文/小花談美食

我們在外面飯館點菜或者在家里吃飯時，很多人不會只吃熱菜，也會吃一些涼菜,，所謂有涼有熱吃著才更舒心,。說到?jīng)霾耍瑹o論是用哪一種食材拌出來的涼菜,，只要拌菜的手藝好,，都是很美味的。但是有的人會說了,，涼菜比熱菜還難做,，調(diào)料放不對，怎么拌都不好吃,。

其實涼拌菜要想可口,，是需要做萬能涼拌汁的,，而這碗涼拌汁要想做的味道對，就要牢記黃金比例“6個1”,，記住并掌握了訣竅,，夏天不管拌啥涼菜都好吃。想做美味涼拌菜的朋友都趕快來學(xué)習(xí)一下吧,。

一,、夏天做萬能涼拌汁牢記黃金比例“6個1”

我們都知道,，要想做好一道涼菜，通常都是需要用熱油澆一下的,，這樣食材和調(diào)料才能更加的香,，攪拌好后更加的美味，堪稱色香味俱全了,。做萬能涼拌汁也是這個道理,。熱油能徹底激發(fā)調(diào)味料的香味，比不用熱油潑的調(diào)味汁味道好多了,。

而做萬能涼拌汁要牢記的黃金比例“6個1”又是什么呢,？那就是一勺蒜末、一勺蔥花末,、一勺白芝麻,、一勺雞精、一勺粗辣椒面和一勺細(xì)辣椒面,。具備了這“6個1”,，我們再來學(xué)一下具體做萬能涼拌汁的方法,。

二,、做“萬能涼拌汁”的具體方法

準(zhǔn)備食材：2根香菜，2根小米辣,，1個大蒜,，1根蔥，一勺白芝麻,，一勺雞精,、一勺粗辣椒面，一勺細(xì)辣椒面,，適量生抽,、香醋、食用鹽,、白糖,。

具體做法：

1. 將香菜和小米辣洗干凈后，香菜切成段,，小米辣切碎,。

2. 將大蒜剝開剁成蒜末，小蔥切成蔥花,。然后將蒜末,、蔥花、白芝麻,、雞精,、粗辣椒面、細(xì)辣椒面放在一個小碗里,。

3. 起鍋燒油,，等油熱了之后,，將熱油分3次倒入碗中，每倒一次用勺子攪拌兩下,，這樣做可以徹底激發(fā)調(diào)料的香味,。

4. 接下來給料碗中倒入適量的生抽、香醋,、食用鹽和白糖,，把香菜和小米辣也加進(jìn)去，然后用勺子充分?jǐn)嚢杈鶆?，這樣一碗“萬能涼拌汁”就大功告成了,。

三,、關(guān)于涼拌汁的一些小細(xì)節(jié)

1. 油分3次倒入調(diào)料中

前面提到了,，用熱油潑調(diào)料的時候，要分3次倒入,，目的就是徹底激發(fā)調(diào)料的香味。因為若一次性倒進(jìn)去,，香味沒有徹底激發(fā)出來,，而且碗里的白芝麻也沒有熟，分3次加入,，白芝麻的香氣和辣椒面的香味彌漫的更誘人,。

2. 用不完的涼拌汁放冰箱冷藏保存

有時候我們做涼拌汁會多做一些，省得要用的時候又得重新弄一遍,，畢竟夏天很多人經(jīng)常會吃涼菜,。而用不完的涼拌汁可以直接放在冰箱里保存，不用擔(dān)心會放壞,，隨吃隨取可以說是很方便了,。

以上就是關(guān)于夏天做萬能涼拌汁的黃金比例“6個1”,，大家記住了這個技巧，做出來的涼拌汁肯定更成功,，用涼拌汁澆的涼菜更美味,。大家在家沒事的時候可以試一下，一定不會讓你失望,。