我們?nèi)梭w的蛋白質(zhì)由20種氨基酸構(gòu)成,，各種氨基酸的含量各不相同,，其中有八種是人體不能合成的（嬰兒有九種）,，必須通過(guò)食物攝取來(lái)獲得（必需氨基酸）。

不同食物的蛋白質(zhì)也是由形形色色的氨基酸構(gòu)成,，種類和含量肯定有別（人體蛋白以及各種食物蛋白質(zhì)在必需氨基酸的種類和含量上存在差異,，營(yíng)養(yǎng)學(xué)上用氨基酸模式來(lái)反映），如果這些食物蛋白質(zhì)氨基酸模式與人體越接近,，那必需氨基酸被我們利用的程度就越高,，這樣食物蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也相對(duì)較高。

重點(diǎn)來(lái)啦,！

必需氨基酸種類齊全,、氨基酸模式與人體蛋白質(zhì)氨基酸模式接近，不僅可維持成人健康,，也可以促進(jìn)兒童生長(zhǎng)發(fā)育的蛋白質(zhì)就叫做優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)（完全蛋白質(zhì)）,。其中，雞蛋蛋白質(zhì)可是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的標(biāo)桿哦,，利用率達(dá)到98%以上,。所以張文宏建議小朋友早上要吃雞蛋和喝牛奶是很有道理的呀。

有些食物蛋白質(zhì)雖然含有種類齊全的必需蛋白質(zhì),，但是氨基酸模式與人體差異較大,，其中一種或幾種必需氨基酸較低，導(dǎo)致其他必需氨基酸的浪費(fèi),，這類蛋白質(zhì)呢,，雖然可以維持生命，但是不能促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育,，就叫做半完全蛋白,。大米和面粉中蛋白質(zhì)就是因?yàn)橘嚢彼岷枯^低,，拖了后腿，只能肉類,、大豆蛋白來(lái)補(bǔ)了（蛋白質(zhì)互補(bǔ)）,。所以，小朋友和大朋友都不能偏食挑食哦,，就像木桶原理一樣,，木板整整齊齊的利用率才高，板子短就補(bǔ)一補(bǔ)（其他食物來(lái)補(bǔ)充）,。