔬菜和水果的高纖維飲食的參與者中,，這19種炎癥蛋白均未降低,。平均而言，他們腸道微生物的多樣性也保持穩(wěn)定,。

總之,，研究人員比較了富含發(fā)酵食品的飲食和含有大量纖維的飲食的效果,，發(fā)現(xiàn)發(fā)酵食品可以增加腸道菌群的多樣性，并降低體內炎癥,。

研究人員表示,，針對微生物群的飲食可以改變免疫狀態(tài)，為減少健康成年人的炎癥提供了一條有希望的途徑,。這一發(fā)現(xiàn)在所有被分配到高發(fā)酵食物組的研究參與者中都是一致的,。

除了探索這些可能性之外，研究人員還將計劃在小鼠身上進行研究,，以研究飲食改變微生物組和減少炎癥蛋白的分子機制,。他們的另一個目標是研究食用發(fā)酵食品是否會減少炎癥或改善免疫和代謝疾病患者的其他健康指標，以及孕婦和老年人的健康指標,。

論文鏈接：

https:///10.1016/j.cell.2021.06.019

特別說明：本文如實解讀文獻,，不構成購買建議。