普洱茶作為中國攸久歷史名茶，其文化同樣博大深厚,，同屬中國茶文化的重要組成部分,，又有著自已獨(dú)特的地方民族文化特點(diǎn)，成為中國茶文化中一朵耀眼奇葩,。

茶道中人都曉得茶貴新,，酒貴陳。而普洱茶卻是背道而馳,，具有越陳越香的特點(diǎn),，普洱茶被稱之為是能喝的古董。

普洱茶可以在空氣中發(fā)酵,，存放越久茶香越醇,，隨著陳化期延長，品質(zhì)越來越佳,，上乘的普洱茶珍藏久遠(yuǎn),，而價(jià)比黃金。

普洱茶的口感也有其獨(dú)到之處,，其味醇厚、回味無窮,，厚重有余,、極為豐富,。可你知道如此優(yōu)秀的普洱茶,，也有不好的味道嗎,？

一、工藝不當(dāng)?shù)奈兜?nbsp;

1,、焦味

焦味就是喝起來感覺到有點(diǎn)“糊味”,、“焙烤味”。在殺青過程中,，溫度和時(shí)間把握不當(dāng),，溫度過高且時(shí)間過長，制造的成品會帶有焦味,。

如果茶青嫩嫩的,，水分較多，組織較淡薄,，應(yīng)以低溫和較長的時(shí)間殺青,；若是老采茶青，水分較少,，組織較厚,，殺青的溫度要高，時(shí)間要短,。

2,、煙味

類似柴火味，煙草味,，出現(xiàn)的原因相對復(fù)雜,。如茶葉在殺青完，揉捻,，晾曬,，儲存過程中，附近有人生火做飯,，或者用柴火烤一些東西,。

這股煙熏到茶葉了，特別是雨水天,，在以前茶農(nóng)家做的茶如果曬不干,，又沒有烘干設(shè)備，就只能下面生堆火烤干,。

另外,，殺青溫度過高、時(shí)間過長,，茶葉掉落在燃料里,，產(chǎn)生焦邊,，影響了茶葉的味道。煙味在普洱茶里見怪不怪,，甚至是部分茶客喜好的氣味,。

3、悶味

茶葉的悶味,，大抵有3種悶味：黃悶味,、水悶味、紅悶味,。

普洱茶在制作中,，有包揉茶葉（揉捻）的動作。茶葉在包袋中燜積時(shí)間較長,，且葉片互相摩擦產(chǎn)生熱量,，極易產(chǎn)生悶味。這時(shí)必須立即解塊散熱,，才能香郁幽暢,。

4、青味

青味是自然界植物具有的原味,。茶中帶有青味的主要原因是曬青,、做青、殺青方面功夫做得不足,。

青氣不但沒有消除,，還會造成不好的臭青味。夏秋茶廢品茶中出現(xiàn)青草味和鮮葉氣味比例重,，由于揉捻不足和自然不良的前發(fā)酵到殺青不透原因所導(dǎo)致,。

5、火味

普洱熟茶,，在渥堆灑水以后,，有人為烘烤式的干燥，在緊壓茶制作成型的時(shí)候,，需要機(jī)器烘干,，茶葉就會產(chǎn)生火味；

還有另外一種原因,，是因?yàn)椴枞~受潮以后,，通過人為的烘干完成，那么茶葉的火味也就會變得比較明顯一些,，這樣的火味即使是存放幾十年以上的時(shí)間,，都是不會消失的。

在高溫下急促干燥的茶葉是帶有火味的，有火味的茶葉生硬不滑,，有明顯的鎖喉感,，是沒有韻味的,。

6,、酸味

酸味，普洱茶葉中的酸味成分小部分是鮮葉固有的,，很大部分源于在加工過程中形成,。

非發(fā)酵類茶出現(xiàn)酸味，屬于工藝上的失誤,。對發(fā)酵類茶來說,，茶葉含有的水分促使微生物活動產(chǎn)生一定的果酸，茶葉就會有酸味,?；蚴且?yàn)椴枞~中的沒食子酸含量極高，酸味明顯,。

二,、 原料不佳的味道

1、寡淡味

茶葉寡而無味,，一個(gè)主要因素是植株過小,，品種不佳或者采摘的鮮葉粗老，因此臺地茶或夏暑茶相對滋味淡薄,。

薄,，指單薄，寡,，單一,；淡，指不濃,，清淡,。

清淡的茶，不失其滋味豐富,，才可口,，人才會喜歡喝它；相反,，如果清淡的茶,，味道單一，寡口,，人是不會喜歡喝的,。

2、化不開的苦澀味

茶通常都會有苦澀味，“苦澀化不開”是指苦澀后不會甘甜,，苦澀長時(shí)間停留在口腔,。

好的茶苦澀能化，并回甘回甜,，越好的茶化得越快,，回得越快，它那種“苦”是苦涼的,、打開的,。

純正好的古樹普洱，剛一喝下去很苦,，但苦不至喉嚨,，苦且可一瞬間消失，就會回甘回甜,，而且甘甜長時(shí)間停留在口腔,，令人感覺舒服、愉悅,。

三,、倉儲錯(cuò)誤的味道

1、異味

除了茶葉制作生產(chǎn)中附帶的氣味,，出現(xiàn)了其他不適的氣味,，統(tǒng)稱為異味。

如儲物柜的氣味,、香水脂粉味,、油煙味等。茶葉的吸附力很強(qiáng),，因保存不當(dāng)而產(chǎn)生異味,，實(shí)在可惜。

倉儲是普洱茶的第二次生命綻放,，將在未來變得越來越重要,。

2、霉味

霉味,，是東西變質(zhì)后所散發(fā)出的一種不好的氣味,，喝到嘴里也會感到刺激和難受，甚至?xí)袗盒南胪碌母杏X,。這也是區(qū)分普洱陳味和霉味的標(biāo)準(zhǔn),。

茶葉倉儲不正確，過多地吸收空氣中的水氣,，滋生菌類,，變潮,，就會出現(xiàn)霉味。茶葉因此變質(zhì),、變味,，沒有原本的獨(dú)特香味。

普洱茶因滋味美好純粹而芳香至今,，但因茶葉的品質(zhì)欠佳,，泡出的茶湯滋味不正，反而讓人不悅,。

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