雞蛋是非常好的食物,。有著豐富的維生素,、蛋白質(zhì)、脂肪,、不飽和脂肪酸,、膽固醇、膽堿,、卵磷脂等人體所需的各種物質(zhì),。雞蛋蛋白質(zhì)的氨基酸比例非常適合人體生理需要、易于機(jī)體吸收,，蛋白質(zhì)吸收率甚至比牛奶,、肉類(lèi)更高。雞蛋中的卵磷脂對(duì)神經(jīng)系統(tǒng)以及身體發(fā)育都有著很大的幫助,，可以促進(jìn)大腦發(fā)育,、提升記憶力，每日早餐一顆蛋營(yíng)養(yǎng)又健康,，但是蛋白中的營(yíng)養(yǎng)較少,，大多數(shù)營(yíng)養(yǎng)在蛋黃中，所以吃雞蛋不吃蛋黃是很浪費(fèi)營(yíng)養(yǎng)的,。

雞蛋的膽固醇攝入過(guò)多真的有影響嗎？

很多人都說(shuō)雞蛋不要多吃,，一天吃一個(gè),，原因是因?yàn)殡u蛋的膽固醇很高，吃多了會(huì)導(dǎo)致心血管系統(tǒng)出現(xiàn)疾病,。確實(shí),，高膽固醇和心血管系統(tǒng)疾病是相關(guān)的,，但人體內(nèi)并不是所有攝入的膽固醇都會(huì)被吸收,，正常的膽固醇代謝是受到節(jié)制的,，只有當(dāng)人體內(nèi)的代謝異常時(shí)，才會(huì)出現(xiàn)高膽固的情況,。人體內(nèi)代謝正常的下情況下,，人體是可以自動(dòng)調(diào)節(jié)平衡膽固醇的。雞蛋中還含有豐富的卵磷脂,、不飽和脂肪酸等物質(zhì),，反而是有著降低心血管疾病發(fā)生率的作用。

當(dāng)然也不是說(shuō)每天就能夠吃十個(gè)八個(gè),，健康身體的人每天食用的雞蛋還是不超過(guò)五個(gè)最好,，偶爾超標(biāo)也沒(méi)事。而病人或者脂代謝異常的人應(yīng)該更少食用一點(diǎn),，任何東西吃的過(guò)多都會(huì)適得其反,。

土雞蛋營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高,？紅皮雞蛋更好,？

其實(shí)，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值方面各類(lèi)雞蛋都沒(méi)有多大差別,，所含的蛋白質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)其實(shí)都差不多,，土雞蛋所含的蛋白質(zhì)、碳水化合物,、鈣,、鋅的含量略高一點(diǎn)；但土雞蛋的脂肪,、維生素A等含量則略低一些,。但土雞蛋的膽固醇含量比一般雞蛋要高出很多；總體來(lái)說(shuō)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值差別不大,。

蛋殼的顏色主要由卵殼卟啉的物質(zhì)決定,，這些蛋殼顏色完全由遺傳基因決定以及母雞本身合成原卟啉的能力，而非營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,。

溏心蛋、生吃雞蛋更健康,？

半數(shù)的蛋不僅僅是營(yíng)養(yǎng)不如全熟的雞蛋,，還容易食物中毒。生雞蛋中的蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)緊密,，不容易被消化和吸收的蛋白質(zhì)經(jīng)過(guò)烹煮之后,，蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)會(huì)變得松軟,，更利于人體消化和吸收。并且生雞蛋中含有沙門(mén)氏桿菌,，沙門(mén)氏桿菌是雞蛋中常見(jiàn)的致病菌污染物,，會(huì)造成較為嚴(yán)重的食物中毒反應(yīng)。所以生吃雞蛋不僅沒(méi)有營(yíng)養(yǎng),，反而可能會(huì)食物中毒,。