調(diào)涼菜時，多加“4樣”調(diào)料,，增香增色又入味,，拌葷拌素都很好吃

大家好,，感謝閱讀我分享的文章，這次我要和大家說的是：『調(diào)涼菜時,，多加“4樣”調(diào)料,，增香增色又入味，無論拌葷素都好吃,！』

三伏天,，涼拌菜是最受歡迎的，熱量低,，口感清爽,，吃著最舒服。

涼拌菜的種類大很多,，有各種蔬菜,，還有豆制品、粉絲/粉皮,、干貨等,，一樣來一點，加上油,、鹽,、醬、醋拌一拌,，簡直太香了,。

大家有沒有發(fā)現(xiàn)，自己拌的涼菜,，每次的味道都不一樣,，而在外面買的涼菜，幾乎每個店都是“那個味兒”,，簡單來說就是好吃,。明明用的食材都一樣，為啥味道差那么多呢,？關(guān)鍵就是調(diào)料不一樣,。調(diào)好吃的涼菜，并不是直接加油鹽醬醋就行了,。

不管哪家涼菜店,，都少不了4樣調(diào)料，所以味道才差不多,，今天我就和大家分享調(diào)涼菜的技巧,。

這4樣調(diào)料，有的負(fù)責(zé)調(diào)味,，有的負(fù)責(zé)調(diào)香,，所以調(diào)出來的涼菜才又香又入味,，拌葷菜素菜都好吃，喜歡吃涼菜的朋友快學(xué)學(xué)吧,。

涼菜必備的4種料

1,、辣椒油

無論是新鮮時蔬，還是鹵豬頭肉,，最后澆上一勺紅彤彤的辣椒油,，立刻起到了增色增香的作用。辣椒油味道香辣,，口感油潤,，是調(diào)涼菜必不可少的調(diào)料。辣椒油怎么做呢,？超市里賣的瓶裝辣椒油味道不是特別香,，下面分享涼菜店的辣椒油做法，香氣四溢,，拌啥都好吃。

①準(zhǔn)備粗,、細(xì)辣椒面各一半,，根據(jù)自己的口味選擇辣度，再準(zhǔn)備一些白芝麻,、花椒,、八角、香葉,、桂皮,，蔥段、姜片,、食鹽,、食用油。

②鍋里倒入適量油,，放入所有的調(diào)料（除白芝麻）,，小火炸至顏色焦黃，撈出調(diào)料扔掉,。

③辣椒面放入碗中,，加入白芝麻、食鹽,、白酒,，用筷子攪拌均勻，將炸好的熱油,，分三次倒入辣椒面中,，攪拌均勻后放涼,，密封保存即可。

2,、香料油

是不是以為,，涼菜只加一種油就夠了？辣椒油雖然香,，但還是以辣為主,，所以還要加入一種提香的油，那就是香料油,。香料油的味道濃香,，怎么做呢？下面就是方法,。

①準(zhǔn)備大蔥,、生姜、花椒,、八角,、桂皮、香葉,、草寇,、草果、洋蔥,、香菜,、食用油。

②把所有香料放進(jìn)碗中,，加入白酒浸泡一會兒,，能去除苦澀，并激發(fā)香味,，撈出瀝干,。

③鍋里倒入適量油，加入所有的香料,，再放入蔥段,、姜片、洋蔥絲,、香菜段,，小火炸至金黃后撈出，油放涼后密封保存,。

3,、調(diào)料水

調(diào)涼菜時，是不是經(jīng)常遇到“一口淡一口咸”的情況？因為食鹽,、雞精等調(diào)料都是顆粒狀,，不可能調(diào)得特別均勻。而涼菜店也想到了這種情況,，所以從來都是直接撒調(diào)料,，而事先調(diào)好調(diào)料水，水狀的調(diào)料比較均勻,，所以味道也比較均勻,，做法如下。

①鍋里倒入一些清水,，加入適量食鹽,、生抽、雞精,，煮開后放涼,，直接調(diào)味即可。

4,、大蒜水

大蒜不僅能增加口感,，還能改善味道，所以調(diào)涼菜時都會加入一些大蒜,。不過生大蒜的味道辛辣,，很多人接受不了，而制作成大蒜水減輕了辣味,，香味也提升了，做法特別簡單,。

①大蒜剝皮,，一部分切蒜末，一部分搗成蒜泥,，然后混合在一起,，加入適量食鹽、涼開水,，攪拌均勻即可,。要注意的是，大蒜水容易變質(zhì),，一定要當(dāng)天用當(dāng)天做,。

三伏天到了，大家肯定都愛吃涼菜,，只要記住這4種調(diào)料的做法,，無論調(diào)什么都好吃，和外面買的一個味，再也不用花錢了,，快收藏起來吧,。

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