到了收麥子的季節(jié)。小滿和芒種,，二十四節(jié)氣當(dāng)中,，竟然有兩個和小麥有關(guān)，可見這個糧食的歷史地位,！就連我們的國徽上,，都有麥穗。在北方,，上半年的農(nóng)忙,，最關(guān)鍵的就是麥?zhǔn)铡Ｌ拼娙税拙右子幸皇讓懜铥溩拥脑姟队^刈麥》,，就是當(dāng)前這個季節(jié),。刈，發(fā)音同“易”。

觀刈麥 (節(jié)選)
白居易
　　田家少閑月,，五月人倍忙,，
　　夜來南風(fēng)起，小麥覆隴黃,。

婦姑荷簞食,，童稚攜壺漿，

相隨餉田去,，丁壯在南岡,。

眼下麥子又要熟了，我們從中醫(yī)角度重新認(rèn)識一下這個神奇,、古老,、接地氣的作物。小麥?zhǔn)莻鹘y(tǒng)的細(xì)糧,，能出精面粉,，它的補(bǔ)益功能在糧食當(dāng)中也很突出。《本草綱目拾遺》說'小麥面,，補(bǔ)虛,，實人膚體，厚腸胃,，強(qiáng)氣力',，也就是既能讓人有力氣，還能長肌肉,，健脾胃,。從補(bǔ)益角度講，小麥面要強(qiáng)于大米和玉米,。按照營養(yǎng)成分分析,，小麥的蛋白質(zhì)含量明顯高于大米和玉米，小麥面很勁道,，能蒸饅頭,、包餃子、做面條,，這也是它作為細(xì)糧的不可替代之處,。

小麥本身就是一位中藥，入中藥湯劑已經(jīng)有兩千多年的歷史,，最著名的是醫(yī)圣張仲景的方劑“甘麥大棗湯”,。

這個方子適用于一些精神異常癥狀,，張仲景叫“臟躁”,，包括現(xiàn)在的更年期綜合征、神經(jīng)衰弱,、癔病,、小兒夜啼等，常見莫名其妙的精神恍惚,，悲傷欲哭，睡眠不安,，心中煩亂等癥狀,。以心陰不足，肝氣失和為主要證型,，也就是心的陰血虧虛了,，精神就煩亂了。治療的原則是養(yǎng)心安神,，和中緩急,。

方子只有小麥、甘草,、大棗三味藥,。小麥為君藥，養(yǎng)心陰,，益心氣,，安心神，除煩熱,。甘草補(bǔ)益心氣,，和中緩急，為臣藥,。大棗甘平質(zhì)潤,，益氣和中，潤燥緩急,，為佐使藥,。 

小麥本來是糧食,，怎么會有養(yǎng)心安神的功能呢？大家注意幾個點,，一是這個病本身是虛證,，而小麥能補(bǔ)虛，二是方子里小麥?zhǔn)钦Ｐ←?，是帶麩皮的,。麥子面性平，麥麩皮卻是性涼的,，有除煩熱的功能,。三是方子煎湯服用，不是吃麥子或麥子面,。四是三個藥配伍應(yīng)用,，才能有好的效果。

如果是食療保健用,，我們可以用現(xiàn)代的常用劑量來配制這個方子：甘草6克,，小麥15克，大棗3枚（掰開）,，加水500ml,，先浸泡半小時，煮沸20分鐘,，取湯溫服即可,。這個量可以作為成人的一日用量。注意,，方子有補(bǔ)益作用,，但它的缺點是偏于壅滯，對于腹脹氣滯,、消化不好的人慎用,。

用水淘洗麥子的時候，那些干癟,、不飽滿的麥粒,，漂浮在在水面上，叫作浮小麥,。浮小麥皮多肉少,，不能磨面粉，但是可以藥用,。李時珍《本草綱目》說：“（浮小麥）益氣除熱,，止自汗盜汗，骨蒸虛熱,，婦人勞熱”,。也就是各種出汗多的癥狀,，無論是白天的自汗，或晚上的盜汗,，浮小麥都可以配伍應(yīng)用,。

女性更年期綜合征，針對烘熱,、自汗,、盜汗、易激惹,、喜怒悲哭這些癥狀,，也可以單用浮小麥，炒焦后磨粉沖服,，既能斂汗,，還能清熱除煩，安神,。這個方子,，有一個好聽的名字，叫獨(dú)圣散,。

獨(dú)圣散

【配方】浮小麥不拘多少,，文武火炒令焦。

【用法】上為細(xì)末,。每服二錢，米飲湯調(diào)下,。頻服為佳,。（成人參考用量，每日15-30g,。）

【應(yīng)用】盜汗及虛汗不止,。

——元·羅天益《衛(wèi)生寶鑒》

中藥有一種常見的炮制方法，叫炒法,，就是把干燥的藥材在干鍋里炒,。炒的火力小，叫炒黃,，炒的火力大,，叫炒焦。炒焦的藥材,，常常具有健脾止瀉的作用,，用在小麥這里，也是如此,。

治滑痢腸胃不固,，白面一斤,，炒令焦黃，每日空心溫水調(diào)（服）一匙頭,。

——元·忽思慧《飲膳正要》

就是直接拿面粉,，炒焦黃了，就可以健脾止瀉,，用于脾胃虛弱,，大便稀或次數(shù)多。炒焦之后,，食物燥性增強(qiáng),，能除濕，而大便稀就是水分多,，是濕的表現(xiàn)之一,。另外，炒焦了之后,，香氣增加,，香氣本身有開胃健脾的作用，能增進(jìn)食欲,，促進(jìn)消化,。

上面的方子，我們稍作變通,，不就是烤饅頭片嗎,？大家注意，烤的時候,，饅頭切的薄一點,，受熱更均勻，烤到焦黃色,，酥脆,，有香氣，不要烤成黑色,。有些朋友喜歡加點油在鍋里烤,，受熱更快、更均勻,，饅頭片更香,。注意，油不易消化,，是滋膩助濕的,，增加脾胃負(fù)擔(dān)，還滑腸,，盡量不加或少加,，加多了效果適得其反,。

古時候，一般的百姓家里沒有外傷藥,，如果是皮膚被擦破了,，被刀子劃破了，或是燒燙傷,，最簡便的方法就是用日常的物品來處理,，麥子面就是最常用的一種。文獻(xiàn)中,，生面,、炒面都有記載，這里推薦大家使用炒面,，因為炒制后,，面粉有燥性，收斂作用增強(qiáng),。另外,，炒的過程，也是一個滅菌的過程,，能避免傷口感染,。

治火燎成瘡，炒面,，入梔子仁末,，和油調(diào)（涂）之。

——唐·孫思邈《千金方》

燒燙傷因為有熱邪的特點,，所以孫思邈加了清熱解毒的梔子,。對于一般的皮膚劃傷，可以直接用炒面外敷,，能起到止血收斂作用，讓傷口盡快結(jié)痂愈合,。對于瘡癤,、丹毒，炒面粉加醋適量調(diào)成糊狀,，外敷患處,，一天兩次。如果瘡已潰破了,，就敷瘡口的四周,。

注意，大麥和小麥的區(qū)別,，兩者在我國都有悠久的食用歷史,，但它們是兩種不同的植物,，用途不能混淆。跟小麥對比,，大麥的補(bǔ)益功能較弱,，但它的寬腸、利水的功能更為突出,。從營養(yǎng)成分上講,，大麥的蛋白質(zhì)含量低于小麥，但是膳食纖維含量高,，有利于促進(jìn)胃腸蠕動,。另外，中醫(yī)用于消食化積的麥芽,，是大麥發(fā)的芽,，不是小麥芽。