【原】法國達(dá)瑪雅克Chateau d'Armailhac紅葡萄酒城堡介紹

酒文化知識 2021-07-12

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達(dá)瑪雅克城堡Chateau d'Armailhac位于法國波爾多Bordeaux左岸波雅克Pauillac產(chǎn)區(qū),，緊鄰一級莊木桐酒莊Chateau Mouton Rothschild和拉菲古堡Chateau Lafite Rothschild,。在波爾多1855分級中，擁有悠久輝煌歷史的達(dá)瑪雅克城堡被評為五級莊Fifth Growth,。

1.達(dá)瑪雅克城堡詳細(xì)資料

達(dá)瑪雅克城堡酒莊擁有者：菲利普羅斯柴爾德男爵集團(tuán)(Baron Philippe de Rothchild Group),。所在產(chǎn)區(qū)：波雅克。酒莊等級：法國波爾多1855五級莊,。紅葡萄面積：70公頃,。紅葡萄比例：53%赤霞珠、34%梅洛,、11%品麗珠和2%味而多,。主要葡萄品種：赤霞珠。其他葡萄品種：品麗珠,、梅洛和味而多,。平均葡萄樹樹齡：46年。土壤類型：沙礫土,、黏土和石灰?guī)r,。葡萄采摘方式：手工采摘。葡萄園面積：70公頃,。

2.達(dá)瑪雅克城堡發(fā)展史

a.達(dá)瑪雅克城堡的歷史可追溯至17世紀(jì)晚期,，當(dāng)時(shí)的多米尼加(Dominique)和吉揚(yáng)·瑪雅克(Guilhem Armailhacq)兩兄弟在波雅克買下了一些土地。18世紀(jì)50年代左右,，他們的后人在這片土地上開始種植葡萄樹,，葡萄園面積達(dá)15-16公頃。酒莊致力于提升葡萄酒的品質(zhì),，對釀酒技術(shù)做出了一系列調(diào)整,。1831年，該酒莊的葡萄酒售價(jià)一度超過周邊名莊,，1855年又被評為五級莊,，這使他們的努力逐漸得到回報(bào)。20世紀(jì)30年代,，梅多克(Medoc)的酒莊籠罩在一戰(zhàn)及根瘤蚜蟲的陰影下?，斞趴思易宓呐鰜喌吕锇病べM(fèi)朗伯爵(Comte Adrien de Ferrand)決定與外界投資商合作，創(chuàng)立了木桐達(dá)瑪雅克城堡股份有限公司(Societe Anonyme du Domaine de Mouton d’Armailhacq),。

b.1933年,，菲利普男爵將公司收歸旗下，同時(shí)接管了酒莊的一切事宜,。在菲利普男爵的指導(dǎo)下,，酒莊的城堡和酒窖得以重新修整，葡萄樹被重新栽種,，葡萄酒品質(zhì)也重回五級莊水準(zhǔn),。酒莊曾先后更名為木桐菲利普男爵酒莊(Chateau Mouton Baron Philippe)和木桐菲利普女男爵酒莊(Chateau Mouton Baronne Philippe),。直到1989年，菲利普男爵的女兒菲利嬪女男爵(Baroness Philippine)才將“Chateau d'Armailhac”確立為酒莊的名字,，即達(dá)瑪雅克城堡,。

3.達(dá)瑪雅克城堡葡萄園

a.達(dá)瑪雅克城堡酒莊的葡萄園分布在波雅克的北部，面積約為70公頃,，種有53%的赤霞珠(Cabernet Sauvignon),、34%的梅洛(Merlot)、11%的品麗珠(Cabernet Franc)以及2%的味而多(Petit Verdot),。園內(nèi)葡萄藤的平均樹齡為46年,，種植密度為10000株/公頃。值得一提的是,，園內(nèi)約有20%的葡萄藤具有悠久的種植歷史,，其歷史可追溯到1890年。此外,，酒莊會根據(jù)土壤特點(diǎn)來決定每個(gè)地塊的最佳種植品種,，例如，園內(nèi)位于利萬蒂尼和羅貝里斯克高原(Plateau des Levantines et de L'Obelisque)的葡萄園土壤以沙礫土為主,，適合種植赤霞珠和品麗珠,。

b.小比布蘭高原(Plateau de Petit Pibran)上的葡萄園土壤以黏土-石灰?guī)r為基底，覆蓋著深層礫石,，賦予了葡萄酒精細(xì)優(yōu)雅的特色;而貝埃爾克羅普園(Le Croupe de Behere)以輕質(zhì)沙礫土壤為主,，土層有3米之深。酒莊嚴(yán)格遵循梅多克的傳統(tǒng)方法對葡萄園進(jìn)行管理,，每個(gè)地塊都有專職栽培人員負(fù)責(zé),。他們會在技術(shù)團(tuán)隊(duì)的監(jiān)督下對葡萄藤蔓進(jìn)行修建和捆綁，目的是引導(dǎo)新枝條向高處生長,，進(jìn)而避免機(jī)械作業(yè)對葡萄造成的損傷,。此外，酒莊工作人員還會定期翻耕土壤,，使土壤透氣,，并且防止雜草的生長。

4.達(dá)瑪雅克城堡釀酒工藝

酒莊十分注重葡萄的采收時(shí)間,，采收前,，實(shí)驗(yàn)室每日都會監(jiān)控葡萄的成熟度，同時(shí)檢測葡萄果實(shí)中的酸度,、含糖量,、顏色和單寧等指標(biāo)，直到果實(shí)達(dá)到最佳成熟度時(shí)才進(jìn)行人工采摘。釀酒團(tuán)隊(duì)會將不同地塊的不同葡萄品種分開釀造,，釀造方法依據(jù)每個(gè)年份的不同特征進(jìn)行調(diào)整,。葡萄經(jīng)仔細(xì)篩選和去梗后，被放在不銹鋼罐中進(jìn)行為期數(shù)周的發(fā)酵,。發(fā)酵完畢后，酒液會被置入橡木桶中陳釀18個(gè)月,，其中新桶的使用比例為25%,。另外，酒莊每隔3個(gè)月就會進(jìn)行一次攪桶,，這一工序?qū)⒊掷m(xù)至下膠前,，下膠所使用的蛋清量也是由實(shí)驗(yàn)室經(jīng)過試驗(yàn)后決定的。在整個(gè)釀酒過程中,，酒窖負(fù)責(zé)人,、釀酒師和實(shí)驗(yàn)室團(tuán)隊(duì)每天都會品嘗和分析各桶中的酒液，密切關(guān)注它們的變化與發(fā)展,。