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一碗糖水,，甜翻了一座城！ 
夏至未至,，廣東便早已進(jìn)入桑拿階段,。
這次廣州疫情來(lái)勢(shì)洶洶，堅(jiān)守一線的醫(yī)護(hù)人員在驕陽(yáng)和暴雨之下,，衣服干了又濕,，濕了又干。 
圖 | 干了濕了的廣州醫(yī)護(hù)者圖片在核酸采樣現(xiàn)場(chǎng),，有市民看見(jiàn)全身濕透的醫(yī)護(hù)者,，便自發(fā)采購(gòu)冰塊，在駐點(diǎn)周圍堆起“冰塊陣”,，消暑降溫,。
還有市民點(diǎn)了30份冰鎮(zhèn)陳皮綠豆沙，送到核酸檢測(cè)點(diǎn),，備注“不用打電話給我,，直接送”，同時(shí)也不忘感謝外賣小哥,。 
這,，就是疫情下屬于廣東的甜度。
一份冰鎮(zhèn)陳皮綠豆沙,，清甜的糖水劃過(guò)喉嚨,，喝一口，便有了“一定會(huì)贏得這場(chǎng)疫情”的堅(jiān)定信心,。
廣東人民,，廣東糖水，甜到心里去了,。 
圖 | 綠豆糖水今天就來(lái)講講那碗甜蜜蜜的廣東糖水,。
糖水,，是廣東及港澳人對(duì)甜品的叫法。
如果說(shuō),，人是水做的,，那廣東人就是糖水加湯水做的。
皆因平時(shí)在家,，媽媽不是去煲湯,，就去煲糖水。
小小的一碗糖水,，不知有多少情懷,。
“來(lái)來(lái)來(lái)，小子,，喝完糖水嘛,，降降火?！?/em>
小時(shí)候奶奶端著番薯糖,，叫我回來(lái)坐在小木椅上喝，畫(huà)面依然如此生動(dòng),。
番薯糖水應(yīng)該是每個(gè)廣東孩子必備的童年回憶了,。 
圖 | 番薯糖水番薯簡(jiǎn)單易得，甚至在院子的空地里都會(huì)載種一些,，番薯天然就有甜味,，加上冰糖的清甜，就是甜甜的童年日常了,。
糖水亦是有情人之間的暗語(yǔ),。
對(duì)你的感情，就是剛好煮了你想吃的芝麻糊,。
在電影《花樣年華》中,，蘇麗珍得知周慕云發(fā)燒想吃芝麻糊，平時(shí)基本不下廚的她做了一大鍋,，孫太太覺(jué)得奇怪,，蘇麗珍掩飾說(shuō)：“反正煮了，大家一起吃吧,?！?br>
廣東糖水，迷倒老廣的不僅是甜,，更是那種甜蜜蜜的情懷,。
 廣東糖水真的很有料。
一碗滿載食材的糖水,，只有在一勺舀起的瞬間,，才能暴露其中的重重驚喜，滿載的水果,、豆子,、藥材、雞蛋......
老廣的糖水煲,，能包容下一切食材的個(gè)性,。
很多你無(wú)法和“甜”聯(lián)系起來(lái)的食材，比如雞蛋,、海帶,、苦瓜、玫瑰,、番薯,，都被廣東人放進(jìn)糖水中。
比如燉雞蛋紅豆,、玫瑰糖水,、金瓜芋泥等，還有百搭王椰汁西米露,，可加入香芋,、紫薯、紅豆,、山楂,、桂花，還有芒果,、西瓜,、西柚、榴蓮,、草莓,、火龍果......
最經(jīng)典的莫如陳皮海帶綠豆沙。 
圖 | 陳皮海帶綠豆沙文火慢煮到沙狀,，加入海帶和陳皮,，有時(shí)還會(huì)加入臭草（一種有特殊香氣的草藥）。
一碗地道的綠豆沙,，有著濃郁的陳皮味,，海帶入口即化，沙沙的清涼感一掃廣州街頭的暑熱,。
但很多來(lái)廣的北方朋友,，第一次吃廣式綠豆沙都三觀碎一地：
“海帶怎么可以是甜的呢？還有陳皮?”
但吃過(guò)之后,，北方朋友便被那碗糖水征服了,，一有空就說(shuō)著那句不地道的粵語(yǔ)：
“今晚不如我哋去食糖水啦,！”
無(wú)論來(lái)自何方，在廣式糖水的菜單里全盤接收,。
“理你三七二十一,，好食就得”是廣州人最真實(shí)的感受。
舊時(shí),，廣州城沿街的糖水鋪通常只賣豆沙,、紅豆沙、芝麻糊,、杏仁糊,、核桃糊（俗稱二沙三糊）。 
圖 | 芝麻糊,，紅豆沙,，綠豆沙現(xiàn)在你可以在一些老字號(hào)的糖水店里，品嘗到上百種糖水：
綠/紅豆沙,，楊枝甘露,，番薯糖水，冰糖燉雪梨,，香芋西米露,，龜苓膏，雙皮/姜撞奶,，芝麻/花生/杏仁糊......
“嶺南湯王”余自強(qiáng)曾經(jīng)整理了廣東人常喝的糖水款式,，足足梳理出了360多道。
也就是說(shuō),，在廣東喝個(gè)一年糖水,，也可以不重樣。
廣東人的包容,，都體現(xiàn)在廣東人的糖水中,。
很多人都說(shuō)，北上廣中,，廣州是最具包容性的那個(gè),。
自古以來(lái)，廣州便是中國(guó)通往世界的南大門,，是世界唯一兩千多年長(zhǎng)盛不衰的大港,。
無(wú)論你來(lái)自哪個(gè)地方，都能在這找到一種舒適的生活方式,。
生活在這里的人兒,，幸福指數(shù)也很高。
這里沒(méi)有那么多精致，沒(méi)有那么多高跟鞋和領(lǐng)帶,，很接地氣,。
老廣們也不會(huì)排外，看到外省人兒,，總會(huì)說(shuō)著一口廣普問(wèn)候：“你吃了嗎,？”
在這里，你完全可以大晚上踩著一雙拖鞋,，穿過(guò)街巷，來(lái)到糖水鋪,，點(diǎn)上一碗今晚想吃的那款糖水,。
那種隨性閑適的氛圍，正是這個(gè)包容性極強(qiáng)的城市給予的,。
在廣州,，最地道的糖水鋪一般藏在了街頭巷尾。
幾張板凳和折疊桌,、一把風(fēng)扇,、一個(gè)不間斷放著粵語(yǔ)泡沫劇的電視機(jī)，就是地道糖水鋪的標(biāo)配,。
長(zhǎng)大之后,，晚上總喜歡在夜色中，聽(tīng)著歌,，穿過(guò)幾條街到熟悉的糖水鋪,，吃上一碗。
我說(shuō)：“老板,，不要太甜,。”
老板用地道的粵語(yǔ)講：“包你滿意啦,！”
老板說(shuō)：“甜吧,？我已經(jīng)給你少放糖啦，一般人來(lái)都是要更甜一些的,。但我不太建議他們吃那么甜,，現(xiàn)在個(gè)個(gè)都在說(shuō)要健康，少糖一些還是好的,?！?br>
正在吃著，便看到了一個(gè)老街坊自己提著保溫壺過(guò)來(lái),。
老板如果有空,，就會(huì)出來(lái)跟老街坊吹吹水：“今晚又去邊到蒲（玩）？”
這樣的談話，每天都在發(fā)生,。
店里店外,，濃濃的人情味，彌漫開(kāi)來(lái),。
一邊聽(tīng)著老板吹水,，一邊看著來(lái)往的情侶，燈火闌珊的夜景,，這便是這座城市給你的慰藉,。
最近，這座城市遭受著新冠疫情的襲擾,，但處處都能看到廣州人的溫度,。
廣州疫情當(dāng)前，有市民點(diǎn)了30份冰鎮(zhèn)陳皮綠豆沙,，送到廣州造船廠醫(yī)院負(fù)責(zé)的核酸檢測(cè)點(diǎn),。
備注：“不用打電話給我，直接送”,。同時(shí)也不忘感謝外賣小哥,。
廣東人民，廣東糖水,，甜到心里去了,。
別看“糖水”二字，很接地氣,。
其實(shí),，糖水在以前啊，都是貴族才能享用的,。
首先,，糖水，絕不是單純的糖+水,，但沒(méi)有糖是萬(wàn)萬(wàn)不行的,。
而在古代，糖是稀缺物資,。
因?yàn)楣湃颂釤捥堑募夹g(shù)不夠成熟,，無(wú)法大規(guī)模生產(chǎn)。
所以,，甜食是唯有貴族才能享有的奢侈品,。
古代王公貴族宴飲后，都會(huì)吃一碗甜湯,，幫助解膩消化,。
唐有“冰蓮百合”，宋有“赤豆糖粥”，"雪泡梅花酒",，"砂糖冰雪冷元子",，"冰酪"......
后宮佳麗們喝一碗糖水，甚至?xí)蚴巢馁F賤,，以示身份高低,。
如《甄嬛傳》里，正宮皇后娘娘常吃東阿阿膠桂圓羹,，或者賞賜給其他人,。
圖 | 東阿阿膠桂圓羹隨著產(chǎn)糖技術(shù)成熟，糖水逐漸從皇室貴族流傳到民間,。
為什么廣東把糖水做大發(fā)光了呢,？
首先是因?yàn)槲锂a(chǎn)豐富的廣東盛產(chǎn)甘蔗，蔗糖資源充足,，老百姓吃起糖來(lái)也不心疼。
其次是位于嶺南的廣東堪稱整個(gè)中國(guó)最為濕熱的地區(qū),，從古至今,，廣東人為對(duì)抗潮濕悶熱的天氣下了不少功夫。
嶺南氣候濕熱,，廣東人一生中最擔(dān)心的事,，就是“熱氣”（上火）。
日常飲食中,，處處講下火,。
比如從清朝就開(kāi)始流行的消暑神器，酸梅湯,。
清末醫(yī)學(xué)家彭子益解釋道：酸梅湯可以快速有效地治療虛火引起的咽喉發(fā)炎以及咳嗽,。
圖 | 酸梅湯還比如清補(bǔ)涼，從名字開(kāi)始便明明白白告訴你,，它清,、補(bǔ)、涼,。
一碗清補(bǔ)涼,，通常有綠豆、蓮子,、海帶消暑,，薏米、百合清涼,，有時(shí)還會(huì)加入無(wú)花果補(bǔ)氣,。
清補(bǔ)涼被譽(yù)為“舌尖上的清涼”。
因此，在廣東吃糖水,，是一件名正言順的事情,。
你喝奶茶，都要做一番思想斗爭(zhēng)：奶是牛奶,，很健康,，茶能減肥。
但你喝糖水,，是為了消暑,，為了清涼，為了養(yǎng)生啊,。
所以,，不要以為下火的，只有涼茶,，其實(shí)還有糖水,。
像我這樣怕吃苦的，我寧愿喝3碗清補(bǔ)涼,。
“朋友,，不如今晚一起食碗糖水！”
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