不同的普洱茶有不同的沖泡方法,，不同的沖泡方法，也要適應(yīng)不同的普洱茶,。新、老,、生,、熟，你平常喝得最多的是哪種普洱茶,？茶性上較接近綠茶,，沖泡中要避免出現(xiàn)“熟湯味”，因而水溫要略低,，出湯要快,。正常情況下，新茶與老茶相比,，有一些不足之處,，例如茶湯不夠透亮，香氣不夠純正,，滋味不夠醇厚,，而且常帶有一些令人不是很愉快的感覺,，比如“堆味”和較重的苦澀味等，新熟茶的水浸出物溶解很快,，所以要盡量做到揚(yáng)長(zhǎng)避短,，通過高溫洗茶以去雜味，略降溫沖飲,，沖泡節(jié)奏略快以避免苦澀味和“醬湯”狀,。完整地沖泡品飲新茶（從濃到淡到無味），可以確定茶的貯存價(jià)值,。發(fā)酵過度的茶葉滋味淡,，需用沸水沖泡，并延長(zhǎng)浸泡時(shí)間,，反之則出湯要快,，否則就濃如醬湯難以入口。好的原料,、好的加工、好的儲(chǔ)存,，這樣的茶品就是最好沖泡的,，濃淡沖相宜，怎么泡都好喝,。若儲(chǔ)存中略有問題,，如稍有雜味，則可適當(dāng)增加洗茶次數(shù),。若是茶品因儲(chǔ)存不當(dāng)發(fā)生了變質(zhì),，就算再貴的茶也都不具備品飲的價(jià)值了。老茶一般要求高溫醒茶,、高溫沖泡,。相對(duì)來說，老生茶投茶量要低于老熟茶,，而沖泡水溫老熟茶要略高,。對(duì)于許多老生茶，在泡與泡的間隔開蓋,，使葉底稍稍降溫后再續(xù)泡,，會(huì)有不一樣的感覺，不妨試試,。一般而言,，較緊結(jié)重實(shí)的茶投茶量較小，而沖泡水溫略高，水溫高可以充分醒茶,。緊結(jié)茶一散開,，溶解速度就會(huì)很快，所以投茶量相對(duì)要少,。對(duì)于有些年頭的緊結(jié)重實(shí)的茶要注意控制沖泡的節(jié)奏,，通常是“前緊后松”，洗茶慢,，出湯快,，經(jīng)過出湯較快的數(shù)泡之后，可以緩一緩節(jié)奏,，讓茶休息休息,，你會(huì)驚喜發(fā)現(xiàn)，一杯好茶又在手中,。較細(xì)嫩普洱（如宮廷普洱）不耐泡，多可用“留根沖泡法”,，即每泡茶湯不出盡,，以保持其滋味的穩(wěn)定性；水溫也要適當(dāng)控制,，避免“煮茶”,，尤其要杜絕高溫、多次,、長(zhǎng)時(shí)間洗茶而導(dǎo)致茶內(nèi)有效成分的無謂流失,，失去品味和飲用價(jià)值。粗老茶因內(nèi)含物減少則要大大增加投茶量,，延長(zhǎng)沖泡時(shí)間,，可采用高溫沖泡，甚至煮飲,。茶葉較碎,，其浸出物溶解也快，出湯相對(duì)的就要快,。這是個(gè)相對(duì)的問題，根據(jù)飲者的飲茶習(xí)慣,、飲者人數(shù),、用具大小等相對(duì)而定。一般而言,，生茶較熟茶少,，新茶較老茶少，細(xì)嫩者較粗老者少,。對(duì)于特別粗老的茶,，投茶出多的部分,，繼續(xù)沖泡就可以了。所以在決定投茶量時(shí),，大可不必小心翼翼,。干醒的目的是讓茶跟空氣接觸,。具體的做法是將要喝的茶餅撬開,，變成散茶，放在瓷罐或紫砂罐里,，蓋上蓋子之后,，放在無異味、無光照直射的環(huán)境里,。新茶一般三天左右,，老茶可適當(dāng)延長(zhǎng)時(shí)間。濕醒的目的是潤茶,，讓茶借助水溫釋放,。這一步是在準(zhǔn)備要喝的時(shí)候，有人稱為洗茶,。新生茶可以用稍微低一點(diǎn)的水溫,，熟茶、老茶用高溫水,，浸泡時(shí)間一般30秒左右,。潷干泡法：也就是類似烏龍茶的泡法，每泡茶湯盡出,，不留茶根,。這樣泡的特點(diǎn)是，可以很好地欣賞一道茶的水路變化,，看是否耐泡,，體驗(yàn)每一泡湯不同的湯色、香氣,、滋味等等的變化,。留根泡法：即洗茶后自始至終將泡開的茶湯留一部分在茶壺里，不把茶湯倒干,。一般采取“留二出八”或“留半出半”,。每次出湯后再注水，直到茶葉變淡——此時(shí),，可長(zhǎng)時(shí)間悶泡,。留根悶泡法能調(diào)節(jié)從始至終的茶湯滋味，使其每一泡的變化不那么突兀。煮泡法：這種泡法適用于選料較粗老的茶品,，例如,，經(jīng)過輕度潮水工藝的粗老茶。煮泡法若采用西式玻璃器皿,，即可以看到水滾茶漂的動(dòng)感畫面,，也可以欣賞茶湯的色彩如何一絲一縷沁潤開來的過程，可以增加不少樂趣,。特殊沖泡法：有些高香而質(zhì)弱的茶品沖泡很特別,，以高溫快速洗茶一道，第一泡略悶,，結(jié)合“留根泡法”,，后續(xù)沖泡則快進(jìn)快出。修正法：稍有雜味而內(nèi)質(zhì)較好的老茶品,，洗茶及前兩泡可以高溫處理,，后續(xù)沖泡則以大幅降溫悶泡處理；質(zhì)優(yōu)而香氣,、湯色不足的新茶品,，洗茶高溫略悶，沖飲時(shí)高溫且節(jié)奏加快,。把握“透悶”技法,，視普洱茶嫩度狀況而定。一般說來,，嫩茶以透為主,，多透少悶，老茶以悶為主,，多悶少透,。“透”：指的是沖泡過程中不加蓋（杯蓋、壺蓋等）,，快速降溫,，使茶香自然而緩慢揮發(fā)?！?/section>“悶”：是指沖泡過程中,，加蓋（杯蓋、壺蓋等）,，通過保持相對(duì)溫度,，發(fā)掘茶品香氣。幼嫩的茶葉容易悶熟,，過悶,，會(huì)使香氣不易顯露，水味重,。故浸泡時(shí),，應(yīng)多透少悶，以透為主,。粗老原料的茶葉,，質(zhì)地厚實(shí)硬脆，“粗老味”重,，以高溫和悶透結(jié)合的浸泡方法,，能獲得甘而醇的品質(zhì)風(fēng)格?！案邷亍睈炁?，逼出“粗老氣”，“透”則釋放“粗老味”,，勿使其存留茶葉之中,，使茶葉滋味甘甜醇和不滯鈍。“透悶”原則,，不僅僅指普洱茶沖泡的“透”與“悶”,，也是選擇茶具時(shí)應(yīng)注意的，茶具的透氣性強(qiáng)弱,、散熱性好壞對(duì)茶味的影響很大,。
透氣性好、散熱快的茶具（如蓋碗,、紫砂薄胎壺,、玻璃茶具等），適宜沖沏嫩度較高的普洱茶,；反之,，質(zhì)地厚實(shí)、壁厚,、密度大,、散熱慢、容水多的茶具（如紫砂厚壁壺,、瓷器,、石器、容量多的大壺）,，適宜沖沏原料較粗老的中低檔普洱茶,。
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