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入門級(jí)茶友和資深茶友的本質(zhì)區(qū)別，不在于喝茶數(shù)量的多少或是喝茶時(shí)間的長(zhǎng)短。 是否可以準(zhǔn)確客觀地分辨出茶葉的品質(zhì)好壞,？是否可以根據(jù)當(dāng)前的市場(chǎng)行情判斷出某款茶的未來(lái)升值空間,？只有積累了足夠多的專業(yè)知識(shí)，并且眼光獨(dú)到才能同時(shí)做到,。 從小白進(jìn)階成資深茶友,，往往需要持續(xù)數(shù)年不斷地喝茶和學(xué)習(xí)茶葉知識(shí)。近幾年普洱茶圈流行喝山頭和古樹(shù),，市面上隨處可見(jiàn)的“老班章”和“冰島”讓人眼花繚亂，標(biāo)注的樹(shù)齡動(dòng)輒八百年,、一千年,，每每看到都忍不住在心里嘀咕：是真的嗎？關(guān)于古茶樹(shù)樹(shù)齡的測(cè)定,，業(yè)內(nèi)至今沒(méi)有公認(rèn)的標(biāo)準(zhǔn)和方法,。有的茶友認(rèn)為只要喝著好喝就行，不必太較真,；另外一些茶友則認(rèn)為樹(shù)齡是可以喝出來(lái)的,，年輪測(cè)定、CT掃描等高科技手段都無(wú)法做到的事情,，僅靠品飲者的嗅覺(jué),、味覺(jué)和觸覺(jué)系統(tǒng)就可以做出判斷嗎？可信嗎,？相比臺(tái)地茶或樹(shù)齡偏小的茶樹(shù),，古樹(shù)茶中的各類內(nèi)含物質(zhì)含量更高。喝茶的本質(zhì)就是喝茶葉內(nèi)含物質(zhì),，并且普洱茶具有“越陳越香”的特點(diǎn),，所以無(wú)論當(dāng)前品飲或是后期轉(zhuǎn)化，茶葉內(nèi)含物質(zhì)含量較高的古樹(shù)茶都更有優(yōu)勢(shì),。茶葉品質(zhì)是由原料,、工藝、倉(cāng)儲(chǔ)等共同決定的,，對(duì)應(yīng)到?jīng)_泡時(shí)呈現(xiàn)出來(lái)的香氣,、滋味和口感，其實(shí)都與茶葉內(nèi)含物質(zhì)密切相關(guān),。茶葉主要成分包括茶多酚,、生物堿、氨基酸,、糖類,、芳香類物質(zhì)等，因內(nèi)含物質(zhì)含量不同，有的茶入口甜潤(rùn),，有的苦澀交織飽滿濃釅,，還有的香氣比較高揚(yáng)。制茶工藝水平高低,，會(huì)直接影響到茶湯的包裹度和融合度,，即口感表現(xiàn)。“原料決定上限,，工藝決定下限”,，原料普通但制茶工藝精湛，茶葉品質(zhì)也可以非常出眾,，同樣的,，原料品質(zhì)不錯(cuò)但工藝不好，喝起來(lái)也會(huì)很平庸,。因此,，單純從茶葉呈現(xiàn)出來(lái)的香氣、滋味和口感來(lái)分辨樹(shù)齡,，其實(shí)是非常困難的,。另外，普洱茶還具有“一山一味”的特點(diǎn),，因生態(tài)環(huán)境,、海拔、茶樹(shù)品種等不同,，每個(gè)片區(qū)都會(huì)呈現(xiàn)不一樣的香氣和韻味,。比如以“濃釅”著稱的布朗山茶區(qū)，即便是剛栽種十多年的生態(tài)茶,，其整體滋味的飽滿度也有可能高于其他產(chǎn)區(qū)的古樹(shù)茶,。為了提升香氣和滋味的層次感，市面上大部分普洱茶都是拼配制成,，不同等級(jí),、樹(shù)齡，甚至不同茶區(qū)的原料都可以進(jìn)行合理拼配,，這無(wú)疑又增加了分辨樹(shù)齡的難度,。所謂“一口就能喝出古樹(shù)茶樹(shù)齡”，究竟是故弄玄虛,，還是自欺欺人呢,？所謂“一口就能喝出古樹(shù)茶樹(shù)齡”，究竟是故弄玄虛,，還是自欺欺人呢,？（本文系說(shuō)茶網(wǎng)原創(chuàng)文章，作者：至夏、說(shuō)茶網(wǎng)思思）
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