鹵制食品是傳統(tǒng)的風味熟食制品,，以各種肉,、蔬菜、水產品,、豆制品等為主要原料，加入各種調味品以及香辛料,，以水加熱煮制而成,，口味以辣、咸為主,，深受大家歡迎,。那么自己在家怎么才能做出一鍋好吃的鹵制品呢？香料有很多種,，現在分享12種常用的香料,，文末附上一款鹵水配方，想吃什么就鹵什么,，廚房小白也能做出美味的鹵貨,，趕快收藏起來吧。

梔子

梔子又名山梔子,、黃梔子等,，含有純天然的色素，具有優(yōu)良的染色能力,，常用于飲料,、糕點、雪糕,、糖果等,。中餐烹飪中可用于給鹵水或醬料調色，讓食材看起來更有食欲,，由于梔子本身帶有苦味,，所以不能放多，多了會發(fā)苦,。

沙姜

沙姜又叫山奈,，對肉質鮮嫩的食材有一定的抑制腥臊能力?；洸死?，常用新鮮的沙姜制作沙姜雞,、沙姜豬腳，加入了沙姜的葷菜散發(fā)著迷人的香氣,，讓人食欲大開,。在油脂含量較高的菜肴中，沙姜的加入可以使得香氣更為醇厚,，很能吸引人的胃口,。

白豆蔻

白豆蔻也稱豆蔻、白蔻等,，氣味芳香濃郁,，有微辣感，去腥解膩效果顯著,，在中餐和西餐都有比較重要的地位,。白豆蔻作為調味料，可去異味,、增香辛,，是鹵水中不可或缺的香料，也可用于燉菜,、填餡及烹魚,。每千克食材添加量為2-4克左右，用量過大則會出現苦味,。

花椒

花椒香氣獨特濃烈,，被列在了“十三香”之首，在中餐的烹飪中發(fā)揮著舉足輕重的作用,，是我國特有的香料,，也是家庭常用的調味增香料之一?；ń废阄吨?、麻味較輕，常用來和肉類一起烹飪,，能清除肉類的腥味和哈味,，增加香氣， 例如火鍋主料,、燉菜,、鹵味、小菜,、泡菜等佳肴的制作,。

青花椒

青花椒麻味比紅花椒要重，也被稱為“麻椒”,，但是香氣與花椒相比更清香柔和,。烹飪肉菜時,，青花椒不僅能去腥膻除異味，而且“麻不壓鮮”,。紅花椒一般用于制作比較重口味的菜,，例如辣子雞、水煮魚等,；而青花椒多用于強調清新香味的菜肴,，例如口水雞、麻椒牛蛙等,。做泡菜時放入青花椒,，不但可以防止泡菜起沫，也能讓泡菜的風味更佳!

八角

八角也叫大料,、大茴香,，在中餐中用途廣泛，而且普及率高,，是“十三香”、“五香粉”中不可缺少的調料之一,。八角有強烈而特殊的香氣,，吃起來略甜，無論鹵,、醬,、燒、燉,，都可以用到它,，可掩蓋腥臭、增香味,，加熱時間越長,，香味越濃厚持久。八角的用量不宜多,，否則會掩蓋肉類鮮香味,，還會發(fā)苦。

桂皮

桂皮香氣馥郁,，香中帶甜,，是最早被人類食用的香料之一，常用于烹調腥味較重的原料,，有去異味,、調劑口味、增加香氣味,、促進食欲的作用,，在中餐里,，鹵水、醬制,、紅燒肉菜時都少不了桂皮,。把桂皮研磨成粉后可以用于制作西式甜點，例如蛋糕,、面包等,，可以產生特殊的風味和香氣。

草果

草果又名草果仁,，果殼有薄荷的清涼氣味,，還夾雜著淡淡的煙熏味，可以去除食材中的腥膻氣味,，提味效果明顯,，在制作肉類鹵菜時，加入草果可以有效的屏蔽食材的強烈異味,。但是制作炒菜或鹵制蔬菜時,，最好敲破草果，把里面的種子取出,，以免草果子種的刺激性氣味破壞菜品風味,。

香葉

香葉就是月桂葉曬干后得到的香料，氣味芬芳,，味道略甜,，常和八角、草果,、甘草配伍,，可顯著去除各類食材中的腥、膻,、臭等異味,，香葉的芳香中透出少許檸檬和丁香的香味，還具有一定的殺菌防腐作用,，除了用于調制鹵水,，還可用于肉類的腌制、燉菜,、紅燒肉菜等,。

小茴香

小茴香又名茴香、谷茴香,，氣芳香溫和,，作為香料調味可增香除膻，燉羊肉時加入則味道更美。北方人多愛用小茴香,，南方人多愛用八角,。與八角相比，八角的鮮味要大于小茴香,，小茴香主要用于鹵,、煮的肉菜，也是燒魚,、麻辣火鍋的常用調料,。小茴香的外形和孜然粒非常相似，大家購買的時候不要搞錯了,。

甘草

干甘草是甘草樹根,，味甘甜而特殊，是一種補益類的中藥材,，作為香料入菜調味可賦甜增味,，去腥壓異，常與八角,、桂皮,、川椒等其它香料配合使用，做肉類食材放入甘草,，可以有效的去腥,、祛除異味，使鹵出的菜肴味道更醇厚,，回味悠長,。

陳皮

陳皮是用柑橘果皮曬干后制作而成,，存放的時間越久越好,，越陳越值錢。陳皮氣味芳香溫和不刺激,，加熱后果香味十分突出,，讓菜肴更鮮香。烹飪肉類加入陳皮,，不僅能祛腥膻,、添鮮味，還可以讓肉更容易燉爛,，解除油膩,。

除了調鹵燉肉，陳皮也可以用來做甜品的調料,，例如陳皮紅豆沙,，加入陳皮的紅豆糖水，果香與紅豆味道相互調和，形成獨具一格的味道,。

自制鹵水配方

以1000克的肉類食材為例,，也可加入其它食材。

八角 3克,、草果 1g,、丁香 1g、砂仁 1g,、南姜 5g,、山奈 2g、豆蔻 1g,、小茴香 2克,、甘草 1g、花椒 2g,、干辣椒 3個（可選）,、桂皮 2克、冰糖 75克,、生姜 1塊,、大蔥 1根、生抽 適量,、老抽 適量,、鹽 適量

制作方法：

1、先把所有香料裝入紗布袋里,，用水沖洗一下,，然后綁緊袋口，放入清水里浸泡15分鐘,，這一步可以讓香料的味道更好的揮發(fā)出來,。生姜切塊，大蔥切段備用,。

2,、炒鍋放適量油，放入冰糖炒成焦糖色,，倒入適量熱水,，水量要能沒過食材。

3,、鍋里的水沸騰后放入香料包和姜蔥,，先用小火煮半個小時，將香料熬出香味,。

4,、肉類食材焯水后沖洗干凈，放入鹵水里，再放入生抽,、老抽,、食鹽，小火鹵制50分鐘,。關火后繼續(xù)浸泡2小時,，浸泡時間越久越入味。