    水稻是一年生禾本科植物，身高1-1.8米,，長長扁扁的葉子,，圓錐花序由許多小穗組成。 所結(jié)果實(shí)就是稻谷,，去殼后成為我們熟悉的大米,，今天高產(chǎn)出水稻每株能收獲 300 顆大米。 稻米能夠經(jīng)濟(jì)而高效地提供大量卡路里,，加工簡單,，方便儲(chǔ)存，是我們干飯人的生活必須,。 在全世界范圍內(nèi),，水稻是僅次于玉米的第二大糧食作物，全球有超過半數(shù)以上人口 每公頃水稻可以養(yǎng)活5.6個(gè)人,，高于小麥和玉米。 尤其對(duì)于我們亞洲人來說,，水稻產(chǎn)量已經(jīng)上升到國家政治安全的高度,。 水稻起源于野生稻,，距今一萬年前，野生稻是中國長江流域的常見物種,。 大部分野生稻生長在熱帶和亞熱帶,，今天最北界是中國江西省東鄉(xiāng)縣。 普通野生稻是多年生植物,，就像野草一樣,，有時(shí)候還趴在地下匍匐生長，種子非常容易脫落,，不方便收獲,。 在人類幾千年馴化之下，才逐漸出現(xiàn)栽培稻, 并形成稻作農(nóng)業(yè),。 目前,，世界各地已發(fā)現(xiàn)的涉及亞洲栽培稻的水稻遺址共有470多處，其中約三分之一分布在中國,。 中國長江流域也是全球公認(rèn)的水稻起源地,，在公元前2800年，水稻就已經(jīng)成為中國五谷之一了,。 人們普遍認(rèn)為,，水稻的馴化和稻作農(nóng)業(yè)孕育了古老的中國文明。  無論是野生稻還是栽培稻,，都喜歡潮濕溫暖的環(huán)境,。 一般情況下，日平均溫度大于 10攝氏度才適合播種,。 尤其對(duì)于充沛的降水有高要求,，水稻的整個(gè)生育期需水量為500-800毫米，據(jù)說長期泡在水里不死的作物只有水稻和芋頭,。
水稻的這種生活習(xí)性就好像為亞洲季風(fēng)氣候高級(jí)定制的作物。（什么是季風(fēng)氣候點(diǎn)這里） 水熱條件好的地方,，水稻生長期可以短到只有90天,，一年三熟不是夢。
因此,，全世界90%以上的水稻產(chǎn)于亞洲季風(fēng)氣候區(qū),，水稻種植消耗了世界三分之一的淡水。
從中國南方的平原和丘陵,，到印度次大陸恒河流域,，再到東南亞肥沃的大河三角洲，連綿水田構(gòu)成了同樣的亞洲風(fēng)景,。 水稻還是一種適合精耕細(xì)作的作物,，亞洲人民還會(huì)開墾梯田把水稻種植到陡峭的山坡上,。
2019年，全世界水稻產(chǎn)量排前十位的國家中有9個(gè)都是亞洲國家,，其中前三名分別是中國,、印度和印度尼西亞。 其中,，中國是世界上最大的水稻生產(chǎn)國和最大的稻米消費(fèi)國,。 65%的中國人以水稻為主食，保守估計(jì)下,，我們中國人一年要吃掉2億噸大米,。
為了提高產(chǎn)量，美國,、日本很多科學(xué)家開始雜交水稻的研究,。 1963年，美國科學(xué)家培育出世界第一株雜交水稻,，但這些雜交水稻都停留在實(shí)驗(yàn)室階段,，無法大面積種植。 自從上個(gè)世紀(jì)80年代,，經(jīng)歷過饑荒年代的中國科學(xué)家袁隆平和他的助手們利用在海南一片沼澤地里找到的野生稻,，獲得雜交水稻大面積種植的突破。
在使用同樣的插秧,、施肥和灌溉技術(shù)下,，雜交水稻品種的產(chǎn)量通常比非雜交品種的高出20%到30%。 今天,，中國也是世界第一個(gè)大面積種植雜交水稻的國家,，雜交水稻種植面積占了66%。
近30年來,，盡管播種面積不斷被擠壓,，但隨著雜交水稻等高產(chǎn)品種的出現(xiàn)，水稻產(chǎn)量卻在不斷增加,。 中國雜交水稻品種已經(jīng)引進(jìn)到非洲,、東南亞很多國家，讓更多發(fā)展中國家人民擺脫饑餓,。
今天,，中國科學(xué)家們還在繼續(xù)雜交水稻研究,，還培育出適合鹽堿地的海水稻品種。
水稻品種有千萬個(gè)之多,，從植物學(xué)上主要分為粳稻和秈稻,。 外貌差別在于粳稻矮胖,，秈稻條兒順。
二者差別主要在于支鏈淀粉,，粳稻支鏈淀粉含量更高,，溶于水后彼此抓在一起，更容易塑性,，口感比較粘,。 一般來說平均溫度17攝氏度以下種粳稻，以上種秈稻,。 粳稻種植的區(qū)域比秈稻北,，粳稻一般分布在例如中國東北、日本等溫帶地區(qū)或者熱帶高山,。 日本的壽司,，韓國包飯更適合這種黏性更高的粳稻。
秈稻分布在熱帶和亞熱帶,，中國南方,、印度、東南亞水稻大部分都是秈稻,。 暢銷全球的泰國大米是是秈稻的一種,，更容易吸收湯汁，在南亞,、東南亞飲食中廣泛使用,。
還有一種支鏈淀粉可以達(dá)到100%的糯米。 老撾85%的水稻品種是糯米,，老撾也是人均糯米消費(fèi)量最大的國家,。
起源于中國的水稻，和桃子,、杏子等作物一起傳播到印度,，后由印度傳播到阿拉伯半島，再到歐洲,，最終遍布全球,。 世界各地語言中水稻一詞都是來源于印度梵語。 印度人加了眾多重口味香料制成的印度香飯也成為國民美食,，在不同地區(qū)還加入道地食材，人們用手抓著吃,。 雖然狗覺得容易撒又不衛(wèi)生,，但在印度人覺得不抓著吃的食物沒靈魂。
印度人還把自己的秘制香飯帶到了埃及,，成為今天埃及國飯——庫莎麗,。 人們常說埃及有三寶,，水煙、香水和庫莎麗,，沒啥新意,，就是在印度香飯里加了空心粉。
印度人還把水稻帶到了兩河流域和阿拉伯半島,，今天中東,、巴爾干很多國家，流行吃葡萄葉包的米粽子,。 傳說穆斯林先知穆罕默德最喜歡的食物就是黃油拌飯,。
阿拉伯人接棒把水稻帶到歐洲之后，大米一度成為珍貴藥品,。 水稻種植在歐洲少數(shù)地區(qū),，依靠不同國家不同品種的稻米，也誕生了不少世界級(jí)美食,。 例如西班牙國飯——海鮮飯,，西班牙人吃海鮮飯直接用平底鍋吃，街頭巷尾都是人人面前一杯酒一口鍋,。
大米布丁從莎士比亞時(shí)代以來就成為英國人的飯后甜點(diǎn),。
還有意大利燉飯，巴西黑豆飯等等,，今天的水稻早已經(jīng)不僅僅是亞洲制造,，成為世界美食。
宇宙宏大草木堅(jiān)忍,。 人類用了幾千年的時(shí)間改造了一株植物,，這株植物也改天換地式地塑造了人類文明。 水稻讓人類擺脫饑餓的困頓,，帶給我們吉祥的福報(bào),。 在古代中國，大米可以消災(zāi)驅(qū)魔,，古代歐洲很多國家有在婚禮上撒大米送祝福的習(xí)俗,。
中國科學(xué)家袁隆平說過，我不想做洞庭湖的老麻雀,，更想做飛越太平洋的海鷗,。 愿我們珍惜來之不易的一蔬一飯，讓更強(qiáng)壯更高產(chǎn)的水稻飛躍重洋,。 全世界每個(gè)角落都能告別饑餓,，共享水稻的福蔭。
我們不生產(chǎn)知識(shí),，只是知識(shí)的搬運(yùn)工 宋志平等,，水稻的馴化和長江文明,，生物多樣性，2018
最近喜馬拉雅邀請(qǐng)狗參加了京東的618活動(dòng),，我平日里是2秒鐘下單走人那種人,，對(duì)什么領(lǐng)劵優(yōu)惠一竅不通，聽說能便宜一點(diǎn),。 如果朋友們正好有618購物的打算,，也許可以領(lǐng)個(gè)紅包試試手氣。 哎,，喜馬拉雅的這個(gè)紅彤彤的海報(bào)真是辣得我睜不開眼~
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