粥飯為世間第一補(bǔ)人之物,。

——《隨息居飲食譜》

你有哪些割舍不掉的美食記憶嗎,？

在六朝古都南京，流傳著一則上個(gè)世紀(jì)的美麗典故……

據(jù)說(shuō)民國(guó)時(shí)期,，宋家三小姐宋美齡因飯菜不合口味,、消化不良，很長(zhǎng)一段時(shí)間都是茶飯不思,、毫無(wú)胃口,。廚師翻閱書(shū)籍，在白粥的基礎(chǔ)上加以糯米及山藥,，以豆?jié){熬粥,。宋美齡食后胃口大開(kāi)，尤為鐘愛(ài),。

想必到過(guò)南京的朋友都識(shí)一道「美齡粥」,，此粥聞名遐邇，除了與其清甜香糯的滋味,、金陵古都的悠長(zhǎng)底蘊(yùn)相關(guān)之外,，更值得一提的是,，宋美齡飲此粥得以長(zhǎng)壽一說(shuō)。

↑“美齡粥”視頻制作流程

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其實(shí),，以豆?jié){煮粥并非百年前之首創(chuàng)，古時(shí)便有醫(yī)術(shù)記載,，名為「甜漿粥」,。

粵人以腐漿煮粥食，名甜漿粥,，大能補(bǔ)虛羸,。

——《本草綱目拾遺》

《黃帝內(nèi)經(jīng)》有云：“五谷為養(yǎng)”，作為五谷之首的“稻”,，在中國(guó)的耕種與食用歷史皆有數(shù)千年,，更是人類重要的糧食作物。

從中醫(yī)的角度講,，粳米味甘,、性平和，入脾,、胃經(jīng),，有補(bǔ)中益氣、健脾和胃,、除煩渴,、止瀉痢之功，亦能養(yǎng)五臟,、壯氣力,。李時(shí)珍認(rèn)為其可“治一切諸虛百損”。

粳米亦有藥用,。在《傷寒論》中便應(yīng)用粳米一味,。

白虎湯以石膏配知母來(lái)清熱生津，然石膏為礦物藥,，主要成分為碳酸鈣,，難溶于水，藥性難以發(fā)揮,。

仲景先生以粳米湯調(diào)和石膏的峻厲重墜性質(zhì),，又能養(yǎng)護(hù)脾胃，且能引熱下行,，恰如其分,。

米粥是國(guó)人早上餐桌上最經(jīng)常出現(xiàn)的一道佳品。其健脾胃,、益氣力,，且容易消化,。晨起一碗粥，更能暢達(dá)胃氣,、升發(fā)陽(yáng)氣,。

尤其是浮在上面的“粥油”，更具滋養(yǎng)補(bǔ)虛之性,，且容易吸收,。民間亦有“粥油賽人參”一說(shuō)，對(duì)于年老,、體弱,、大病久虛之人尤為適宜。

然而,，如今的精制大米,，祛其外層谷皮等成分，導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)成分如蛋白質(zhì),、礦物質(zhì),、維生素等均大打折扣，留下的胚乳以碳水化合物為主,，營(yíng)養(yǎng)成分十分單一。

因此,，以豆?jié){搭配粳米尤為適宜,。

漿煮熟未點(diǎn)者為腐漿，清肺補(bǔ)胃,，潤(rùn)燥化痰,。

——《隨息居飲食譜》

豆類稱作“菽”，亦是五谷之一,。豆?jié){有補(bǔ)益正氣,、清肺化痰、潤(rùn)燥通便之功,。以甜漿煮粥,，剛好可以彌補(bǔ)單味粳米蛋白質(zhì)利用率不足的缺憾，亦能調(diào)理虛證,，增強(qiáng)營(yíng)養(yǎng),。

在美齡粥當(dāng)中，還加入了糯米一味,。許多人對(duì)糯米的情感油然復(fù)雜,，糯米美味，尤其制成粽子,、年糕,、糍粑等風(fēng)味美食,；但其黏性大，多食不易消化,，但這并非代表糯米一無(wú)是處,。

糯米性味甘溫，歸肺,、脾,、胃三經(jīng)，有補(bǔ)中益氣,、健脾止瀉,、縮尿斂汗的作用。糯米雖不如粳米好消化,，但其滋補(bǔ)之力與營(yíng)養(yǎng)成分都是更為全面的,。

至于糯米是養(yǎng)胃還是傷胃的？這與其制作方法相關(guān),。

糯米被制成粽子,、糕點(diǎn)之后，由于其黏性較大,，易被擠壓成型,，相同體積的分量增多；加之其中含有重油重糖的餡料,，若冷食則黏滯難化,。

反之糯米粥則被稱作補(bǔ)中益氣、溫養(yǎng)胃氣之妙品,。糯米中的支鏈淀粉在煮粥的過(guò)程當(dāng)中更容易糊化,，從而被人體消化吸收。

《食憲鴻秘》中亦有記載一味食療方「神仙粥」,，以糯米,、蔥、姜,、醋熬制而成,，是風(fēng)寒感冒初起的第一食療方。糯米粥對(duì)于脾胃虛寒,、腹瀉等人群更是對(duì)癥之佳品,。

因此，要想發(fā)揮糯米真正的價(jià)值,，其做法,、用量、溫度皆缺一不可。

最后要提到一味山藥,。

甘平,。煮食補(bǔ)脾腎，調(diào)二便,，強(qiáng)筋骨,，豐肌體，辟霧露,，清虛熱……腫脹,、氣滯諸病均忌。

——《隨息居飲食譜》

山藥,，味甘而性平偏溫,。作為藥食同源的代表，山藥多宜蒸煮食用,，其味甘入脾,，有健脾益氣之功，對(duì)于脾陽(yáng)不足的人群有很好的緩解作用,?？稍鰪?qiáng)氣血生化之力，濡養(yǎng)四肢肌肉,。

此外,，山藥色白入肺，補(bǔ)益的同時(shí)兼有散寒祛邪之力,。山藥煮粥,，對(duì)于風(fēng)寒感冒初期也有較好的緩解作用。

山藥有補(bǔ)氣之力,，對(duì)于肺、脾,、腎之氣皆有固攝作用,。因此，可用于緩解脾虛泄瀉,、小便頻數(shù)等癥狀,。

山藥常被稱作“長(zhǎng)壽因子”，加入美齡粥中綿密柔和,，更增補(bǔ)益之性,。

一鍋粥的靈魂與溫度，要追溯其從田間禾稻,，輾轉(zhuǎn)至尋常人家的灶臺(tái)爐火之上,。

清朝著名美食家袁枚亦有提到一鍋好粥的真諦——

見(jiàn)水不見(jiàn)米，非粥也；見(jiàn)米不見(jiàn)水,，非粥也,。必使米水融合、柔膩如一,，而后謂之粥,。

——《隨園食單》

在平凡的一日清晨，伴著熹微碎光,，煮上一鍋清淡柔和而富有營(yíng)養(yǎng)的美齡粥,。

從顆粒分明逐漸至糊化濃稠，整個(gè)房間彌漫著水汽氤氳,，米香味當(dāng)中夾雜著豆?jié){的清甜,。

一鍋恰到好處的糜粥，最平淡的一日三餐,，亦是最簡(jiǎn)單的幸福滋味,。

我國(guó)水稻的栽種歷史已有數(shù)千年，而真正從饑荒缺糧到實(shí)現(xiàn)全民溫飽的年代不過(guò)短短數(shù)十年,。

袁隆平院士窮盡心血,，培育出的雜交水稻，不僅提高產(chǎn)量,，解決了糧食短缺的問(wèn)題,，養(yǎng)活了億萬(wàn)國(guó)人，給國(guó)家糧食安全做出巨大貢獻(xiàn),，更走出了國(guó)門(mén),，造福了全人類。

一粥一飯,，當(dāng)思來(lái)處不易

飽食者,，當(dāng)常憶袁公

田間逐夢(mèng)，禾下乘涼

以感恩之心,，尊重糧食,，致敬先輩！