超市的月餅大戰(zhàn)已經(jīng)如火如荼,很奇怪,,每年的這個時候都會特別懷念月餅的味道,,也許是節(jié)日的氣氛漸濃了,也許是三伏過后采食豐富才能補充得了這個夏天的盈虧,。找了辣么多理由,,充分確鑿,不行動起來真是虧待了自己呀,!準(zhǔn)備工作其實早早就開始了,,這回做的五仁餡(第一次做),芝麻,,花生,,杏仁,核桃,,南瓜子,,當(dāng)然還加了秘密果脯(其實是忘記買葡萄干了,家里有就拿來應(yīng)急了,,這個要留個懸念,,結(jié)尾公布)。 第一次做,,做了八個80克的,,制作過程如下: 01 月餅皮做起來 1、轉(zhuǎn)化糖漿內(nèi)加入枧水?dāng)噭颉?/p> 2,、加入花生油(或色拉油)攪勻,。攪至呈現(xiàn)乳化的狀態(tài)。 3,、篩入低粉和高粉,,用刮刀拌勻成團。 4,、包上保鮮膜冷藏松弛1小時以上,。 02 月餅餡配起來 1、把芝麻,,花生,,杏仁,核桃,,南瓜子,,果脯全部放入大碗混合均勻 2,、倒入細砂糖,、麥芽糖漿,、白酒、植物油,、純凈水,,用筷子攪拌均勻。 3,、最后加入糕粉,,然后揉成團,即成五仁餡,,加入糕粉的時候要注意,,糕粉的用量根據(jù)實際情況可能會有所不同,不一定需要全部加入,,只要揉好的五仁餡軟硬程度合適就行了,。 4、做好的五仁餡蓋上保鮮膜靜置半個小時,,如果不出現(xiàn)滲油,、分離等現(xiàn)象,說明五仁餡就做成功了,。 03 包餡,,入模具 04 入烤箱 上火200,下火180,,烤十分鐘刷蛋液一次,,繼續(xù)考10分鐘(備注,每家烤箱脾氣自己摸索),,出爐,。放涼后密封,回油五天,。 05 成品 回油第五天,,已經(jīng)很漂亮了,成品,。 完成?。?!皮有點厚,,我是按6:4做的,我喜歡吃皮,?;赜瓦€不錯,,餅皮還好,好吃??!沒有買的月餅辣么油膩,里面的五仁因為是炒制過的特別酥脆香,!好像買的沒有這么好吃呢?。」脊?---柿餅??!好吃,這個配菊花茶吧??! 食品論壇網(wǎng)友 qinli5555 原創(chuàng)分享 食品論壇,食品人的網(wǎng)上家園,。(bbs.foodmate.net) |
|