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7月8日，九毛九(09922)發(fā)布業(yè)績預(yù)警,，預(yù)計上半年由盈轉(zhuǎn)虧,，收入同比減少23%。前一天,，海底撈也公布業(yè)績預(yù)警：上半年?duì)I收下降20% ,，凈虧9到10億元 。 受疫情影響,，業(yè)績普遍下滑已在預(yù)期之內(nèi),，但預(yù)警真的公布后，還是引得業(yè)內(nèi)唏噓,。但是在一片黑暗中,，陽光也從縫隙中射進(jìn)來，未來的預(yù)期也閃亮地出現(xiàn)了,。比如,，九毛九業(yè)績下滑的同時，旗下品牌太二卻同比增長25%,，門店業(yè)績恢復(fù)到了90%-105%,。 餐飲老板內(nèi)參 王新磊 | 文  疫情重創(chuàng)，痛點(diǎn)不同受疫情重創(chuàng),，九毛九門店自1月26日起暫停營業(yè),，3月18日逐漸恢復(fù)開業(yè)，門店停業(yè)時間達(dá)51天,，占上半年的28%,。同時，九毛九進(jìn)行了減負(fù)舉措,，上半年關(guān)閉37家門店,，主要是退出武漢、北京,、天津市場,。目前門店數(shù)量是106家。但是,，太二的表現(xiàn)卻十分強(qiáng)勁,，逆勢同比增長了25%。太二酸菜魚處于生命周期前半段,，勢能強(qiáng)勁,，在休閑餐里處于中低價格，受眾基數(shù)大，且租金議價能力在逐步顯現(xiàn),。當(dāng)前市場對太二的開店空間有低估,，業(yè)內(nèi)預(yù)計今年太二的開店數(shù)有可能會超預(yù)期。九毛九在業(yè)績報告中說,，其虧損原因是來自九毛九及其他品牌的收入分別預(yù)期減少約61%及24%,，部分被太二預(yù)期于該期間較2019年同期約增加25%的收入所抵銷。
九毛九的虧損,，是旗下多個品牌受到市場不同程度的沖擊所造成的,。而海底撈也是因?yàn)橐?guī)模太大，受傷太重,。其上半年?duì)I收降20%,，凈虧9到10億元 ，這是海底撈成立25年來首次出現(xiàn)虧損,。但是,，這些都是對過去的總結(jié)，餐飲人不能陷入疫情創(chuàng)傷中,，自嘆自憐,。更不必悲觀。就像資本一樣,，看好未來,。九毛九在關(guān)閉22家門店時，股市依然實(shí)現(xiàn)增長,。那時,，其股價已從上市之初股票發(fā)行價6.6港元/股漲到了12.96港元/股，漲幅高達(dá)96.36%,，總市值達(dá)到了179.8億元,，一時風(fēng)光無限。就在九毛九發(fā)布同比營收減少23%之際,，股價依然處在13.240港元,。由此可見，資本市場還是看好這家企業(yè)的,，對它寄予了很高的期望,。同樣,，海底撈在股市上的表現(xiàn)更是強(qiáng)勁,。目前市值接近2000億元，股價達(dá)到36元,。即使受發(fā)布業(yè)績公告影響,，這兩家企業(yè)仍然獲得券商支持：多家券商依然不改買入評級。九毛九上半年錄得虧損在預(yù)料之內(nèi),，對于該公司下半年的業(yè)績展望持正面看法,，且九毛九的復(fù)蘇領(lǐng)先同業(yè),，其中太二品牌的翻座率已回升至約4-5次，約相當(dāng)于正常水平之90%-105%,。內(nèi)參君近期曾多次探店海底撈,。以鄭州七天地的門店為例，已經(jīng)出現(xiàn)排隊(duì)現(xiàn)象,。以四人桌為例,，一般要排有十五桌左右。而整個購物中心餐飲業(yè),，品牌越大,，業(yè)績恢復(fù)得也越快。5月12日，九毛九決定關(guān)閉客流較少的門店,，并停止在北京,、天津及武漢九毛九西北菜餐廳，以降低租金,、所用原材料及消耗品成本以及其他經(jīng)營開支,。截至去年6月30日，公司在北京,、天津各有6家九毛九餐廳,，在武漢擁有10家九毛九餐廳。九毛九西北菜這一品牌的發(fā)展歷程已有二十余年,，一直以階梯式發(fā)展,，此次閉店是一個重整旗鼓的階段。未來一段時間,，九毛九集團(tuán)的第一重點(diǎn)是發(fā)展太二酸菜魚,，其次是做好九毛九西北菜的轉(zhuǎn)型升級，同時也將對新品牌的研發(fā)進(jìn)行投入,。海底撈采取了很多措施來拯救業(yè)績，例如,，推動外賣業(yè)務(wù)的商業(yè)化,，開設(shè)快餐門店以及半成品菜肴的研發(fā)等。根據(jù)海底撈營收構(gòu)成情況,，其主要收入來自于餐廳經(jīng)營,、外賣業(yè)務(wù)和調(diào)味品及食材銷售。2019年，96.3%的收入來自于餐廳經(jīng)營,，而外賣業(yè)務(wù)僅占據(jù)1.7%,。2020年，預(yù)計其外賣及半成品銷售將有大幅增長,。海底撈在疫情期間，仍在積極開設(shè)新門店,。在2019年年報中,，門店數(shù)量是308家。到了2020年3月16日,，海底撈在上海,、重慶、廣州,、深圳等58個城市恢復(fù)營業(yè)門店332家,。這意味著，在疫情期間,，海底撈還開出了20多家新門店,。九毛九旗下品牌太二,，依托大單品+較高標(biāo)準(zhǔn)化的運(yùn)營模式+獨(dú)特品牌調(diào)性的商業(yè)模式,，以及九毛九積累的連鎖經(jīng)營經(jīng)驗(yàn)、人員儲備,、供應(yīng)鏈資源以及資金優(yōu)勢,，一直在快速復(fù)制擴(kuò)張。以6月為例,，這一個月,，太二就要新開12家門店。這種速度,，稱得上“瘋狂”,，并且這些門店多分布在一二三線市。受疫情影響,，業(yè)績下滑,，皆在預(yù)期之內(nèi)。公布只是對過去的總結(jié)，而當(dāng)下的行動都在積極地?fù)肀磥怼?/span>
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