食物是一過(guò)保質(zhì)期就壞了嗎,？

過(guò)了保質(zhì)期是否要扔掉？

食品保質(zhì)期是指預(yù)包裝食品在標(biāo)簽指明的貯存條件下保持品質(zhì)的期限,，一般來(lái)說(shuō)每樣產(chǎn)品的具體保質(zhì)期都有自己的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)或國(guó)家規(guī)定標(biāo)準(zhǔn),，沒(méi)有標(biāo)準(zhǔn)的，以行業(yè)內(nèi)默認(rèn)的時(shí)間標(biāo)注,。

因此食品的保質(zhì)期相當(dāng)于企業(yè)就產(chǎn)品對(duì)消費(fèi)者做出的承諾,，在此期限內(nèi)，食品的風(fēng)味,、口感,、安全性各方面都有保證，可以放心食用,。

我們所熟悉的保質(zhì)期主要有兩種名稱,，一個(gè)叫做最佳食用期限，另一個(gè)叫最終食用日期,。最佳食用期限是指在這段時(shí)間內(nèi)食物的品質(zhì)是最好的,，如果已經(jīng)超過(guò)這個(gè)時(shí)間,，但是色,、香、味沒(méi)有改變,，仍然可以食用,。而保存期是指建議的最后食用日期即有效期，它是指該食品在任何規(guī)定貯藏條件下,，預(yù)計(jì)保存期的最后期限,。在此日期之后，產(chǎn)品可能不再具有消費(fèi)者期望的品質(zhì)特性,。并且食品不宜再銷售,。

所以保質(zhì)期比保存期的時(shí)間要短。但隨著食品安全標(biāo)準(zhǔn),，預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則（GB 7718~2011）的修訂,，已經(jīng)取消了此定義及相應(yīng)的條款,。從食品安全第一的角度出發(fā)，已經(jīng)不再宣傳所謂保存期了,。

保質(zhì)期由兩個(gè)元素構(gòu)成,，一為貯存條件，二為期限,，二者緊密相關(guān),，不可分割。貯存條件必須在食品標(biāo)簽中標(biāo)注,，通常包括：常溫,、避光保存、冷藏保存,、冷凍保存等,。如果產(chǎn)品存放條件不符合規(guī)定，食品的保質(zhì)期很可能會(huì)縮短,，甚至喪失安全性保障,。

但是保質(zhì)期不是識(shí)別食物等產(chǎn)品是否變質(zhì)的唯一標(biāo)準(zhǔn)，可能由于存放方式,，環(huán)境等變化物質(zhì)的影響而過(guò)早變質(zhì),，所以食物盡量在保質(zhì)期內(nèi)食用。開(kāi)啟的食物的保質(zhì)期將會(huì)縮短,，所以應(yīng)盡早食用完,，避免產(chǎn)品變質(zhì)。預(yù)包裝食品在標(biāo)簽指明的貯存條件（例如0℃～4℃）下,，保持品質(zhì)的期限,，在此期限內(nèi)產(chǎn)品完全適合于銷售。

那么,，食品過(guò)了保質(zhì)期就不能吃了嗎,？過(guò)了保質(zhì)期的食品不能再銷售，必須下架,。但是過(guò)了保質(zhì)期的食品不等同于有害食品,。食品過(guò)了保質(zhì)期之后發(fā)生的主要變化是感官品質(zhì)的變差，但仍可以繼續(xù)食用,，比如某些果汁,、飲料以及一些脂肪含量不高的干糧谷物制品等。而有些食品過(guò)了保質(zhì)期后可能會(huì)導(dǎo)致安全隱患,，如微生物超標(biāo),、重金屬超標(biāo)、過(guò)氧化值超標(biāo)，如一些冷藏的食品,、金屬罐裝的食品,、油炸食品等。

并不是一過(guò)保質(zhì)期就不能食用,，只是口味,、風(fēng)味上有些差別，大家沒(méi)有必要過(guò)于恐慌,。超過(guò)保質(zhì)期的食物也不等于變質(zhì),、不能吃甚至有毒，這需要視情況而定,。一些食品過(guò)了保質(zhì)期也是可食用的,，只是品質(zhì)和營(yíng)養(yǎng)會(huì)發(fā)生某種程度的降低，卻不會(huì)產(chǎn)生安全問(wèn)題,。但出于對(duì)生活質(zhì)量及安全隱患的考慮,，仍建議使用保質(zhì)期內(nèi)的食品。保質(zhì)期內(nèi)的食品安全性和口感無(wú)疑是最好的,。