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后來,， 吃過很多美食， 可記憶中的味道,， 總是無可替代的 提起山東的特色吃食,，很多人首先想到的便是煎餅卷大蔥。其實并不是所有的山東人都愛吃煎餅,，也不是山東所有的地方都愛吃煎餅,。但是，巧了,，俺們就是那部分愛吃煎餅的山東人,。記得小時候，俺住在奶奶家,，每年奶奶都會支起她的鏊子來攤煎餅,，這一攤就是可以吃好幾個月的煎餅。俺最喜歡做的,，便是早早搬個杌扎子,，靜靜地看著，等著煎餅成型,，吃上一口熱乎乎香香脆脆的煎餅,。小孩子總是心急的，總想去吃第一鍋,，但是第一鍋,，通常都會變成菜煎餅。剛烙煎餅時鏊子涼,，需把鏊子燒熱擦些油才容易把煎餅從鏊子上揭下來,，這樣烙出的煎餅就很厚,，稍等一會兒,，煎餅涼了又板又硬，很難下咽。因此俺們把烙煎餅時前幾張和后幾張煎餅稱為滑鏊子煎餅或滑塌子,。這樣的煎餅很難下咽,，但丟了又可惜，精明的母親們就將大白菜,，土豆絲,，粉條，豆腐切碎加點豬油,，放上辣椒面,，花椒面和鹽，做成了所謂的菜煎餅,，這樣一來不但滑鏊子煎餅解決了,，并且做出的煎餅還特別好吃，這樣一傳十,、十傳百,，于是菜煎餅就在農(nóng)村各家各戶傳開！鏊子是一種從遠古相傳至今的制作面食的工具,，但是在俺的記憶里一直認為鏊子就是把大鍋翻過來用背面去攤煎餅,，因此我還一度覺得奇怪-這樣做不會不衛(wèi)生嗎？
等到鏊子熱起來了,，攤煎餅的大業(yè)也就真正開始了,，將提前放在石板下壓好的地瓜糊、玉米糊放到面糊桶里,，揪出一小塊面糊放到鏊子上,，然后用讓面糊滾圈。只見奶奶的雙手壓著面糊繞了一圈,，面糊便均勻的抹在了鏊子上,，多余的面糊又順勢掉回了面糊桶里，等待著被做成下一張煎餅,。不一會兒,，面糊的邊邊微微卷起，這也意味著煎餅成型了,，奶奶便捏起煎餅的一邊微微一掀,，煎餅便被整張揭起。俺十分羨慕奶奶的手藝,，對揭煎餅不由的向往,，在我的再三央求之下，終于獲得了一次揭煎餅的機會,。俺有模有樣的捏起一角,，輕輕一掀,，煎餅便破了個大洞，俺只好悻悻離去,。攤好的煎餅會被整整齊齊的碼在蓋頂子上,，可以在想吃的時候撒上水，疊起來吃,，或者直接一次性疊起來碼在箱子里,，圓圓的煎餅會被疊成長方形，方便拿取,。 那時俺總會偷偷的去掰煎餅的大頭來吃,，香香脆脆的，如今也很久沒有再吃到過那么好吃的煎餅了,，也很久沒看到奶奶再支起鏊子攤煎餅了,。
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