說起喜歡食用腌制食品的國家，那絕對有我們中國,。北方的酸菜,、腌肉、臘肉,，南方的咸菜,、腌魚，西北地區(qū)的腌羊肉,、牛肉等等,，這些都是中國人的心頭所好。

每個地方都有每個地方腌制食品的代表,，但是真正走出中國面向世界的,，卻是“中式咸魚”，不是因為它好吃,，而是因為它被世界衛(wèi)生組織列入了高度致癌物質(zhì)清單,。

世衛(wèi)組織提醒：“中式咸魚”、“紅肉”屬于致癌物,！可很多家庭仍在吃,。

一,、真實案例：女子身患鼻咽癌,，背后原因是腌魚

顧阿姨是土生土長的杭州人，對于腌制咸魚,、咸菜方面頗有一手,。每到冬季的時候，顧阿姨總是會挑選最肥美的草魚或者鰱魚動刀,，將它們一分為二,，然后均勻地在魚的兩邊抹上鹽。

再然后,，顧阿姨會挑太陽最大的時候,，把這些魚掛到屋外，古樸的屋檐配合嫻熟的腌魚手法,，再加上最新鮮的魚肉，曬足兩三個星期后,，中式腌魚就大功告成了,。這種魚制作完成后腥氣撲鼻，但是將其蒸熟后,，一塊小小的魚肉就能夠讓你吃三四碗飯,。

顧阿姨在做好腌魚后，會帶著它們來到女兒的城市看她,，蒸腌魚這道菜也每天必出現(xiàn)在女兒的餐桌上,。

就這樣過了大半年,，顧阿姨突然覺得自己的左耳不太對，好像有些耳聾了,，女兒知道后帶顧阿姨來到了三甲醫(yī)院,，醫(yī)生接診后，發(fā)現(xiàn)顧阿姨中耳鼓室內(nèi)積液,。

然后又做了進一步的鼻咽喉檢查,，最終發(fā)現(xiàn)“左側(cè)鼻咽占位”，做完磁共振后,，醫(yī)生告訴顧阿姨,，她患上了鼻咽癌，而罪魁禍?zhǔn)拙褪撬钕矚g吃的“咸魚”,！

二,、咸魚危害有多大,？看看世界衛(wèi)生組織怎么說

癌癥是全世界人類都害怕、厭惡的疾病,，而世界衛(wèi)生組織就針對癌癥進行了調(diào)查,，最終找到了許多致癌的食物，其中“中式咸魚”被列為1類致癌物質(zhì),。

原因就是,，咸魚在制作的過程中，涂抹了非常多的鹽用于脫水,，而大量的鹽分會發(fā)生化學(xué)反應(yīng),，產(chǎn)生亞硝基二甲胺等亞硝胺類化合物，這些物質(zhì)本身具有強大的致癌作用,。

除此之外,，腌制的食品中還有大量的亞硝酸鹽,，這種物質(zhì)雖然不直接致癌，但是它和胃蛋白發(fā)生碰撞后就會生成亞硝胺,，這可是一級致癌物質(zhì),。

2007年的時候，一個世界級的癌癥研究中心就說過：中國的咸魚在誘發(fā)鼻咽癌上面有特別的作用,，呼吁大家盡量少吃這些咸魚,。

不過，現(xiàn)如今依舊有大量的中國家庭還在食用咸魚,。不要等疾病發(fā)生了以后才覺得懊悔,，要在疾病發(fā)生之間就做好預(yù)防措施，這才是正確的,。

三,、除了咸魚，紅肉也要少吃

世衛(wèi)組織曾提醒：除了咸魚,，紅肉也致癌,。

首先我們了解一下什么叫紅肉。上醫(yī)學(xué)課的時候,，老師會教給學(xué)生一個最簡單的方法：四足動物基本上都是紅肉類,，雙足或無足類動物都是白肉類。

因此,，豬肉,、牛肉、羊肉等動物都是紅肉，魚,、鴨子,、雞等都屬于白肉。

其次,，了解一下為什么吃紅肉致癌,。那是因為紅肉當(dāng)中廣泛含有Neu5Gc的糖類分子，它本不是人體需要的元素,，但是它可以在人體內(nèi)形成一種特殊的抗體,，而這種抗體會增加人類患上癌癥的幾率。至目前已有研究來看,，只在哺乳動物身上找到過這種物質(zhì),，而家禽和魚類以及人類身上都沒有發(fā)現(xiàn)。

這也就是說,，當(dāng)人吃了紅肉后,，Neu5Gc就會進入人體細胞表面，以色列一所大學(xué)發(fā)現(xiàn),，如果男性使用大量的紅肉,，那么他體內(nèi)的Neu5GcIgG抗體就會明顯提升，而這是判斷你是否患癌的標(biāo)準(zhǔn),。

因此,，不管是國際還是國內(nèi)的專家們，現(xiàn)在都開始呼吁大家減少紅肉的攝入,，如果真的想吃，那每天最好將其控制在80g以內(nèi),，還有在食用的時候,，最好挑選瘦肉，并且避免煎炸使用,，燉煮能夠更好的獲取里面的蛋白質(zhì),，而避免致癌物質(zhì)的攝入。

除了中式咸魚,、紅肉外,，發(fā)霉食物也不能吃。這種東西已經(jīng)是老生常談的東西了,，但是還是有部分節(jié)儉的人會一直使用發(fā)霉的食物,。當(dāng)食物發(fā)霉后，它會產(chǎn)生一種叫做黃曲霉素的有毒物質(zhì),，它的毒性是氯化鉀的十倍,，對肝臟的危害尤為巨大，是肝癌的誘因之一。

黃曲霉素廣泛存在于發(fā)霉的黃豆,、土豆,、花生當(dāng)中，因此不要以為把發(fā)霉的那部分去除掉,，其他的都還能吃,。只要是發(fā)霉了，那不管是多大的地方,，還請立即將它扔掉,，不要因為珍惜食物，而賭上自己的性命,。

總而言之,，能夠致癌的食物還是挺多的，比如說太燙的東西導(dǎo)致食管癌,、酒精導(dǎo)致肝癌胃癌等等,。雖然危機四伏，但是只要我們堅持健康飲食,，能規(guī)避的就盡量規(guī)避,，患癌的可能性還是不大的。