今天是暖暖陪伴您的2037天,，謝謝暖粉每日打卡與分享,、點贊，家的味道與您同在?

暖暖家婆婆雖說已經(jīng)60多歲了,，但對于生活她有自己的理解,。閑暇的時候，經(jīng)常會跟我們這些晚輩說：不要總是拘泥小節(jié),，寬容,、開朗、樂觀才是人生中的財富。

暖暖深覺如此：開心是一天,，不開心也是一天,，為什么要跟自己過不去呢？好性格決定了美好的未來,，也決定了自己的生活方式,。

飲食亦是如此，規(guī)律營養(yǎng)的飲食習(xí)慣會讓我們終身受益,。別看暖暖的婆婆接近古稀之年,，但精神依然矍鑠，腿腳依然利索,。

除了不時不食,，這和她每周堅持吃2~3條魚離不開關(guān)系。魚肉一直被視為美味又健康的高營養(yǎng)食材,，在中國居民膳食指南(2016)就推薦大家：每人每周吃魚280~525g,。

注：圖片是每日攝入版本

魚肉除了優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，多由不飽和脂肪酸組成,，更有助于防治心腦血管疾病,，降低老年癡呆等疾病的風險。

婆婆吃魚可是很挑剔的,，可以做到一年四季不重樣,。到了冬天吃肥美應(yīng)季的糖醋帶魚、紅燒大黃魚,，而到了夏季就該吃它——黑魚了,。

夏季常吃黑魚

2大好處“不請自來”

①蛋白質(zhì)含量高，滋補身體,。

我國食用黑魚歷史悠久,，其肉厚刺少，藥用價值非常高,，被《神農(nóng)本草經(jīng)》列為蟲魚上品,。

而且黑魚物美價廉，作為少有的“肉食性魚類”（專吃小魚和螺螄,，你敢相信嗎,？），所以其蛋白質(zhì)含量高于青魚,、草魚,、鰱魚等常見淡水魚類，還含有7種人體必需氨基酸,。

②富含輔酶Q10,，為心臟“加油打勁”。

夏季是養(yǎng)心的好時節(jié)，而黑魚中含有輔酶Q10,，它被稱為心臟的“動力之源”,，能為心臟提供更多的氧氣和能量，預(yù)防突發(fā)性疾??；其次,，還可保護皮膚,、延緩衰老。

黑魚怎么做才好吃

說到黑魚,，暖粉們第一個想到的肯定會想到【酸菜魚】,，今天教一個創(chuàng)新做法。大家趕緊收藏起來,，因為暖暖打賭90%的人都沒吃過,！

吶，就是下圖這道【金米燉黑魚】了,。小米因為金燦燦的顏色,，被大廚稱之為“金米”。

沒有多余的油脂,，也沒有辣椒,。在吃肉喝湯的同時還跟粗糧完美結(jié)合，輕松營養(yǎng)翻倍,！

關(guān)鍵是,，魚頭魚尾和魚骨這些食材一點都不浪費，魚片潔白,、滑嫩,，魚湯濃白如乳，和養(yǎng)胃小米燉在一起,，可謂夏季上好的食補佳品,。

尤其夏季消耗大又沒食欲，光靠吃素可不行,！俗話說：“湯湯水水最養(yǎng)人”,，這一碗有熱湯有魚，又有粗糧,，三伏前來上一碗豈不美哉,！

別看黑魚不起眼，揚州十大名菜里可有它的一席之位,?！皩④娺^橋”，因為黑魚是一種很兇猛的魚，所以稱之為“將軍”,，一個炒片一個燒湯雙吃,，和今天這道菜有異曲同工之妙。

和其他魚對比,，黑魚最大的特點：肉質(zhì)結(jié)實,，切成薄片后久煮不爛，口感彈牙,，無肌間小刺,；特別適合做酸菜魚和水煮魚。

當然,，實在沒買到黑魚,，蔣大廚告訴暖暖，其實用草魚和鰱魚用同樣的方法也是一樣,。（不過更要注意魚刺的問題）

不過,，想要今天這道菜好吃，魚肉腌制的方法非常關(guān)鍵,。大廚揭秘壓箱底的竅門：多加這1味料,，魚片又白又嫩！想知道是什么嗎,？小米和魚肉如何結(jié)合,？戳視頻↓跟著大廚一起揭秘~

金米燉黑魚

▲點我，我是視頻

食材

黑魚 / 小米 / 南瓜 / 雞蛋清 / 枸杞

紅薯粉 / 蔥姜 / 香蔥 / 料酒 / 鹽

做法

- 1 -

處理食材：將黑魚的魚鰭和頭去掉,，然后將魚肉均勻片成魚片,，留下魚頭和骨頭備用。

魚鰭需要去掉,，否則燉湯的時候會發(fā)黑,！

- 2 -

上漿：取一只大碗，魚片中依次加入料酒,、鹽,、蔥姜水、雞蛋清,、紅薯粉（地瓜粉）抓捏均勻,，使其上漿，放進冰箱冷藏半小時,。

大廚竅門：如果時間寬裕,，魚片切好后最好能夠在水里浸泡半小時，魚片更白,。

- 3 -

制作魚湯：熱鍋涼油放入姜片,，煎出香味后放入魚頭和魚骨,，略煎后再放入熱水、蔥段,、料酒,，燒開后撇除浮沫后燉煮20分鐘，撈出魚肉魚骨留下奶白魚湯備用,。

大廚竅門：制作魚湯,，只有經(jīng)過煎制才能將魚肉的蛋白質(zhì)和營養(yǎng)析出。

- 4 -

熬小米：提前將小米泡20分鐘瀝干放入冰箱冰凍,。魚湯中倒入小米熬制20分鐘,，放入少許鹽、南瓜茸再進行調(diào)味即可,。

- 5 -

燙煮魚片完成：另取一口鍋,，魚片逐片溫水下鍋養(yǎng)熟，放入料酒煮開即可,。將小米裝盤，再將魚片放入小米中,，最后撒上香蔥,、枸杞即可~

暖暖有話說：

暖粉們，你們家餐桌上平時最愛吃什么魚,？理由又是什么,？歡迎文末互動,。

暖暖這里靈魂拷問：黑魚如何快速切薄片大家都會嗎？不會的暖粉請點亮文章右下角的【在看+贊】,，下期給大家出教程?

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