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每年到春季,，我們都喜歡找一些翠綠的蔬菜炒著吃，顏色看著讓人舒服,，口感也是最好的,，特別脆嫩，蒜苔就是其中一種,，綠油油的顏色,，脆嫩的口感,，下鍋炒一炒特別好吃，比冬季的蒜苔好多了,，又便宜又好吃,，最近不妨多吃些。  蒜苔通常都是炒的吃,，再搭配一點(diǎn)豬肉,，變得非常好吃。不過(guò)炒蒜苔時(shí),，有人常常會(huì)遇到這些問(wèn)題,，蒜苔炒好發(fā)黃不綠,，或者炒好綿軟不脆,，也可能炒好不入味吃著不香，這些問(wèn)題的出現(xiàn),，都會(huì)導(dǎo)致炒蒜苔不好吃，相信你也遇到了其中一些問(wèn)題難以解決,。 特別是蒜苔炒不脆最讓人傷腦筋,，會(huì)導(dǎo)致菜品的質(zhì)量很差，很不好吃,，那么蒜苔怎么炒才脆嫩呢,？  炒蒜苔，不要再直接下鍋炒了,，牢記“3個(gè)竅門”,，蒜苔脆嫩不發(fā)黃，味道香,！下面我來(lái)給大家分享一下炒蒜苔要掌握的3個(gè)竅門,，并分享詳細(xì)做法。 總是做不好的朋友,，不妨照著方法試一下,，這么做出來(lái)的炒蒜苔非常好吃，保準(zhǔn)你也很喜歡,，快動(dòng)手做起來(lái)吧,。  炒蒜苔的做法步驟： 準(zhǔn)備一把新鮮蒜苔，放在盆中清洗兩遍,，然后把頭尾去掉,，再切成小段,，這一點(diǎn)做法上注意了，可能有的朋友會(huì)先切小段再清洗,，雖然都能把蒜苔清洗干凈并切好,，但是這樣做會(huì)導(dǎo)致蒜苔的營(yíng)養(yǎng)大量流失、香味流失,，所以先清洗再切段最好,。  蒜苔切好后要放空碗內(nèi),，撒上一勺食鹽，用手抓拌均勻,，腌制半個(gè)小時(shí),，通過(guò)腌制可以讓蒜苔入味，否則直接下鍋炒,，味道只能附著在蒜苔表面,，炒好后吃著不香。而且腌制的蒜苔更容易炒脆不發(fā)黃,。 蒜苔處理好了,，我們來(lái)準(zhǔn)備豬肉，可以用五花肉或者瘦肉,，我一般用瘦肉切絲炒,，和蒜苔形狀很相配，口感也好,。  瘦肉沖洗后切成肉絲，放在碗中,，加生抽,、蠔油、白胡椒粉攪拌均勻,，然后再加蛋清和少許淀粉攪拌并抓拌,，讓蛋清充分吸收，再加少許食用油攪拌,，腌制十分鐘,。 等到蒜苔和瘦肉都腌制好了，我們就可以開始炒了,。 先給炒鍋加熱,，熱鍋涼油下肉絲，快速滑炒,，肉絲散開并變色后盛出待用,。  鍋內(nèi)留底油，把蒜苔倒進(jìn)鍋內(nèi),，大火翻炒,，炒到斷生后把肉絲倒進(jìn)鍋中，翻炒均勻關(guān)火,，一份蒜苔炒肉就做好了,，味道很香，蒜苔顏色翠綠不黃,，讓人看了很有食欲,。炒蒜苔3竅門： 1、蒜苔自帶鮮香味,，那么下鍋炒的時(shí)候不要放蔥姜蒜,，這三樣的味道會(huì)遮蓋蒜苔原有的味道,，不放反倒更能突出鮮香味,。 2、蒜苔清洗時(shí)不要切了再洗,，要先洗再切,，避免香味流失，導(dǎo)致炒出的蒜苔吃著不香,。  3,、蒜苔不要直接下鍋炒，也不要焯水，因?yàn)樗馓苡?，直接炒的話,，?huì)出現(xiàn)兩種情況，炒的時(shí)間過(guò)長(zhǎng)蒜苔綿軟不脆,，還發(fā)黃,，炒的時(shí)間過(guò)短蒜苔不入味吃著不香。也有人選擇焯水,，這種方法也不好用,，蒜苔容易綿軟不脆，影響口感,。所以炒蒜苔時(shí),，記得多做一步，要用食鹽腌一下蒜苔,，這樣所有的問(wèn)題都解決了,，腌制后只要大火快炒，蒜苔炒好后就會(huì)很脆很綠,，也味道香,。  |
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