隔夜菜到底致不致癌? 能不能吃? 我們用30道菜實測, 告訴你答案

新用戶34691314 2021-05-09

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關于隔夜菜,，網(wǎng)上的傳言一個比一個嚇人，而前不久也發(fā)生了這樣一個真實的例子,。

近日,，漳州的吳先生因為一頓隔夜菜，造成急性中毒,，住進了ICU,。這究竟是怎么回事呢？原來在前一個月,，吳先生一家五口,，因為吃了幾道隔夜菜，晚飯后便出現(xiàn)惡心,、嘔吐,、發(fā)燒、呼吸困難等癥狀,，被緊急送入醫(yī)院經(jīng)過醫(yī)生確診,，這是由沙門氏菌數(shù)感染引發(fā)的急性中毒，罪魁禍首就是進食的隔夜豆腐,。

這次事件造成吳先生膿毒性休克,，多臟器受損，實在可怕,。據(jù)了解,，沙門氏菌是一種比較常見的食源性致命菌，在食物中毒的事件中比例達到40%-60%之間,。

隔夜菜中毒事件層出不窮,，有人就比較疑惑了，自己身邊吃隔夜菜的人不在少數(shù),，大都身體健康,，怎么網(wǎng)上這些人說得一個比一個嚇人？又是致癌,，又是腎衰竭的,？隔夜菜究竟還能不能吃了？

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一,、隔夜菜到底能不能吃,？為你做了一個實驗。

很多人總以為過了夜晚的菜就是隔夜菜,，但其實我們所說的“隔夜菜”指的是存放超過八至十個小時的菜,，無論是白天還是晚上，只要超過八到十個小時,，我們也稱為“隔夜菜”,。

為什么隔夜菜總會有亞硝酸鹽呢,？亞硝酸鹽從何而來？我們都知道植物中會形成蛋白質和氨基酸,，同時也會有少部分的氮,，以硝酸鹽的方式存在。植物液泡中有還原酶,，就會形成亞硝酸鹽,。

我們來做一組有趣的實驗。選擇32種原材料,，分別包括蔬菜,、肉類、蛋類等,，做成30道家常菜,。把這些菜分別放到4攝氏度以及25攝氏度的環(huán)境下。實驗結果顯示,，在冰箱冷藏的環(huán)境下,，無論是6小時、12小時,、或是24小時,，菜中的亞硝酸鹽含量基本上沒有什么變化，這就表明冷藏情況下幾乎不存在中毒的風險,。

但需要值得注意的是,，在25℃的常溫條件下，各種菜肴存放超過6小時,，雖然亞硝酸鹽含量沒什么變化,，但超過12小時后菜葉類的隔夜菜亞硝酸鹽的含量上升，并超過限量指標,。這說明,，如果我們吃了超過12小時的隔夜菜，這就存在亞硝酸鹽超標以及中毒的安全風險,。

二,、本著節(jié)約食物的原則，隔夜飯該怎么吃,？

有的人會說,，剩飯剩菜扔掉實在是太可惜了，那么本著節(jié)約食物的原則,，隔夜飯應該要怎么吃呢,？

1.寧剩葷菜，不剩蔬菜：通過實驗我們知道,，蔬菜的亞硝酸鹽比葷菜的多,，所以我們在隔夜菜當中，千萬要注意不要剩下蔬菜,。

2.合理冷藏：在相同的貯藏條件下,，冷藏的隔夜菜中亞硝酸鹽的含量明顯低于常溫條件的，所以隔夜菜建議要冷菜,。

3.盡量用鹽水清潔蔬菜：用鹽水清洗蔬菜,，相對于自來水來說，可以去除蔬菜中的亞硝酸鹽成分,，更加健康,。

4.多吃富含維生素C的食物：維生素C會阻斷亞硝酸鹽的形成。當我們吃了維生素C的食物,，從而使體內沒有足夠的亞硝酸物與胺結合成亞硝胺,。含維生素C的食物非常多，比如說大蒜,、辣椒,、棗等等。

5.食用前徹底加熱：隔夜菜在食用前加熱,，可以防止細菌吃入體內,，從根源上阻礙病毒的傳入。