在白酒生產(chǎn)中,，酒的度數(shù)低于50---45度,，白酒會(huì)渾濁。這是因?yàn)檫@種白酒中含有高級(jí)脂肪酸乙酯緣故,，高級(jí)脂肪酸乙酯主要是棕櫚酸乙酯,、油酸乙酯、亞油酸乙酯組成,，它溶于酒,，不溶于水，這一特性是白酒加水變渾的原因,。 此外,，這幾種物質(zhì)在零度以下，會(huì)產(chǎn)生絮狀的渾濁物質(zhì),，因此,，北方的冬季，很多時(shí)候溫度都會(huì)低于零度以下,，白酒往往會(huì)因?yàn)楦呒?jí)脂肪酸乙酯的絮狀的渾濁物質(zhì),，讓消費(fèi)者誤認(rèn)為白酒存在質(zhì)量問題，而高級(jí)脂肪酸乙酯這種物質(zhì)也并不是改善和提高白酒感官質(zhì)量的成分,。

低度白酒生產(chǎn)一般要經(jīng)過選擇酒基,、加水降度、處理渾濁,、調(diào)香調(diào)味,、靜置貯存等一系列工藝才能生產(chǎn)出優(yōu)質(zhì)的低度白酒。降度的勾兌工作比高度酒勾兌難度要大一些,，一些名優(yōu)低度白酒要經(jīng)過數(shù)次勾調(diào),，要保持低度白酒低而不淡、綿柔,、后味凈甜,。而處理降度后的渾濁，其手段多種多樣,，但要把出現(xiàn)渾濁的物質(zhì)適當(dāng)除去,，又不至于使其它香味物質(zhì)也被同時(shí)除去，難度也很大,。

由此可見,，優(yōu)質(zhì)低度酒工藝比高度酒復(fù)雜很多，成本自然也不低,，這就導(dǎo)致了一些小酒廠會(huì)使用一些非正規(guī)的降度方法,，這些成分會(huì)對(duì)人的健康造成一定影響，同時(shí)也影響了整個(gè)白酒行業(yè),，讓一些消費(fèi)者認(rèn)為低度酒都不好,！

嚴(yán)格來說,，無論是高度白酒或低度白酒，只要是純糧釀造的酒一般都是好酒,。其質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的要求都是相同的,，并不是像有些流傳的觀點(diǎn)認(rèn)為高度酒一定比低度酒更好。