吃包子好像是中國人餐桌獨有的一種美食,，比如：天津的狗不理包子,，江蘇的蟹黃包，上海的生煎包,，開封的灌湯包……每一種包子都有一批忠實的追求者,，其實除了它們之外，云南也有一種包子特別的好吃——破酥包。

這枚小“破”包子，光聽名字,，有種做法粗獷的印象,，其實卻是非同一般的精細~~破酥包的酥，是入口即化的酥,！破酥包的破,，是酥到極致，一層一層的面皮在舌尖融化的破,！

今天做的破酥包呢,，不用發(fā)酵，直接整形,！ 不僅可以蒸著吃,，還可以烤著吃，烤至表皮金黃,！滋滋冒油,，外皮香脆，里層酥軟,，好吃得不得了啊~~

鮮肉破酥包子 by：大妮兒

食 / 材

破酥面團：新良老面粉 300g,，易小焙細砂糖 3g,，泡打粉 3g，水 205g,，干酵母 3g,，豬油 一小碗

鮮肉餡：豬梅花肉 350g，豬油 1大勺,，白洋蔥半個,，香蔥末 20g，姜末 少許,，雞蛋 1個,，米酒或料酒 1大勺，白胡椒粉 1小勺,，鮮味醬油4大勺,，鹽 1小勺，蠔油 1大勺,，香油 1大勺

做 / 法

1.先來做鮮肉餡,，準備好材料,，豬梅花肉洗凈去皮，切成小塊放到絞肉機中絞成粗一些帶有小肉粒的肉餡

2.白洋蔥,、香蔥和去皮姜切細末，放到肉餡中,，再加入豬油,、雞蛋、白胡椒粉,、鹽,、米酒，攪打均勻至上勁兒,，之后加入蠔油,、鮮味醬油和香油攪勻即可，放在一邊備用

3.和面，面包機內(nèi)膽里放入新良老面粉,、糖,、泡打粉、水和酵母,，揉面程序揉10-15分鐘

4.揉好的面團柔軟光滑，案板上撒干粉,，把揉好的面團搟成大的長方形薄面片,，抹上一層豬油

5.從一頭卷起面皮,，一邊抻薄一邊卷,，卷好后切成需要的大小的劑子

6.劑子直接從上面搟開，放上鮮肉餡,，包成包子

7.包好的包子直接大火蒸15-18分鐘即可

成 / 品

破酥包子不用發(fā)面,，蒸好以后又暄軟又起層，關鍵就是在抹豬油,，一定不要抹得太薄,，而且每個地方都要抹上，不能遺漏,。

如果沒發(fā)起來的話可能是搟皮搟得太薄了或者酵母失去活性了,。

小貼士

1.肉餡選擇梅花肉是最好的，肥瘦相間而且很香很嫩～如果可以一定要自己絞餡,，顆粒粗一點兒吃起來有肉感,。

2.每次加了水狀調(diào)料后一定要充分攪打至完全粘稠上勁兒才能加其他的材料，否則餡容易稀,，不抱團,。

3.破酥包子的面團水分大，比較軟,，特別容易粘案板,，所以搟的時候一定要多撒干粉。