貴州是一個(gè)多民族地區(qū),，各族有各族的習(xí)慣,，各方有各方的風(fēng)俗。在這些眾多各異的習(xí)慣中，有一個(gè)共同的特點(diǎn),，就是都喜歡吃酸,。因此在貴州有句民謠：“三天不吃酸，走路打躥躥”,。雖然都是酸,，卻各地酸法不同。像荔波人特別喜愛的酸肉,、臭酸讓許多人望而生畏,，獨(dú)山的蝦酸也有許多人吃不習(xí)慣，就連思南的美味——酸魚,，也時(shí)常讓有些客人捏緊鼻子,。還有什么筍果酸、牛骨酸,、魚酸,、米湯酸、毛辣酸,，光名字就是一大串,。酸之不盡，酸得徹底,。

        為什么貴州人喜歡吃酸,，沒有一個(gè)確切的原因，有人說是因?yàn)橘F州山多路險(xiǎn),，交通不便,，長期以來，交易困難,，食鹽短缺,。這些地方的群眾發(fā)現(xiàn)，通過吃酸可以達(dá)到吃鹽的效果,，因此喜愛上了酸,。亦有人說，是因?yàn)橘F州氣候環(huán)境特殊,，長年陰雨天氣,，食物不易貯存，用罈子存放,，厭氧發(fā)酵,，極易變酸，長期如此,，逐漸就愛上了酸味食品,。究竟是何原因,，我們不去追究，但有一個(gè)事實(shí),，酸食是具有開胃健脾之功效的,。

        在貴州眾多酸中，以黔東南的苗家酸湯最為著名,，不僅是苗族傳統(tǒng)的風(fēng)味名菜,，也普遍受到南北東西的客人歡迎。如今旅游發(fā)展迅速,，貴州的良好生態(tài)成了理所當(dāng)然的旅游的,。四面八方的客人涌來，吃住行游購?qiáng)?，名目繁多,，天天像過大節(jié)。不管是大,、中,、小城市，總少不了賣酸湯魚的,。像老凱里,、新凱里、亮歡寨這樣的店名,，已經(jīng)隨處可見,。清一色的苗族服裝，還有木鼓和蘆笙,。這種景象不僅在貴州,，幾乎已經(jīng)遍布了中國大地。

        其實(shí)最為樸實(shí)純正的苗家酸湯味道還不是在那些大小飯店,，而是深藏在苗族山寨里,。苗族同胞居住在大山里，山高路遠(yuǎn),，幾乎家家都有酸壇,，少的一兩個(gè)，多的好幾個(gè),，甚至幾十個(gè),。他們會(huì)根據(jù)不同的原料選擇不同的酸湯母子，不管是素酸湯,、油酸湯還是酸湯魚,，那味道才是桿桿的。因?yàn)椴牧霞冋?，越是美味,，添加的佐料卻越少,。就說苗家酸湯鯉魚吧,，一瓢清水,，幾滴鹽，一杯酸湯,，半枝木姜花,，再配以一小把野艾葉，就成就了美味,。美得簡單,，簡單即是美。

        看到鮮活的鯉魚,，嗅著撲鼻的香味,，抑制著涶涎欲滴的情緒，忍不住作一首苗鄉(xiāng)酸湯魚詩：

山原僻靜阡陌稀,，

苗鄉(xiāng)客遠(yuǎn)屠鯉魚,。

無需朱門調(diào)味廣，

半枝木姜配艾葉,。